Hausgemachtes Brot reich an Ballaststoffen

Beim ersten Mal, als ich dieses Brot gemacht habe, war ich neugierig, ob es mir gelingen würde, besonders da es viele Ballaststoffe und einige Zutaten hat, die von gewöhnlichem Brot abweichen. Es ist eine Art Rezept, bei dem man keine speziellen Techniken benötigt, aber man sollte auf die Reihenfolge der Schritte achten. Mit all den Ballaststoffen wird es etwas dichter, aber es ist sättigend und hält sich einige Tage gut. Ich habe vier kleine Formen verwendet, aber es funktioniert auch in zwei größeren Formen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 40-45 Minuten (inklusive Kneten und Gehenlassen) Backzeit: etwa 1 Stunde Portionen: 4 kleine Brote oder 2 große Formen Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel (manuelles Kneten erforderlich) Rezeptart: Hausgemachtes Brot mit Ballaststoffen, geeignet für den täglichen Verzehr Zutaten 1,5 kg Weizenmehl 300 g Weizenkleie 100 g rohe Sonnenblumenkerne 50 g Haferflocken 1 Esslöffel Leinsamen 70 g frische Hefe 1 Teelöffel Salz 1 Esslöffel Zucker 1 Liter lauwarmes Wasser 50 ml Öl (für den Teig und zum Einfetten) Zubereitung 1. Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Füge das Salz, die Weizenkleie, die Haferflocken, die Sonnenblumenkerne und die Leinsamen hinzu. Mische alles gut, sodass es gleichmäßig verteilt ist. 2. Gib die Hefe in eine kleine Schüssel, füge einen Esslöffel Zucker und etwas lauwarmes Wasser (aus den 1 Liter, die du vorbereitet hast) hinzu, sodass du es leicht vermischen kannst. Rühre gut um, bis eine homogene Paste entsteht. 3. Mache eine Vertiefung in der Mitte der trockenen Mischung in der großen Schüssel. Gieße die aktivierte Hefe dort hinein. 4. Beginne, nach und nach das lauwarme Wasser hinzuzufügen, während du mit der Hand oder einem stabilen Löffel rührst. Gieße nicht gleich das gesamte Wasser auf einmal hinzu – lass Platz, um die Konsistenz des Teigs je nach Wasseraufnahme des Mehls anzupassen. 5. Knete den Teig etwa 10-15 Minuten lang. Wenn er anfängt, sich zu verbinden, füge das Öl hinzu und knete weiter. Du solltest einen elastischen, weichen Teig erhalten, der nicht zu stark an den Händen klebt. Falls nötig, streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche, aber übertreibe es nicht. 6. Lass den Teig in der Schüssel, abgedeckt mit einem sauberen Tuch, an einem warmen Ort gehen. Die Gehzeit beträgt etwa 30 Minuten, während dieser Zeit sollte sich das Volumen des Teigs verdoppeln. 7. Nach dem Aufgehen teile den Teig in vier gleich große Teile und lege sie in kleine Formen oder in zwei größere Formen, je nachdem, was du zur Verfügung hast. Drücke sie nicht zu fest, lege sie einfach hinein. 8. Lass das Brot in den Formen 10-15 Minuten weiter gehen, ebenfalls abgedeckt, während du den Ofen vorheizt. 9. Backe das Brot bei mittlerer Hitze (180-190°C, wenn du einen Ofen mit Thermostat verwendest) für etwa 1 Stunde. Wenn du größere Formen verwendest, überprüfe, ob es in der Mitte durchgebacken ist, bevor du es herausnimmst. 10. Nimm das Brot aus dem Ofen und bestreiche jedes Brot, solange es noch heiß ist, mit etwas Öl. Decke sie mit einem sauberen Tuch ab und lass sie langsam abkühlen. Die Kruste wird dadurch weich und wird nicht zu hart. Warum ich das Rezept oft mache Es ist die Art von Brot, die ich als Basis zum Frühstück oder wenn ich etwas Herzhaftes und Sättigendes auf dem Tisch haben möchte, verwende. Es lässt sich gut schneiden, selbst zwei Tage nachdem es abgekühlt ist, und es schmeckt zu allem – von Butter bis zu etwas Deftigem. Außerdem wird es aus einfachen Zutaten gemacht, die ich fast immer zu Hause habe. Tipps und Variationen Tipps - Eile nicht mit dem Gehenlassen, wenn es in der Küche kühler ist, könnte es notwendig sein, noch 10-15 Minuten länger gehen zu lassen. - Wenn der Teig vor dem Hinzufügen des Öls zu dicht erscheint, kannst du 1-2 Esslöffel zusätzliches Wasser hinzufügen. - Wenn das Brot beim Backen zu schnell eine Kruste bekommt, kannst du die Formen gegen Ende mit Alufolie abdecken. Austauschmöglichkeiten - Du kannst die Sonnenblumenkerne durch Kürbiskerne oder eine Mischung aus rohen Samen ersetzen. - Wenn du keine Haferflocken hast, kannst du sie weglassen, sie helfen jedoch bei der Endtextur. - Frische Hefe kann durch Trockenhefe ersetzt werden, aber passe die Menge an (in der Regel 1 Päckchen von 10-12 g für 500 g Mehl). Variationen - Wenn du dunkleres Brot möchtest, kannst du 300 g des weißen Mehls durch Vollkornmehl ersetzen. - Für zusätzlichen Geschmack kannst du vor dem Backen einige Samen obenauf streuen. - Für ein fluffigeres Brot kannst du die Menge an Kleie etwas reduzieren (auf 200 g). Serviervorschläge - Passt zu jeder Art von Sandwich. - Sehr gut als Toast, mit frischem Käse oder Hummus. - Passt gut zu herzhaften Suppen oder Salaten. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich den Teig einen Tag im Voraus machen und das Brot am nächsten Tag backen? Ich empfehle es nicht, da der mit frischer Hefe gegangene Teig besser ist, wenn er am selben Tag gebacken wird. Wenn du es trotzdem möchtest, lass ihn abgedeckt im Kühlschrank und nimm ihn 1-2 Stunden vor dem Backen heraus, damit er Zimmertemperatur erreicht. 2. Wie weiß ich sicher, dass das Brot durchgebacken ist? Das Brot sollte hohl klingen, wenn du mit dem Finger auf den Boden klopfst, nachdem du es aus der Form genommen hast. Die Kruste sollte goldbraun, nicht blass sein. Du kannst auch einen Zahnstocher verwenden – wenn er sauber herauskommt, ist es fertig. 3. Kann ich die Hefe reduzieren? Für eine langsamere Gärung und besseren Geschmack kannst du weniger Hefe verwenden und die Gehzeit auf 1-2 Stunden erhöhen, aber reduziere nicht zu viel, wenn du Anfänger bist. 4. Kann man das Brot ohne Öl machen? Du kannst das Öl weglassen, aber die Textur wird dichter und die Kruste etwas härter. Öl hilft bei der Elastizität und macht die Kruste angenehmer. 5. Womit kann ich das weiße Mehl ersetzen? Du kannst weißes Mehl mit Vollkornmehl kombinieren, aber nicht vollständig ersetzen – wenn du nur Vollkornmehl verwendest, wird das Brot sehr dicht und schwer zu gehen. Mindestens die Hälfte sollte weißes Mehl für das optimale Ergebnis sein. Nährwerte (Schätzung) Eine Scheibe Brot (aus 1/32 des Rezepts, etwa 50 g) hat ungefähr: - 110-120 kcal - 3 g Protein - 20 g Kohlenhydrate - 2-3 g Ballaststoffe - 2 g Fett Da es viele Ballaststoffe enthält, hält das Brot besser satt. Die Kalorien können je nach der Menge an Öl, die du zum Bestreichen verwendest, variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Es hält sich 2-3 Tage bei Raumtemperatur, eingewickelt in ein Tuch oder in einem Papiertüte. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kannst du das Brot in Scheiben schneiden und einfrieren. Zum Wiedererwärmen bringt eine Scheibe im Toaster oder einige Minuten im Ofen die ursprüngliche Textur zurück, aber lass es nicht zu lange drin, sonst wird es trocken.

Zutaten

• 1
• 5 kg Weißmehl 300 g Weizenkleie 100 g rohe Sonnenblumenkerne 50 g Haferflocken 1 Esslöffel Leinsamen 70 g Hefe 1 Teelöffel Salz 1 Esslöffel Zucker 1 l warmes Wasser 50 ml Öl

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