Chleb domowej roboty bogaty w błonnik

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem ten chleb, byłem ciekawy, czy mi wyjdzie, zwłaszcza że ma dużo błonnika i kilka składników różniących się od zwykłego chleba. To przepis, w którym nie potrzebujesz specjalnych technik, ale musisz uważać na kolejność kroków. Dzięki wszystkim błonnikom, chleb jest nieco gęstszy, ale sycący i dobrze przechowuje się przez kilka dni. Użyłem czterech małych form, ale można też użyć dwóch większych. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 40-45 minut (w tym wyrabianie i wyrastanie) Czas pieczenia: około 1 godzina Liczba porcji: 4 małe chleby lub 2 duże formy Trudność: łatwa do średniej (wymaga ręcznego wyrabiania) Rodzaj przepisu: chleb domowy z błonnikiem, odpowiedni do codziennego spożycia Składniki 1,5 kg mąki pszennej 300 g otrębów pszennych 100 g surowych nasion słonecznika 50 g płatków owsianych 1 łyżka nasion lnu 70 g świeżych drożdży 1 łyżeczka soli 1 łyżka cukru 1 litr ciepłej wody 50 ml oleju (do ciasta i do posmarowania na końcu) Sposób przygotowania 1. W dużej misce przesiać mąkę. Dodać sól, otręby pszenne, płatki owsiane, nasiona słonecznika i nasiona lnu. Wymieszać wszystko, aby składniki były równomiernie rozłożone. 2. W małej misce umieścić drożdże, dodać łyżkę cukru i trochę ciepłej wody (z przygotowanego 1 litra), aby można je było łatwo wymieszać. Dobrze wymieszać, aż powstanie jednolita pasta. 3. Zrobić wgłębienie w środku suchej mieszanki w dużej misce. Wlać tam aktywowane drożdże. 4. Stopniowo dodawać ciepłą wodę, mieszając ręką lub solidną łyżką. Nie wlewaj całej wody od razu – zostaw miejsce, aby dostosować konsystencję ciasta w zależności od tego, ile wchłonie mąka. 5. Wyrabiać ciasto przez około 10-15 minut. Kiedy zaczyna się łączyć, dodać olej i kontynuować wyrabianie. Ciasto powinno być elastyczne, miękkie i nie powinno zbytnio kleić się do rąk. W razie potrzeby posyp trochę mąki na stół, ale nie przesadzaj. 6. Pozostawić ciasto w misce, przykryte czystym ręcznikiem, w ciepłym miejscu. Wyrastanie trwa około 30 minut, w tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. 7. Po wyrośnięciu podzielić ciasto na cztery równe części i umieścić je w małych formach, lub w dwóch większych, w zależności od tego, co masz pod ręką. Nie upychaj ich zbyt mocno, po prostu ułóż. 8. Pozostawić chleb w formach do dalszego wyrastania na 10-15 minut, również przykryte, podczas gdy nagrzewasz piekarnik. 9. Piec chleb w odpowiedniej temperaturze (180-190°C, jeśli używasz piekarnika z termostatem) przez około 1 godzinę. Jeśli używasz większych form, sprawdź, czy jest upieczony w środku, zanim go wyjmiesz. 10. Wyjąć chleb z piekarnika i, gdy jest jeszcze gorący, posmarować każdy bochenek odrobiną oleju. Przykryć je czystym ręcznikiem i pozostawić do powolnego ostygnięcia. Skórka w ten sposób zmięknie i nie stanie się zbyt twarda. Dlaczego często robię ten przepis To rodzaj chleba, którego używam jako bazy na śniadanie lub kiedy chcę mieć coś sycącego na stole. Dobrze kroi się nawet dwa dni po ostygnięciu i smakuje z każdym – od masła po coś bardziej treściwego. Poza tym robi się go z prostych składników, które prawie zawsze mam w domu. Porady i wariacje Porady - Nie spiesz się z wyrastaniem, jeśli w kuchni jest chłodniej, może być potrzebne dodatkowe 10-15 minut na wyrośnięcie. - Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste przed dodaniem oleju, możesz dodać 1-2 łyżki wody więcej. - Podczas pieczenia, jeśli chleb za szybko zyska skórkę, możesz przykryć formy folią aluminiową pod koniec. Zamienniki - Możesz zastąpić nasiona słonecznika nasionami dyni lub mieszanką surowych nasion. - Jeśli nie masz płatków owsianych, możesz je pominąć, ale pomagają w końcowej teksturze. - Świeże drożdże można zastąpić drożdżami suszonymi, ale dostosuj ilość (zwykle 1 paczka 10-12 g na 500 g mąki). Wariacje - Jeśli chcesz, aby chleb miał ciemniejszy kolor, możesz zamienić 300 g białej mąki na mąkę pełnoziarnistą. - Dla dodatkowego smaku możesz posypać kilka nasion na wierzchu przed pieczeniem. - Aby chleb był bardziej puszysty, możesz nieco zmniejszyć ilość otrębów (do 200 g). Pomysły na podanie - Pasuje do każdego rodzaju kanapki. - Bardzo dobra na toście, z świeżym serem lub hummusem. - Dobrze komponuje się z gęstymi zupami lub sycącymi sałatkami. Często zadawane pytania 1. Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej i upiec chleb następnego dnia? Nie polecam, ponieważ ciasto wyrastające z świeżymi drożdżami lepiej się zachowuje, jeśli jest pieczone tego samego dnia. Jeśli jednak chcesz, pozostaw je w lodówce przykryte i wyjmij na 1-2 godziny przed pieczeniem, aby wróciło do temperatury pokojowej. 2. Jak mogę mieć pewność, że chleb jest upieczony? Chleb powinien wydawać dźwięk pustki, gdy stukniesz go palcem w dno po wyjęciu z formy. Skórka powinna być rumiana, a nie blada. Możesz też użyć wykałaczki – jeśli wychodzi czysta, chleb jest gotowy. 3. Czy mogę zmniejszyć ilość drożdży? Aby uzyskać wolniejsze wyrastanie i lepszy smak, możesz użyć mniej drożdży i wydłużyć czas wyrastania do 1-2 godzin, ale nie zmniejszaj zbyt dużo, jeśli jesteś początkujący. 4. Czy można zrobić chleb bez oleju? Możesz pominąć olej, ale tekstura będzie gęstsza, a skórka nieco twardsza. Olej pomaga w elastyczności i sprawia, że skórka jest przyjemniejsza. 5. Czym mogę zastąpić białą mąkę? Możesz połączyć białą mąkę z mąką pełnoziarnistą, ale nie zastępuj całkowicie – jeśli użyjesz tylko pełnoziarnistej, chleb będzie bardzo gęsty i trudno będzie mu urosnąć. Minimum pół na pół białej mąki dla optymalnego wyniku. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna kromka chleba (z 1/32 przepisu, około 50 g) ma około: - 110-120 kcal - 3 g białka - 20 g węglowodanów - 2-3 g błonnika - 2 g tłuszczu Ze względu na dużą zawartość błonnika, chleb lepiej syci. Kalorie mogą się różnić w zależności od ilości oleju używanego do smarowania. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się 2-3 dni w temperaturze pokojowej, owinięty w ręcznik lub w papierowej torbie. Jeśli chcesz go przechować dłużej, możesz pokroić chleb i zamrozić. Przy podgrzewaniu, kromka włożona do tosteru lub kilka minut w piekarniku przywraca jej pierwotną teksturę, ale nie trzymaj zbyt długo, bo wyschnie.

Składniki

1
5 kg białej mąki 300 g otrębów pszennych 100 g surowych nasion słonecznika 50 g płatków owsianych 1 łyżka nasion lnu 70 g drożdży 1 łyżeczka soli 1 łyżka cukru 1 l ciepłej wody

Tagi

chleb domowy chleb cukiernia

Kategoria: Makaron/Pizza Autor: Letitia L. Wyświetlenia: 1 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie