फाइबर से भरपूर घर का बना ब्रेड

पहली बार जब मैंने यह रोटी बनाई, तो मैं यह जानने के लिए उत्सुक था कि क्या यह सफल होगी, खासकर क्योंकि इसमें बहुत फाइबर और कुछ अलग सामग्री हैं जो सामान्य रोटी से भिन्न हैं। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती, लेकिन आपको कदमों के क्रम पर ध्यान देना होगा। सभी फाइबर के साथ, यह थोड़ी घनी निकलती है, लेकिन यह भरपूर होती है और कुछ दिनों तक अच्छी रहती है। मैंने चार छोटे टिनों का उपयोग किया, लेकिन यह दो बड़े टिनों में भी बन सकती है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 40-45 मिनट (गूंथने और उठाने के साथ) बेकिंग का समय: लगभग 1 घंटा परोसने की संख्या: 4 छोटी रोटियाँ या 2 बड़े टिन कठिनाई: आसान से मध्यम (हाथ से गूंधने की आवश्यकता होती है) रेसिपी का प्रकार: फाइबर युक्त घर की रोटी, दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त सामग्री 1.5 किलोग्राम सफेद आटा 300 ग्राम गेहूं की चोकर 100 ग्राम कच्चे सूरजमुखी के बीज 50 ग्राम ओट्स 1 चम्मच अलसी के बीज 70 ग्राम ताजा खमीर 1 चम्मच नमक 1 चम्मच चीनी 1 लीटर गुनगुना पानी 50 मिलीलीटर तेल (आटे के लिए और अंत में चुपड़ने के लिए) तैयारी की विधि 1. एक बड़े कटोरे में, आटे को छान लें। इसमें नमक, गेहूं की चोकर, ओट्स, सूरजमुखी के बीज और अलसी के बीज डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए। 2. एक छोटे कटोरे में खमीर डालें, उसमें एक चम्मच चीनी और थोड़ा गुनगुना पानी (1 लीटर में से) डालें, ताकि आप इसे आसानी से मिला सकें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह एक समान पेस्ट न बन जाए। 3. बड़े कटोरे में सूखी सामग्री के बीच में एक गड्ढा बनाएं। वहां सक्रिय खमीर डालें। 4. धीरे-धीरे गुनगुने पानी को डालना शुरू करें, हाथ से या एक मजबूत चम्मच से मिलाते हुए। शुरू में सारा पानी न डालें - आटे की बनावट को समायोजित करने के लिए जगह छोड़ें कि आटा कितना अवशोषित करता है। 5. आटे को लगभग 10-15 मिनट तक गूंधें। जब यह एकजुट होने लगे, तो तेल डालें और गूंधते रहें। आपको एक लचीला, नरम आटा प्राप्त करना चाहिए जो हाथों से बहुत चिपकता नहीं है। जरूरत पड़ने पर, मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, लेकिन अधिक न करें। 6. आटे को एक कटोरे में रखें, एक साफ तौलिये से ढक दें, और एक गर्म स्थान पर रखें। उठाने में लगभग 30 मिनट लगते हैं, इस दौरान आटा अपनी मात्रा को दोगुना कर लेना चाहिए। 7. जब यह उठ जाए, तो आटे को चार समान भागों में बाँटें और उन्हें छोटे टिनों में रखें, या दो बड़े टिनों में, जो आपके पास हैं। उन्हें बहुत मजबूती से न दबाएं, बस रख दें। 8. रोटी को टिनों में 10-15 मिनट और उठने दें, सभी को ढककर रखें, जबकि आप ओवन को गर्म कर रहे हैं। 9. रोटी को मध्यम आंच पर (180-190°C, यदि आप थर्मोस्टेट वाले ओवन का उपयोग कर रहे हैं) लगभग 1 घंटे तक बेक करें। यदि आप बड़े टिनों का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह बीच में अच्छी तरह से पकी है इससे पहले कि आप इसे बाहर निकालें। 10. ओवन से रोटी निकालें और जब यह अभी भी गर्म हो, तो हर रोटी को थोड़ा सा तेल लगाकर चुपड़ें। उन्हें एक साफ तौलिये से ढक दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें। इस तरह से छिलका नरम हो जाता है और बहुत कठोर नहीं होता। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह उस प्रकार की रोटी है जिसका मैं नाश्ते में या जब मैं कुछ भरपूर और संतोषजनक चाहता हूँ, तब उपयोग करता हूँ। यह ठंडा होने के दो दिन बाद भी अच्छी तरह से कटती है और किसी भी चीज़ के साथ अच्छी होती है - मक्खन से लेकर कुछ अधिक भरपूर तक। इसके अलावा, यह साधारण सामग्रियों से बनती है, जो मेरे पास लगभग हमेशा घर में होती हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - उठाने में जल्दी न करें, यदि रसोई में ठंडा है तो इसे बढ़ने में और 10-15 मिनट लग सकते हैं। - यदि आटा खमीर डालने से पहले बहुत घना लगता है, तो आप 1-2 चम्मच अतिरिक्त पानी डाल सकते हैं। - बेकिंग के दौरान, यदि रोटी जल्दी से छिलका ले लेती है, तो आप अंत में टिनों को एल्युमिनियम फॉयल से ढक सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री - आप सूरजमुखी के बीजों को कद्दू के बीज या कच्चे बीजों के मिश्रण से बदल सकते हैं। - यदि आपके पास ओट्स नहीं हैं, तो आप छोड़ सकते हैं, लेकिन यह अंतिम बनावट में मदद करता है। - ताजा खमीर को सूखे खमीर से बदला जा सकता है, लेकिन मात्रा को समायोजित करें (आमतौर पर 500 ग्राम आटे के लिए 1 पैकेट 10-12 ग्राम)। विविधताएँ - यदि आप रोटी का रंग गहरा करना चाहते हैं, तो आप सफेद आटे में से 300 ग्राम को साबुत आटे से बदल सकते हैं। - अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप बेकिंग से पहले कुछ बीजों को ऊपर छिड़क सकते हैं। - अधिक फूली हुई रोटी के लिए, आप चोकर की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं (200 ग्राम तक)। परोसने के विचार - यह किसी भी प्रकार के सैंडविच के साथ जाता है। - ताज़ी पनीर या हुमस के साथ टोस्ट पर बहुत अच्छा। - यह घने सूप या भरपूर सलाद के साथ अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ और रोटी अगले दिन बेक कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ताजा खमीर के साथ उठाया गया आटा उसी दिन बेक करना बेहतर होता है। यदि आप फिर भी करना चाहते हैं, तो इसे ढककर फ्रिज में रखें और बेकिंग से 1-2 घंटे पहले बाहर निकालें ताकि यह कमरे के तापमान पर वापस आ जाए। 2. मुझे कैसे पता चलेगा कि रोटी पकी है? यदि आप इसे टिन से बाहर निकालने के बाद नीचे की ओर उंगली से थपथपाते हैं, तो रोटी को सुनाई देनी चाहिए। छिलका सुनहरा होना चाहिए, पीला नहीं। आप एक टूथपिक का भी उपयोग कर सकते हैं - यदि यह साफ निकलती है, तो यह तैयार है। 3. क्या मैं खमीर की मात्रा कम कर सकता हूँ? धीमे उठाने और बेहतर स्वाद के लिए, आप कम खमीर का उपयोग कर सकते हैं और उठाने का समय 1-2 घंटे तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन यदि आप शुरुआत कर रहे हैं तो इसे बहुत कम न करें। 4. क्या रोटी बिना तेल के बनाई जा सकती है? आप तेल को छोड़ सकते हैं, लेकिन बनावट अधिक घनी होगी और छिलका थोड़ा कठोर होगा। तेल लचीलापन में मदद करता है और छिलके को अधिक सुखद बनाता है। 5. मैं सफेद आटे को किससे बदल सकता हूँ? आप सफेद आटे को साबुत आटे के साथ मिला सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से न बदलें - यदि आप केवल साबुत आटा उपयोग करते हैं, तो रोटी बहुत घनी होगी और उठने में कठिनाई होगी। सर्वोत्तम परिणाम के लिए कम से कम आधा सफेद आटा होना चाहिए। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान) एक स्लाइस रोटी (रेसिपी के 1/32 से, लगभग 50 ग्राम) में लगभग: - 110-120 कैलोरी - 3 ग्राम प्रोटीन - 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 2-3 ग्राम फाइबर - 2 ग्राम वसा क्योंकि इसमें बहुत सारे फाइबर हैं, यह भूख को बेहतर तरीके से नियंत्रित करती है। कैलोरी इस पर निर्भर करती हैं कि आप चुपड़ने के लिए कितना तेल उपयोग करते हैं। संभालने और फिर से गर्म करने के लिए इसे कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, एक तौलिये में लपेटकर या पेपर बैग में। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप रोटी को काटकर फ्रीज़ कर सकते हैं। फिर से गर्म करने के लिए, एक स्लाइस को टोस्टर में या ओवन में कुछ मिनटों के लिए रखकर इसकी मूल बनावट में वापस लाया जा सकता है, लेकिन इसे अधिक समय तक न रखें, अन्यथा यह सूख जाएगी।

सामग्री

1.5 किलोग्राम सफेद आटा 300 ग्राम गेहूं का चोकर 100 ग्राम कच्चे सूरजमुखी के बीज 50 ग्राम ओट्स 1 बड़ा चम्मच अलसी के बीज 70 ग्राम खमीर 1 चम्मच नमक 1 बड़ा चम्मच चीनी 1 लीटर गर्म पा