Pain fait maison riche en fibres
La première fois que j'ai fait ce pain, j'étais curieux de savoir s'il allait réussir, surtout qu'il contient beaucoup de fibres et quelques ingrédients différents du pain ordinaire. C'est le genre de recette où il n'est pas nécessaire d'avoir des techniques spéciales, mais il faut faire attention à l'ordre des étapes. Avec toutes ces fibres, il est un peu plus dense, mais il est nourrissant et se conserve bien quelques jours. J'ai utilisé quatre petits moules, mais cela fonctionne aussi dans deux grands moules. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 40-45 minutes (y compris le pétrissage et la levée) Temps de cuisson : environ 1 heure Nombre de portions : 4 petits pains ou 2 grands moules Difficulté : facile à moyenne (implique un pétrissage manuel) Type de recette : pain maison avec des fibres, adapté pour une consommation quotidienne Ingrédients 1,5 kg de farine blanche 300 g de son de blé 100 g de graines de tournesol crues 50 g de flocons d'avoine 1 cuillère à soupe de graines de lin 70 g de levure fraîche 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de sucre 1 litre d'eau tiède 50 ml d'huile (pour la pâte et pour badigeonner à la fin) Mode de préparation 1. Dans un grand bol, tamisez la farine. Ajoutez le sel, le son de blé, les flocons d'avoine, les graines de tournesol et les graines de lin. Mélangez le tout pour bien répartir les ingrédients. 2. Mettez la levure dans un petit bol, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et un peu d'eau tiède (parmi le litre préparé), juste assez pour pouvoir les mélanger facilement. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. 3. Faites un puits au centre du mélange sec dans le grand bol. Versez la levure activée à cet endroit. 4. Commencez à ajouter progressivement l'eau tiède, en mélangeant avec la main ou une cuillère robuste. Ne versez pas toute l'eau d'un coup – laissez de la place pour ajuster la texture de la pâte en fonction de l'absorption de la farine. 5. Pétrissez la pâte pendant environ 10-15 minutes. Quand elle commence à se lier, ajoutez l'huile et continuez à pétrir. Vous devez obtenir une pâte élastique, souple, qui ne colle pas trop aux mains. Si nécessaire, saupoudrez un peu de farine sur la table, mais ne forcez pas. 6. Laissez la pâte dans le bol, couverte d'un torchon propre, dans un endroit chaud. La levée dure environ 30 minutes, pendant lesquelles la pâte devrait doubler de volume. 7. Une fois qu'elle a levé, divisez la pâte en quatre parts égales et placez-les dans des petits moules, ou dans deux grands moules, selon ce que vous avez sous la main. Ne les entassez pas trop, disposez-les simplement. 8. Laissez le pain dans les moules lever encore 10-15 minutes, toujours couvert, pendant que vous préchauffez le four. 9. Faites cuire le pain à feu moyen (180-190°C, si vous utilisez un four avec thermostat) pendant environ 1 heure. Si vous utilisez des moules plus grands, vérifiez qu'il est cuit au centre avant de le sortir. 10. Retirez le pain du four et, tant qu'il est encore chaud, badigeonnez chaque pain avec un peu d'huile. Couvrez-les avec un torchon propre et laissez-les refroidir lentement. La croûte s'adoucira ainsi et ne deviendra pas trop dure. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de pain que j'utilise comme base pour le petit déjeuner ou quand je veux avoir quelque chose de consistant et nourrissant sur la table. Il se tranche bien même deux jours après avoir refroidi et il est bon avec n'importe quoi - du beurre à quelque chose de plus consistant. De plus, il est fait avec des ingrédients simples que j'ai presque toujours à la maison. Conseils et variations Conseils - Ne soyez pas pressé avec la levée, s'il fait plus frais dans la cuisine, il pourrait être nécessaire de laisser lever encore 10-15 minutes. - Si la pâte semble trop dense avant d'ajouter l'huile, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe d'eau en plus. - Pendant la cuisson, si le pain prend trop rapidement une croûte, vous pouvez couvrir les moules avec du papier aluminium vers la fin. Substitutions - Vous pouvez remplacer les graines de tournesol par des graines de courge ou un mélange de graines crues. - Si vous n'avez pas de flocons d'avoine, vous pouvez les omettre, mais ils aident à la texture finale. - La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche, mais ajustez la quantité (en général, 1 sachet de 10-12 g pour 500 g de farine). Variations - Si vous voulez un pain plus foncé, vous pouvez remplacer 300 g de la farine blanche par de la farine complète. - Pour un goût supplémentaire, vous pouvez saupoudrer quelques graines sur le dessus avant la cuisson. - Pour un pain plus moelleux, vous pouvez réduire légèrement la quantité de son (à 200 g). Idées de service - Il accompagne bien tous types de sandwichs. - Excellente en toast, avec du fromage frais ou du houmous. - Il se marie bien avec des soupes épaisses ou des salades consistantes. Questions fréquentes 1. Puis-je préparer la pâte la veille et cuire le pain le lendemain ? Je ne recommande pas, car la pâte levée avec de la levure fraîche se comporte mieux si elle est cuite le même jour. Si vous le souhaitez, laissez-la au réfrigérateur couverte et sortez-la 1-2 heures avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. 2. Comment savoir si le pain est bien cuit ? Le pain doit sonner creux si vous tapez avec le doigt sur le fond après l'avoir sorti du moule. La croûte doit être dorée, pas pâle. Vous pouvez également utiliser un cure-dent - s'il en sort propre, c'est prêt. 3. Puis-je réduire la quantité de levure ? Pour une levée plus lente et un meilleur goût, vous pouvez utiliser moins de levure et augmenter le temps de levée à 1-2 heures, mais ne réduisez pas trop si vous débutez. 4. Peut-on faire le pain sans huile ? Vous pouvez omettre l'huile, mais la texture sera plus dense et la croûte un peu plus dure. L'huile aide à l'élasticité et rend la croûte plus agréable. 5. Par quoi puis-je remplacer la farine blanche ? Vous pouvez combiner de la farine blanche avec de la farine complète, mais ne remplacez pas complètement - si vous n'utilisez que de la complète, le pain sera très dense et difficile à lever. Au minimum, utilisez la moitié de farine blanche pour un résultat optimal. Valeurs nutritionnelles (estimation) Une tranche de pain (d'un 32ème de la recette, environ 50 g) contient environ : - 110-120 kcal - 3 g de protéines - 20 g de glucides - 2-3 g de fibres - 2 g de graisses Étant donné qu'il contient beaucoup de fibres, le pain rassasie mieux. Les calories peuvent varier en fonction de la quantité d'huile que vous utilisez pour le badigeonnage. Conservation et réchauffage Se conserve 2-3 jours à température ambiante, enveloppé dans un torchon ou dans un sac en papier. Si vous souhaitez le garder plus longtemps, vous pouvez trancher le pain et le congeler. Pour le réchauffer, une tranche mise au grille-pain ou quelques minutes au four lui redonnera sa texture initiale, mais ne la laissez pas trop longtemps, sinon elle se desséchera.
Ingrédients
- 1
- 5 kg de farine blanche 300 g de son de blé 100 g de graines de tournesol crues 50 g de flocons davoine 1 cuillère à soupe de graines de lin 70 g de levure 1 cuillère à café de sel
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