Pane fatto in casa ricco di fibre

La prima volta che ho fatto questo pane, ero curioso di vedere se sarebbe venuto bene, soprattutto perché contiene molte fibre e alcuni ingredienti diversi rispetto al pane tradizionale. È il tipo di ricetta che non richiede tecniche speciali, ma è importante seguire l'ordine dei passaggi. Con tutte quelle fibre, risulta un po' più denso, ma è sostanzioso e si conserva bene per alcuni giorni. Ho usato quattro stampi piccoli, ma va bene anche in due forme più grandi. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 40-45 minuti (incluso impastare e lievitare) Tempo di cottura: circa 1 ora Numero di porzioni: 4 pani piccoli o 2 forme grandi Difficoltà: facile verso medio (richiede impasto a mano) Tipo di ricetta: pane casereccio con fibre, adatto per il consumo quotidiano Ingredienti 1,5 kg di farina bianca 300 g di crusca di grano 100 g di semi di girasole crudi 50 g di fiocchi d'avena 1 cucchiaio di semi di lino 70 g di lievito fresco 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di zucchero 1 litro di acqua tiepida 50 ml di olio (per l'impasto e da spennellare alla fine) Procedimento 1. In una ciotola grande, setaccia la farina. Aggiungi il sale, la crusca di grano, i fiocchi d'avena, i semi di girasole e i semi di lino. Mescola il tutto in modo che sia uniformemente distribuito. 2. Metti il lievito in una ciotola piccola, aggiungi un cucchiaio di zucchero e un po' d'acqua tiepida (da quel litro preparato), giusto per poterlo mescolare facilmente. Mescola bene fino a ottenere una pasta omogenea. 3. Fai un'incavatura al centro del composto secco nella ciotola grande. Versa il lievito attivato lì. 4. Inizia ad aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando con la mano o un cucchiaio robusto. Non versare tutta l'acqua all'inizio – lascia spazio per regolare la consistenza dell'impasto in base a quanto assorbe la farina. 5. Impasta l'impasto per circa 10-15 minuti. Quando inizia a legarsi, aggiungi l'olio e continua a impastare. Dovresti ottenere un impasto elastico, morbido, che non si attacca troppo alle mani. Se necessario, spolvera un po' di farina sul tavolo, ma senza esagerare. 6. Lascia l'impasto nella ciotola, coperto con un canovaccio pulito, in un luogo caldo. La lievitazione dura circa 30 minuti, durante i quali l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume. 7. Dopo che è lievitato, dividi l'impasto in quattro parti uguali e mettile in stampi piccoli, o in due forme più grandi, a seconda di cosa hai a disposizione. Non compattarle troppo, basta posizionarle. 8. Lascia il pane negli stampi a lievitare per altri 10-15 minuti, sempre coperti, mentre riscaldi il forno. 9. Cuoci il pane a fuoco medio (180-190°C, se usi un forno con termostato) per circa 1 ora. Se usi forme più grandi, verifica che sia cotto all'interno prima di toglierlo. 10. Togli il pane dal forno e, mentre è ancora caldo, spennella ogni pane con un po' d'olio. Coprili con un canovaccio pulito e lasciali raffreddare lentamente. In questo modo la crosta si ammorbidisce e non diventa troppo dura. Perché faccio spesso questa ricetta È il tipo di pane che uso come base per la colazione o quando voglio avere qualcosa di sostanzioso e nutriente a tavola. Si affetta bene anche due giorni dopo che si è raffreddato ed è buono con qualsiasi cosa – dal burro a qualcosa di più sostanzioso. Inoltre, si prepara con ingredienti semplici, che ho quasi sempre in casa. Consigli e variazioni Consigli – Non avere fretta con la lievitazione, se fa più freddo in cucina potrebbe essere necessario un ulteriore 10-15 minuti per lievitare. – Se l'impasto sembra troppo denso prima di aggiungere l'olio, puoi aggiungere 1-2 cucchiai d'acqua in più. – Durante la cottura, se il pane si scurisce troppo velocemente, puoi coprire gli stampi con un foglio di alluminio verso la fine. Sostituzioni – Puoi sostituire i semi di girasole con semi di zucca o un mix di semi crudi. – Se non hai fiocchi d'avena, puoi ometterli, ma aiutano nella consistenza finale. – Il lievito fresco può essere sostituito con lievito secco, ma regola la quantità (di solito 1 bustina da 10-12 g per 500 g di farina). Variazioni – Se vuoi un pane di colore più scuro, puoi sostituire 300 g di farina bianca con farina integrale. – Per un gusto extra, puoi cospargere alcuni semi sopra prima della cottura. – Per un pane più soffice, puoi ridurre un po' la quantità di crusca (a 200 g). Idee di servizio – Ottimo per qualsiasi tipo di sandwich. – Molto buono tostato, con formaggio fresco o hummus. – Si sposa bene con zuppe sostanziose o insalate ricche. Domande frequenti 1. Posso preparare l'impasto un giorno prima e cuocere il pane il giorno dopo? Non lo consiglio, perché l'impasto lievitato con lievito fresco si comporta meglio se cotto lo stesso giorno. Se proprio vuoi, lascialo in frigorifero coperto e tiralo fuori 1-2 ore prima della cottura per riportarlo a temperatura ambiente. 2. Come faccio a sapere se il pane è cotto? Il pane deve suonare vuoto se lo batti sul fondo dopo averlo tolto dallo stampo. La crosta deve essere dorata, non pallida. Puoi usare anche uno stecchino: se esce pulito, è pronto. 3. Posso ridurre la quantità di lievito? Per una lievitazione più lenta e un sapore migliore, puoi usare meno lievito e aumentare il tempo di lievitazione a 1-2 ore, ma non ridurre troppo se sei alle prime armi. 4. Posso fare il pane senza olio? Puoi omettere l'olio, ma la consistenza sarà più densa e la crosta un po' più dura. L'olio aiuta a rendere l'impasto elastico e a rendere la crosta più piacevole. 5. Con cosa posso sostituire la farina bianca? Puoi combinare farina bianca con farina integrale, ma non sostituirla completamente: se usi solo integrale, il pane sarà molto denso e difficile da lievitare. Almeno metà farina bianca per un risultato ottimale. Valori nutrizionali (stima) Una fetta di pane (da 1/32 della ricetta, circa 50 g) ha circa: – 110-120 kcal – 3 g di proteine – 20 g di carboidrati – 2-3 g di fibre – 2 g di grassi Essendo ricco di fibre, il pane sazia di più. Le calorie possono variare a seconda di quanto olio usi per spennellare. Conservazione e riscaldamento Si conserva 2-3 giorni a temperatura ambiente, avvolto in un canovaccio o in un sacchetto di carta. Se vuoi mantenerlo più a lungo, puoi affettare il pane e congelarlo. Al momento del riscaldamento, una fetta messa nel tostapane o per qualche minuto in forno torna alla consistenza originale, ma non tenerla troppo a lungo, altrimenti si secca.

Ingredienti

1
5 kg di farina bianca 300 g di crusca di grano 100 g di semi di girasole crudi 50 g di fiocchi davena 1 cucchiaio di semi di lino 70 g di lievito 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio

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Categoria: Pasta/Pizza Autore: Letitia L. Visualizzazioni: 1 Data: 28.09.2024

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