全粒粉ペンネと鶏むね肉、ヒラタケ
全粒粉ペンネと鶏むね肉、ヒラタケは、フライパンに残った少量のソースと一緒に、温かいうちにメイン料理として出します。鶏肉と野菜をペンネに混ぜ、ヒラタケから少し水分が出るので、生クリームは加えません。私は青ねぎを大きめに切り、パスタの間に具が残るようにしています。 準備時間：15分。調理時間：29分。合計時間：44分。4人分。1人分約720 kcal、たんぱく質53 g。
材料
- 全粒粉ペンネ 500 g
- パスタをゆでる水 3000 ml
- パスタ用の塩 10 g
- オリーブオイル 大さじ2
- 青ねぎ 30 g
- 赤ピーマン 150 g
- ヒラタケ 200 g
- 乾燥野菜 大さじ1
- 鶏むね肉 600 g
- 塩 小さじ1/2
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
- 水 100 ml
- 顆粒ガーリック 小さじ1/8
- 生のパセリ 15 g
準備
1. 水3000 mlに塩10 gを加えて沸かす。ペンネを入れて10分ゆで、湯を切る。 2. 青ねぎ、ピーマン、ヒラタケをきれいにする。青ねぎとピーマンを角切りにし、チョッパーでヒラタケを細かくする。鶏むね肉の水気をペーパータオルで押さえ、角切りにする。 3. フライパンでオリーブオイルを熱し、青ねぎとピーマンを5分、しんなりするまで炒める。 4. ヒラタケ、乾燥野菜、鶏むね肉、塩1/2小さじ、こしょうを加える。フライパンにふたをして12分、鶏肉の中心まで火が通り、ヒラタケから出た水分が煮詰まるまで加熱する。 5. 水100 mlを注ぎ、顆粒ガーリックを加えて2分煮る。火を止める。 6. 湯を切ったペンネをフライパンに入れ、鶏肉と野菜に混ぜ合わせる。生のパセリを散らす。
メモ
トマトときゅうりのサラダを添えてもよい。かさがしっかりして乾いたヒラタケを選ぶ。柔らかいものはチョッパーですぐ細かくなり、ペンネに混ぜるとほとんど見えなくなる。鶏むね肉は同じ大きさに切ると均一に火が通る。小さいものに火が通ったころ、大きいものは中心が生のままのことがある。ヒラタケから水分がたくさん出たら、水を注ぐ前にふたを取ってさらに数分加熱し、ソースが水っぽくならないようにする。乾燥野菜ミックスに塩気がある場合は、大さじの代わりに小さじ1杯を使い、塩を足す前に味見する。パスタは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できる。温め直すときは、ペンネがソースを吸うので少量の水を加える。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのペンネを500 g使い、パッケージに記載されたゆで時間に従う。全粒粉ペンネにはグルテンが含まれる。
よくある質問
ヒラタケをマッシュルームに替えられますか？
はい、マッシュルームを200 g使い、厚さ約5 mmにスライスしてください。
顆粒ガーリックの代わりに生のにんにくを使えますか？
はい、すりおろした小さめのにんにく1片に替え、水と一緒にフライパンに加えてください。
鶏むね肉がパサつくのはなぜですか？
温度計を使い、いちばん厚い部分が74°Cになったら加熱を止めてください。
ペンネの代わりに全粒粉フジッリを使えますか？
はい、パッケージに記載された時間より1分短くゆでてから、好みのゆで加減か確認してください。
混ぜたあとにパスタが乾いているようなら、どうすればよいですか？
取り分けておいたゆで汁を60 ml、少しずつ加え、ペンネが簡単にほぐれるまで混ぜてください。
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