Πένες ολικής με στήθος κοτόπουλου και πλευρώτους

Οι πένες ολικής με στήθος κοτόπουλου και πλευρώτους σερβίρονται ζεστές, ως κυρίως πιάτο, με τη λίγη σάλτσα που μένει στο τηγάνι. Το κοτόπουλο και τα λαχανικά ανακατεύονται ανάμεσα στις πένες, ενώ τα μανιτάρια βγάζουν λίγα υγρά, χωρίς να προσθέσουμε κρέμα γάλακτος. Εγώ κόβω το φρέσκο κρεμμυδάκι σε σχετικά χοντρά κομμάτια, για να μένει ανάμεσα στα ζυμαρικά. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 29 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 44 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 720 kcal και 53 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g πένες ολικής άλεσης
3000 ml νερό για το βράσιμο των ζυμαρικών
10 g αλάτι για το νερό των ζυμαρικών
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
30 g φρέσκο κρεμμυδάκι
150 g πιπεριά καπία
200 g μανιτάρια πλευρώτους
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα λαχανικά
600 g στήθος κοτόπουλου
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
100 ml νερό
1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Βάλε να βράσουν 3000 ml νερό με 10 g αλάτι. Πρόσθεσε τις πένες και βράσ’ τες για 10 λεπτά, έπειτα στράγγισέ τες. 2. Καθάρισε το φρέσκο κρεμμυδάκι, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Κόψε το κρεμμυδάκι και την πιπεριά σε κομμάτια, ψιλόκοψε τα μανιτάρια στον πολυκόφτη, έπειτα σκούπισε το στήθος κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και κόψ’ το σε κομμάτια. 3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρισε το κρεμμυδάκι και την πιπεριά για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 4. Πρόσθεσε τα μανιτάρια, τα αποξηραμένα λαχανικά, το στήθος κοτόπουλου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το πιπέρι. Σκέπασε το τηγάνι και μαγείρεψε για 12 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο στο κέντρο και να εξατμιστούν τα υγρά που έβγαλαν τα μανιτάρια. 5. Ρίξε 100 ml νερό, πρόσθεσε το σκόρδο σε κόκκους και άφησέ τα να βράσουν για 2 λεπτά. Σβήσε τη φωτιά. 6. Βάλε τις στραγγισμένες πένες στο τηγάνι και ανακάτεψέ τες με το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Πασπάλισε με τον φρέσκο μαϊντανό.

Σημειώσεις

Μπορείς να τις συνοδεύσεις με σαλάτα ντομάτας και αγγουριού. Διάλεξε πλευρώτους με σφιχτά και στεγνά καπέλα· τα μαλακά ψιλοκόβονται γρήγορα στον πολυκόφτη και σχεδόν χάνονται ανάμεσα στις πένες. Τα κομμάτια από το στήθος κοτόπουλου, αν έχουν το ίδιο μέγεθος, ψήνονται πιο ομοιόμορφα· τα μεγάλα μπορεί να μείνουν ωμά στο κέντρο όταν τα μικρά είναι έτοιμα. Αν τα μανιτάρια βγάλουν πολλά υγρά, άφησε το τηγάνι ξεσκέπαστο για λίγα λεπτά ακόμη πριν ρίξεις το νερό, για να μη βγει η σάλτσα πολύ νερουλή. Αν το μείγμα αποξηραμένων λαχανικών είναι αλμυρό, χρησιμοποίησε ένα κουταλάκι αντί για την κουταλιά και δοκίμασε πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Φύλαξε τα ζυμαρικά σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· όταν τα ζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό, γιατί οι πένες απορροφούν τη σάλτσα. Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 500 g πένες χωρίς γλουτένη και ακολούθησε τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Οι πένες ολικής περιέχουν γλουτένη.