サバリン
自家製のサバリンを作りたいときは、この柔らかい発酵生地を使います。手で成形する必要はなく、発酵後は油を塗り、小麦粉を振った型に直接分け入れます。焼き上がったら、サバリンにしっかりとシロップを吸わせ、生クリームを詰め、最後にイチゴジャムをのせます。このレシピは、特別なサバリン型でも、マフィン型でも作ることができます。 クイック情報 合計時間：発酵と焼きに約60〜65分、冷却と冷蔵する時間は別 準備時間：約15分（生地、クリーム、シロップ） 発酵時間：40分 焼き時間：20〜25分 ポーション：使用する型のサイズによって異なる 難易度：簡単 レシピの種類：発酵生地のデザート、生クリーム、シロップ、イチゴジャム 材料 生地用 375g 小麦粉 225ml 温かい牛乳 45ml 油 3個 卵 3小さじ 砂糖 8g ドライイースト ひとつまみ 塩 クリーム用 500ml 生クリーム シロップ用 水 砂糖 ラムエッセンス 追加 イチゴジャム 型用 油と小麦粉（型に塗るため） レシピの元には、シロップに使用する水、砂糖、ラムエッセンスの量は明記されていません。以下の指示に従って、シロップが好みの味になるまで準備します。 作り方 1. 生地の準備 大きなボウルに小麦粉を入れ、卵を加えます。別の容器で温かい牛乳にドライイーストと砂糖を混ぜます。混ぜたものを小麦粉と卵の上に注ぎます。 生地は柔らかいので、手でこねる必要はありません。スプーンで混ぜ、塩を加えてさらに約5分間混ぜます。この段階で均一になり、弾力のあるテクスチャーになりますが、通常のパン生地よりも柔らかいままです。 ボウルに清潔な布をかけ、40分間発酵させます。 2. 型に流し込み、焼く 生地が膨らんだら、サバリン型またはマフィン型に油を塗り、小麦粉を振ります。2本のスプーンを使って生地を型に分け入れます。柔らかくてくっつきやすいので、手で成形するよりもスプーンの方が適しています。 型を天板に置き、オーブンに入れます。サバリンを20〜25分焼き、表面がきれいに焼き色がつき、つまようじテストに合格するまで焼きます。 少し冷ました後、型から注意深く取り出します。 3. 生クリームの準備 生クリームをボウルに注ぎ、固まるまで混ぜます。サバリンが詰める準備ができるまで、冷蔵庫に入れておきます。 4. シロップの準備 水と砂糖を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで煮ます。火を止めて、ラムエッセンスを加えます。 シロップは完全に冷やしてから使用します。熱いままサバリンにかけると、生クリームのテクスチャーに影響を与え、デザートの組み立てが難しくなります。 5. サバリンの組み立て 各サバリンの上部を切り取ります。底を冷たいシロップにしっかり浸し、生地が水分を吸収するようにします。サバリンに生クリームを詰め、上に切り取った部分を戻します。 それぞれの上にイチゴジャムをのせ、提供するまで冷蔵庫に置いておきます。 なぜこのレシピをよく作るのか 手間のかからない生地の準備ができ、特別なサバリン型がなくてもマフィン型で焼けるのが好きです。生地部分は簡単に作れ、冷やした後にシロップ、生クリーム、ジャムで仕上げます。大きなケーキよりも分けやすく、提供まで冷蔵庫でよく保存できます。 ヒント 牛乳は温かいが、熱すぎないことが必要です。熱すぎる液体では、イーストの発酵力が失われることがあります。 生地が柔らかいからといって、余分な小麦粉を加えないでください。この生地のテクスチャーはこれで、2本のスプーンで型に分けるのがレシピの作業の一部です。 生地を入れる前に型に油を塗り、小麦粉を振ってください。こうすることで、焼いた後にサバリンが取り出しやすくなります。 シロップは冷やしてから吸わせてください。サバリンは少なくとも少し冷やしておく必要があります。そうしないと、生クリームが組み立て時に柔らかくなります。 吸収されるシロップの量は、型の大きさや生地の焼き加減によって異なる場合があります。シロップはしっかりかける必要がありますが、サバリンを潰さないように注意してください。 置き換え サバリン型は、元のレシピに記載されているように、マフィン型に置き換えることができます。型のサイズはポーション数や焼き時間に影響を与えるため、つまようじテストは重要です。 イチゴジャムの代わりに他の種類は指定されていませんが、シンプルな生クリームのサバリンを好む場合は省略できます。レシピの風味を保つために、イチゴジャムがここで使用されています。 バリエーション 異なるサイズの型を使って、サバリンを小さくしたり大きくしたりできます。各型に入れる生地の量はできるだけ均等に分け、すべての部分がほぼ同時に焼き上がるようにします。 デザートの風味をどれだけ強くしたいかによって、シロップに加えるラムエッセンスの量を調整できます。元のレシピでは具体的な量は指定されていないため、味見しながら加えてください。 提供のアイデア サバリンは冷やして提供し、シロップを吸収した後に食べます。詰めて飾った後、提供の少し前に作ると、分けやすく食べやすくなりますが、冷蔵庫であらかじめ組み立てておくこともできます。 よくある質問 なぜ生地がこんなに柔らかいのですか？ このレシピの生地は、こねて伸ばすような硬さではありません。約5分間スプーンで混ぜた後、2本のスプーンで型に入れます。小麦粉を加えて硬い生地にする必要はありません。 マフィン型を使えますか？ はい。レシピは、特別なサバリン型だけでなく、マフィン型でも作られています。これらは油を塗り、小麦粉を振ってから使用します。 材料リストの油はいつ加えますか？ レシピの手順では、型の準備の際に油を塗り、小麦粉を振ると記載されています。生地に直接加えることは指定されていません。 どれくらいのシロップを準備すればいいですか？ 元のレシピでは、水と砂糖を一緒に煮て、ラムエッセンスで香りをつけると記載されていますが、具体的な量は示されていません。すべてのサバリンをしっかりと浸すために十分なシロップを準備し、使用する前に冷やしてください。 詰めた後すぐに提供できますか？ 提供は可能ですが、冷蔵庫で冷やしておくことをお勧めします。この間に生地がシロップを吸収し、生クリームが冷たく、より安定します。 栄養価 栄養価は推定値であり、シロップやジャムの量が指定されていないため正確に計算することはできません。以下の推定は、全生地と500mlの生クリームに基づいており、シロップやジャムは含まれていません。生クリームは約30%の脂肪を含む一般的なものと仮定しています。 全体のレシピの推定値は、約3,500〜3,800 kcalです。使用する生クリームの種類によって異なります。 タンパク質：約70〜75g 炭水化物：約315〜330g（シロップやジャムの追加砂糖は含まれていません） 脂肪：約200〜215g（主に生クリーム、油、卵から） 1ポーションの栄養価は、得られたサバリンの数で割り、その後使用したシロップとジャムの量に応じて調整する必要があります。生クリームとシロップは、最終的な栄養価にかなりの影響を与える可能性があります。 保存と再加熱 組み立てたサバリンは、提供まで冷蔵庫で覆って保存します。生クリームとジャムのため、デザートは長時間室温で保存するのには適していません。 再加熱はしません。冷蔵庫から直接、または数分室温に置いた後に提供します。デザートが数日間置かれる場合、事前に生地をシロップで浸すのは避けた方が良いでしょう。そうしないと、テクスチャーが柔らかくなりすぎる可能性があります。
材料
- 生地：375gの小麦粉、225mlの温かい牛乳、45mlの油、3個の卵、3ティースプーンの砂糖、8gのドライイースト、一つまみの塩。さらに：500mlの液体クリーム、いちごジャム。
