Savarine

Când am chef de savarine făcute în casă, folosesc acest aluat dospit, moale și ușor de pus în forme cu două linguri. Nu este un aluat care se modelează cu mâna, iar după dospire se repartizează direct în formele unse și tapetate cu făină. După coacere, savarinele se însiropează bine, se umplu cu frișcă și se termină cu gem de căpșuni. Rețeta poate fi făcută atât în forme speciale de savarine, cât și în forme de brioșe. Info rapide Timp total: aproximativ 60-65 de minute pentru dospire și coacere, la care se adaugă timpul de răcire și răcire la frigider Timp de preparare: aproximativ 15 minute pentru aluat, cremă și sirop Timp de dospire: 40 de minute Timp de coacere: 20-25 de minute Porții: numărul depinde de dimensiunea formelor folosite Dificultate: ușoară Tip de rețetă: desert cu aluat dospit, frișcă, sirop și gem de căpșuni Ingrediente Pentru aluat 375 g făină 225 ml lapte călduț 45 ml ulei 3 ouă 3 lingurițe zahăr 8 g drojdie uscată 1 praf de sare Pentru cremă 500 ml frișcă lichidă Pentru sirop Apă Zahăr Esență de rom În plus Gem de căpșuni Pentru forme Ulei și făină, pentru uns și tapetat În rețeta originală nu sunt precizate cantitățile pentru apă, zahăr și esența de rom folosite la sirop. Acestea se pregătesc după indicațiile de mai jos, până când siropul are gustul dorit. Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului Pune făina într-un vas încăpător și adaugă ouăle. Separat, amestecă laptele călduț cu drojdia uscată și zahărul. Toarnă amestecul peste făină și ouă. Aluatul va fi moale, așa că nu încerca să-l frămânți cu mâinile. Amestecă-l cu o lingură, apoi adaugă sarea și continuă să amesteci aproximativ 5 minute. În această etapă se omogenizează și capătă o textură elastică, dar rămâne mai moale decât un aluat obișnuit de pâine. Acoperă vasul cu un șervet curat și lasă aluatul la dospit timp de 40 de minute. 2. Umplerea formelor și coacerea După ce aluatul a crescut, unge formele de savarine sau formele de brioșe cu ulei și tapetează-le cu făină. Cu ajutorul a două linguri, repartizează aluatul în forme. Pentru că este moale și lipicios, lingurile sunt mai potrivite decât încercarea de a-l modela manual. Așază formele în tava aragazului și introdu-le în cuptor. Coace savarinele timp de 20-25 de minute, până când se rumenesc frumos la suprafață și trec testul scobitorii. Lasă-le să se răcească puțin, apoi scoate-le cu grijă din forme. 3. Pregătirea frișcăi Toarnă frișca lichidă într-un vas și mixeaz-o până când se întărește. Pune frișca la frigider până când savarinele sunt pregătite pentru umplere. 4. Pregătirea siropului Pune apa și zahărul într-un ibric și lasă amestecul să fiarbă până când zahărul se topește. Oprește focul și adaugă esența de rom. Lasă siropul să se răcească complet înainte de a-l folosi. Dacă este turnat fierbinte peste savarine, poate afecta textura frișcăi și face desertul mai greu de asamblat. 5. Asamblarea savarinelor Taie câte un capac în partea de sus a fiecărei savarine. Înmoaie bine baza în siropul răcit, astfel încât aluatul să se hidrateze. Umple savarinele cu frișcă, apoi așază capacele la loc. Pune deasupra fiecăreia gem de căpșuni și lasă savarinele la frigider până în momentul servirii. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că aluatul se pregătește fără frământare complicată și se poate coace în forme de brioșe, dacă nu am forme speciale de savarine. Partea de aluat poate fi făcută simplu, iar desertul se finalizează după răcire, cu sirop, frișcă și gem. Este mai ușor de porționat decât o prăjitură mare și se păstrează bine la frigider până la servire. Sfaturi Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte. Într-un lichid prea fierbinte, drojdia își poate pierde puterea de creștere. Nu adăuga făină în plus doar pentru că aluatul este moale. Textura lui este aceasta, iar repartizarea în forme cu două linguri face parte din modul de lucru al rețetei. Formele trebuie unse și tapetate cu făină înainte de a pune aluatul. Astfel, savarinele se scot mai ușor după coacere. Lasă siropul să se răcească înainte de însiropare. Savarinele trebuie să fie cel puțin ușor răcorite, pentru ca frișca să nu se înmoaie la asamblare. Cantitatea de sirop absorbită poate varia în funcție de cât de mari sunt formele și cât de bine este copt aluatul. Însiroparea trebuie făcută bine, dar fără să strivești savarinele. Înlocuiri Formele de savarine pot fi înlocuite cu forme de brioșe, așa cum este menționat și în rețeta originală. Dimensiunea formelor va influența numărul de porții și timpul de coacere, de aceea testul scobitorii rămâne important. În locul gemului de căpșuni nu este indicată în sursă o altă variantă, dar acesta poate fi omis dacă preferi savarine simple cu frișcă. Pentru păstrarea gustului rețetei, gemul de căpșuni este alegerea folosită aici. Variații Poți face savarine mai mici sau mai mari, folosind forme de dimensiuni diferite. Cantitatea de aluat pusă în fiecare formă trebuie repartizată cât mai uniform, pentru ca toate bucățile să se coacă aproximativ în același timp. În funcție de cât de aromat dorești desertul, poți ajusta cantitatea de esență de rom din sirop. Sursa nu precizează o cantitate exactă, așa că aceasta se adaugă după gust. Idei de servire Savarinele se servesc reci, după ce au stat la frigider și au absorbit siropul. Sunt mai ușor de porționat și de consumat dacă sunt umplute și decorate cu puțin timp înainte de servire, dar pot fi păstrate și deja asamblate la frigider. Întrebări frecvente De ce este aluatul atât de moale? Aluatul din această rețetă nu are consistența unuia care se frământă și se întinde. Se amestecă cu lingura timp de aproximativ 5 minute, apoi se pune în forme cu două linguri. Nu este nevoie să-l transformi într-un aluat tare prin adăugarea de făină. Pot folosi forme de brioșe? Da. Rețeta a fost făcută și în forme de brioșe, nu doar în forme speciale de savarine. Acestea trebuie unse cu ulei și tapetate cu făină înainte de umplere. Când se adaugă uleiul din lista de ingrediente? În pașii rețetei, uleiul este menționat la pregătirea formelor, care se ung cu ulei și se tapetează cu făină. Nu este indicat separat să fie turnat în aluat. Cât sirop trebuie pregătit? Sursa menționează apă și zahăr fierte împreună, apoi aromate cu esență de rom, dar nu oferă cantități exacte. Pregătește suficient sirop pentru a înmuia bine toate savarinele și lasă-l să se răcească înainte de folosire. Se pot servi imediat după umplere? Se pot servi, dar este recomandat să stea la frigider până la servire. În acest timp, aluatul absoarbe siropul, iar frișca se păstrează rece și mai stabilă. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi calculate cu precizie deoarece nu sunt indicate cantitățile pentru sirop și gem și nu este precizat numărul final de savarine. Estimarea de mai jos se referă la întregul aluat și la cei 500 ml de frișcă lichidă, fără sirop și gem, presupunând o frișcă lichidă obișnuită cu aproximativ 30% grăsime. Pentru întreaga rețetă, estimarea este de aproximativ 3.500-3.800 kcal, în funcție de tipul de frișcă folosit. Proteine: aproximativ 70-75 g Carbohidrați: aproximativ 315-330 g, fără zahărul suplimentar din sirop și gem Grăsimi: aproximativ 200-215 g, în principal din frișcă, ulei și ouă Pentru o porție, valorile trebuie împărțite la numărul de savarine obținute și apoi ajustate pentru cantitatea de sirop și gem folosită. Frișca și siropul pot schimba destul de mult valoarea finală. Păstrare și reîncălzire Savarinele asamblate se păstrează la frigider, acoperite, până la servire. Frișca și gemul fac ca desertul să nu fie potrivit pentru păstrare la temperatura camerei pentru perioade lungi. Nu se reîncălzesc. Se servesc reci, direct de la frigider sau după câteva minute lăsate la temperatura camerei. Este preferabil să nu însiropezi aluatul cu mult timp înainte dacă știi că desertul va sta mai multe zile, deoarece textura poate deveni prea moale.

Etichete

savarine savarine din aluat dospit

Categorie: Desert Autor: Gina N. Vizualizări: 1551 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii