ニンニクソースとポレンタを添えた揚げ魚
時々、シンプルで満足感のある料理が食べたい時、私はニンニクソースとポレンタを添えた揚げ魚を作ります。このレシピは急いで作った時もあれば、時間をかけて魚を丁寧に下処理した時もあります。一見面倒に思えるかもしれませんが、一度手順を踏んでしまえば、自然な流れになります。味は毎回変わらず、組み合わせは代えがたいものです。 クイック情報 合計時間：約45分 準備時間：20分 調理時間：25分 ポーション：3-4人分 難易度：簡単 レシピタイプ：昼食または夕食、通常の平日のためのもの 材料 新鮮な魚1尾（約600-800g、地元の種類） 500gのコーンミール 塩 胡椒 ニンニク（ニンニクソース用） コーンミール（魚の衣用） 小麦粉（魚の衣用） 水（ポレンタとニンニクソース用） 油（揚げ用） 作り方 1. 魚の下処理と切り分け 魚のうろこを丁寧に取り、皮を破らないように注意します。横から開いて、内臓を取り除きます。何回も水で洗い、不快なものが残らないようにします。魚を縦に2つに切り、頭を取り除きます。各半分を薄く切りすぎないようにスライスします。揚げるときに乾燥しないようにします。 2. マリネ 魚の切り身を皿に並べ、両面に塩と胡椒を振りかけて、約15分置きます。あまり長く置かず、少しだけ風味を付けます。 3. ポレンタ 鍋に水を中火で沸かします。沸騰し始めたら、塩を加え、ゆっくりとコーンミールを加えながら、絶えずかき混ぜます。ポレンタが濃くなり、鍋の縁から離れ始めたら、火を止めます。皿に移し、少し冷まします。 4. 魚の揚げ 皿にコーンミールと小麦粉を半々の割合で混ぜたものを広げます。各魚の切り身をこの混合物に両面とも通します。深めのフライパンに油を熱します。油がしっかり熱くなったら、魚を揚げます。一度に多くの切り身を入れないようにします。両面が黄金色のクラスターになるまでひっくり返します。揚げた魚を吸収ペーパーの上に置き、余分な油を落とします。 5. ニンニクソース ニンニクを皮をむき、すりおろすか、よく潰します。味に応じて塩を加え、少し水を加えて混ぜます。ニンニクソースには水だけを使い、他の添加物は使いません。 6. 盛り付け 揚げた魚の切り身を厚めのポレンタの横に置き、その上または横にニンニクソースを添えます。 なぜこのレシピをよく作るのか 新鮮な魚を見つけた時は、迅速で安価な組み合わせです。揚げるのは直感的で、特別な技術はいりません。ポレンタは温かい魚と相性が良く、ニンニクソースが風味を加えます。ほとんど残らないのが好きで、もし残っても何も捨てる必要がありません。 アドバイスとバリエーション アドバイス 最も重要なのは、何よりも先に魚をしっかりと掃除することです。うろこや未処理の部分が残ると、衣に感じられます。 魚を弱火で揚げないでください。そうでないと、油っぽくなり、カリッとした衣になりません。 ポレンタには最初に多めの水を使い、その後コーンミールを調整して好みの食感を得ます。 置き換え 衣用のコーンミールがない場合は、小麦粉だけを使うことができますが、食感は異なり、柔らかくなります。 ニンニクソースは、すりおろさずに潰したニンニクでも作れます。 バリエーション 気が向けば、衣用の混合物にパプリカを加えることもできますが、基本のレシピは塩と胡椒だけです。 新鮮な魚なら、どの種類でも使えます。 時々、ポレンタを柔らかくしたり、固くしたりして、好みに応じて調整します。 盛り付けのアイデア 魚は熱々のうちに、できたてのポレンタと一緒に食べるのが一番です。ニンニクソースは魚の上に直接かけるか、横に添えるか、好みに応じて。 よくある質問 1. このレシピに冷凍魚を使えますか？ はい、ただし、しっかり解凍してペーパーで拭いてから、調味料をかけて揚げてください。食感は新鮮な魚とは少し異なります。 2. 衣に小麦粉だけで作れますか？ はい、しかし、衣はそれほどカリッとしません。コーンミールがより良い衣を提供します。 3. どの種類の魚が最適ですか？ 新鮮な魚で、肉質があまり柔らかくないものが良いです。通常は、カラプ、カラシュ、またはバスです。 4. 揚げるのにどんな油を使いますか？ ひまわり油が最適で、中性で高温に耐えます。 5. ポレンタが柔らかすぎたり硬すぎたりした場合はどうすればいいですか？ 柔らかすぎる場合は、少しコーンミールを追加し、火にかけて固まるまで加熱します。硬すぎる場合は、熱い水を少しずつ加え、しっかり混ぜます。 栄養価（推定） 揚げ魚とポレンタ、ニンニクソースの1ポーション（約250gの魚、150gのポレンタ、吸収した油大さじ1、ニンニクソース）： カロリー：420-480 kcal タンパク質：25-30 g 脂肪：15-20 g 炭水化物：40-50 g これらの値は、魚の種類、揚げ時に吸収する油の量、提供するポレンタの量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 揚げた魚は、衣が失われるためあまり保存が効きません。それでも残った場合は、冷蔵庫でカバーして最大24時間保存します。再加熱する際は、数分間乾いたフライパンに入れるようにし、電子レンジは避けて、できるだけカリッとさせます。ポレンタは別々に包んで保存でき、蒸し器やオーブンでしっかり温めます。ニンニクソースは、特に水とニンニクだけで作った場合は、翌日に保存することをお勧めしません。
材料
- 1匹の新鮮な魚 半キロのコーンミール 塩、胡椒 ニンニクはムジェイ用 魚用のコーンミール 魚用の小麦粉 ポレンタ用の水 揚げ用の油
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