Frittierter Fisch mit Knoblauchsauce und Polenta

Name: Frittierter Fisch mit Knoblauchsauce und Polenta
Ingredients: 1 frischer Fisch halb kg Maismehl Salz; Pfeffer Knoblauch für Mujdei Maismehl für Fisch Mehl für Fisch Wasser für Polenta Öl zum Braten

Über - Frittierter Fisch mit Knoblauchsauce und Polenta von Gabriela L. - Recipia Rezepte

Oft, wenn ich etwas Einfaches und Sättigendes möchte, bereite ich gebratenen Fisch mit Knoblauchsoße und Polenta zu. Es ist eine Art Rezept, das ich schnell zubereitet habe, aber auch dann, wenn ich Zeit hatte, den Fisch sorgfältig Stück für Stück zu reinigen. Es mag anfangs mühsam erscheinen, aber nachdem man einmal alle Schritte durchlaufen hat, wird alles selbstverständlich. Der Geschmack ist jedes Mal gleich, und die Kombination ist schwer zu ersetzen. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 45 Minuten Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 25 Minuten Portionen: 3-4 Schwierigkeitsgrad: leicht Rezepttyp: Mittag- oder Abendessen, normalerweise für gewöhnliche Tage Zutaten 1 frischer Fisch (ca. 600-800 g, jede lokale Sorte) 500 g Maismehl Salz Pfeffer Knoblauch (für die Knoblauchsoße) Maismehl (zum Panieren des Fisches) Mehl (zum Panieren des Fisches) Wasser (für Polenta und Knoblauchsoße) Öl (zum Frittieren) Zubereitung 1. Reinigung und Portionierung des Fisches Ich schuppe den Fisch gründlich, achte darauf, die Haut nicht zu beschädigen. Ich schneide ihn seitlich auf und entferne alles, was weg muss. Ich wasche den Fisch mehrmals, bis nichts Unangenehmes zurückbleibt. Ich schneide ihn längs in zwei Hälften und entferne den Kopf. Jede Hälfte schneide ich in nicht zu dünne Stücke, damit sie beim Frittieren nicht austrocknen. 2. Marinieren Die Fischstücke lege ich auf einen Teller, streue Salz und Pfeffer auf jede Seite und lasse sie etwa 15 Minuten ruhen. Nicht länger, nur genug, um ein wenig Aroma aufzunehmen. 3. Polenta Ich bringe Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wenn es zu kochen beginnt, füge ich Salz hinzu und beginne dann, das Maismehl langsam hinzuzufügen, während ich ständig rühre. Wenn die Polenta dicker wird und sich vom Rand des Topfes löst, schalte ich die Hitze aus. Ich stürze sie auf einen Teller und lasse sie ein wenig abkühlen. 4. Frittieren des Fisches Auf einer Platte verteile ich eine Mischung aus Maismehl und Mehl (ungefähr halb-halb, ich messe nicht genau, aber ich verwende nicht zu viel Mehl, damit die Kruste nicht schwer wird). Jedes Fischstück wälze ich in dieser Mischung auf beiden Seiten. Ich erhitze Öl in einer tiefen Pfanne. Wenn das Öl gut erhitzt ist, gebe ich den Fisch hinein, nicht zu viele Stücke auf einmal. Ich wende sie auf jeder Seite, bis sie eine goldene Kruste bekommen. Ich lege den Fisch auf Küchenpapier, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. 5. Knoblauchsoße Ich schäle den Knoblauch, reibe ihn oder zerdrücke ihn gut. Ich füge nach Geschmack Salz hinzu, gebe ein wenig Wasser dazu und mische. Für die Knoblauchsoße verwende ich nur Wasser, keine weiteren Zusätze. 6. Servieren Ich lege die gebratenen Fischstücke neben ein ordentliches Stück Polenta, mit Knoblauchsoße darüber oder daneben. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine schnelle und günstige Kombination, besonders wenn ich frischen Fisch finde. Das Frittieren ist unkompliziert, man benötigt keine speziellen Techniken. Polenta passt gut zu warmem Fisch, und die Knoblauchsoße bringt Geschmack. Ich mag, dass fast nie etwas übrig bleibt, und wenn doch, muss ich nichts wegwerfen. Tipps und Variationen Tipps Am wichtigsten ist es, den Fisch vor allem gut zu reinigen. Wenn Schuppen oder nicht gereinigte Teile bleiben, schmeckt man das in der Kruste. Frittieren Sie den Fisch nicht bei zu niedriger Hitze, sonst wird er ölig und bekommt keine knusprige Kruste. Für die Polenta verwenden Sie zu Beginn mehr Wasser und passen dann das Maismehl an, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Austauschmöglichkeiten Wenn Sie kein Maismehl zum Panieren haben, können Sie nur Mehl verwenden, aber die Textur wird anders, weicher sein. Sie können die Knoblauchsoße auch mit einfach zerdrücktem Knoblauch zubereiten, es ist nicht notwendig, die Reibe zu verwenden. Variationen Wenn Sie möchten, können Sie eine Prise Paprika in die Paniermischung geben, aber das Grundrezept besteht aus Salz und Pfeffer. Es können alle Arten von frisch verfügbarem Fisch verwendet werden. Manchmal habe ich versucht, die Polenta weicher zu machen, manchmal fester, je nach Geschmack. Serviervorschläge Der Fisch schmeckt am besten heiß, mit frisch zubereiteter Polenta. Die Knoblauchsoße wird direkt über den Fisch oder daneben gegeben, je nach Vorliebe. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich gefrorenen Fisch für dieses Rezept verwenden? Ja, aber er muss gut aufgetaut und mit einem Tuch abgetrocknet werden, bevor er gewürzt und frittiert wird. Die Textur unterscheidet sich leicht von frischem Fisch. 2. Kann das Rezept nur mit Mehl zum Panieren zubereitet werden? Ja, aber die Kruste wird nicht so knusprig sein. Das Maismehl sorgt für eine bessere Kruste. 3. Welcher Fisch ist am besten geeignet? Jeder frische Fisch mit nicht zu weichem Fleisch. Normalerweise Karpfen, Brassen oder Barsch. 4. Welches Öl wird zum Frittieren verwendet? Sonnenblumenöl ist am besten geeignet, da es neutral ist und hohe Temperaturen verträgt. 5. Was mache ich, wenn die Polenta zu weich oder zu fest wird? Wenn sie zu weich ist, füge ich etwas mehr Maismehl hinzu und lasse sie weiter auf dem Herd, bis sie bindet. Wenn sie zu fest ist, gebe ich heißes Wasser, nach und nach, und rühre kräftig um. Nährwerte (Schätzungen) Eine Portion gebratener Fisch mit Polenta und Knoblauchsoße (ca. 250 g Fisch, 150 g Polenta, 1 Esslöffel absorbiertes Öl, Knoblauchsoße): Kalorien: 420-480 kcal Eiweiß: 25-30 g Fette: 15-20 g Kohlenhydrate: 40-50 g Diese Werte können je nach Fischart, Menge des beim Frittieren aufgenommenen Öls und der servierten Polenta variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Gebratener Fisch hält sich nicht sehr gut, da er seine Kruste verliert. Wenn doch etwas übrig bleibt, bewahre ich ihn im Kühlschrank, abgedeckt, maximal 24 Stunden auf. Beim Wiedererwärmen versuche ich, ihn ein paar Minuten in einer trockenen Pfanne zu erhitzen, nicht in der Mikrowelle, damit er möglichst knusprig bleibt. Die Polenta kann separat aufbewahrt, eingewickelt, und gut im Dampf oder im Ofen erhitzt werden. Die Knoblauchsoße empfehle ich nicht, von einem Tag auf den anderen aufzubewahren, besonders wenn sie nur mit Wasser und Knoblauch zubereitet wurde.