Pesce fritto con salsa all'aglio e polenta

Spesso, quando voglio qualcosa di semplice e sostanzioso, preparo pesce fritto con salsa all'aglio e polenta. È il tipo di ricetta che ho fatto di fretta, ma anche quando ho avuto tempo di pulire il pesce con attenzione, pezzo per pezzo. Può sembrare laborioso all'inizio, ma dopo aver seguito tutti i passaggi una volta, le cose diventano naturali. Il sapore è sempre lo stesso e la combinazione è difficile da sostituire. Info rapide Tempo totale: circa 45 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Porzioni: 3-4 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: pranzo o cena, di solito per giorni normali Ingredienti 1 pesce fresco (circa 600-800 g, qualsiasi varietà locale) 500 g di farina di mais sale pepe aglio (per la salsa all'aglio) farina di mais (per impanare il pesce) farina (per impanare il pesce) acqua (per la polenta e la salsa all'aglio) olio (per friggere) Modalità di preparazione 1. Pulizia e porzionatura del pesce Scalo bene il pesce, facendo attenzione a non rompere la pelle. Lo apro lateralmente e rimuovo tutto ciò che deve essere tolto dall'interno. Lavo il pesce in più acque, fino a quando non rimane nulla di sgradevole. Lo taglio a metà in lunghezza, poi rimuovo la testa. Ogni metà la affetto, non troppo sottile, per non farla seccare durante la frittura. 2. Marinatura Metto i pezzi di pesce su un piatto, cospargo di sale e pepe su entrambi i lati e lascio riposare per circa 15 minuti. Non di più, solo il tempo necessario per assorbire un po' di sapore. 3. Polenta Metto a bollire acqua in una pentola, a fuoco medio. Quando inizia a bollire, aggiungo sale, poi inizio ad aggiungere lentamente la farina di mais, mescolando continuamente. Quando la polenta si addensa e inizia a staccarsi dai bordi della pentola, spengo il fuoco. La rovescio su un piatto e la lascio raffreddare un po'. 4. Frittura del pesce Su un vassoio stendo un mix di farina di mais e farina (circa metà e metà, non misuro esattamente, ma non metto troppa farina per evitare che la crosta diventi pesante). Passo ogni pezzo di pesce in questo mix, su entrambi i lati. Scaldo l'olio in una padella profonda. Quando l'olio è ben caldo, metto il pesce a friggere, non troppe pezzi alla volta. Gira ogni pezzo fino a doratura. Scolo il pesce su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. 5. Salsa all'aglio Pulisco l'aglio, lo grattugio o lo schiaccio bene. Aggiungo sale a piacere, un po' d'acqua e mescolo. Per la salsa all'aglio uso solo acqua, senza altri ingredienti. 6. Servizio Posiziono i pezzi di pesce fritto accanto a una fetta generosa di polenta, con salsa all'aglio sopra o a parte. Perché faccio spesso questa ricetta È una combinazione veloce ed economica, soprattutto quando trovo pesce fresco. La frittura è diretta, non hai bisogno di tecniche speciali. La polenta si abbina bene al pesce caldo, e la salsa all'aglio aggiunge sapore. Mi piace che non rimanga quasi mai, e se avanza, non c'è bisogno di buttare via nulla. Consigli e variazioni Consigli La cosa più importante è pulire bene il pesce prima di tutto. Se rimangono squame o parti non pulite, si sentono nella crosta. Non friggere il pesce a fuoco troppo basso, altrimenti diventa unteo e non forma una crosta croccante. Per la polenta, usa più acqua all'inizio, poi aggiusta la farina di mais per ottenere la consistenza desiderata. Sostituzioni Se non hai farina di mais per impanare, puoi usare solo farina, ma la consistenza sarà diversa, più morbida. Puoi fare la salsa all'aglio anche con aglio schiacciato semplice, non è obbligatorio usare la grattugia. Variazioni Se ti va, puoi aggiungere un pizzico di paprika nel mix per impanare, ma la ricetta base è con sale e pepe. Puoi usare qualsiasi tipo di pesce fresco disponibile. A volte ho provato a fare la polenta più morbida, altre volte più dura, a seconda dei gusti. Idee di servizio Il pesce si mangia meglio caldo, con polenta appena fatta. La salsa all'aglio può essere messa direttamente sopra il pesce o a parte, a seconda delle preferenze. Domande frequenti 1. Posso usare pesce congelato per questa ricetta? Sì, ma deve essere ben scongelato e asciugato con carta prima di condirlo e friggerlo. La consistenza è leggermente diversa rispetto al pesce fresco. 2. Posso fare la ricetta solo con farina per impanare? Sì, ma la crosta non sarà altrettanto croccante. La farina di mais dà una crosta migliore. 3. Qual è il tipo di pesce più adatto? Qualsiasi pesce fresco, con carne non troppo morbida. Di solito, carpa, gardon o branzino. 4. Che tipo di olio si usa per friggere? L'olio di semi di girasole è il più adatto, essendo neutro e resistente a temperature elevate. 5. Cosa faccio se la polenta risulta troppo morbida o troppo dura? Se è troppo morbida, aggiungo un po' di farina di mais e la lascio sul fuoco a legare. Se è troppo dura, aggiungo acqua calda, poco a poco, e mescolo energicamente. Valori nutrizionali (stime) Una porzione di pesce fritto con polenta e salsa all'aglio (circa 250 g di pesce, 150 g di polenta, 1 cucchiaio di olio assorbito, salsa all'aglio): Calorie: 420-480 kcal Proteine: 25-30 g Grassi: 15-20 g Carboidrati: 40-50 g Questi valori possono variare a seconda del tipo di pesce, della quantità di olio assorbito durante la frittura e della quantità di polenta servita. Conservazione e riscaldamento Il pesce fritto non si conserva molto bene, poiché perde la crosta. Se avanza, lo conservo in frigorifero, coperto, per un massimo di 24 ore. Quando lo riscaldo, cerco di metterlo per qualche minuto in una padella asciutta, non nel microonde, per mantenerlo croccante. La polenta può essere conservata separatamente, avvolta, e riscaldata bene a vapore o in forno. Non consiglio di conservare la salsa all'aglio da un giorno all'altro, soprattutto se fatta solo con acqua e aglio.