Τηγανητό ψάρι με σάλτσα σκόρδου και πολέντα

Συχνά, όταν θέλω κάτι απλό και χορταστικό, ετοιμάζω τηγανητό ψάρι με σκορδαλιά και πολέντα. Είναι ο τύπος συνταγής που την έχω φτιάξει βιαστικά, αλλά και όταν είχα χρόνο να καθαρίσω το ψάρι προσεκτικά, κομμάτι-κομμάτι. Μπορεί να φαίνεται χρονοβόρο στην αρχή, αλλά αφού περάσεις μία φορά από όλα τα βήματα, τα πράγματα γίνονται φυσικά. Η γεύση είναι πάντα η ίδια, και ο συνδυασμός είναι δύσκολο να αντικατασταθεί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: μεσημεριανό ή δείπνο, συνήθως για καθημερινές μέρες Υλικά 1 φρέσκο ψάρι (περίπου 600-800 γρ., οποιαδήποτε τοπική ποικιλία) 500 γρ. καλαμποκάλευρο αλάτι πιπέρι σκόρδο (για τη σκορδαλιά) καλαμποκάλευρο (για την πανάρισμα του ψαριού) αλεύρι (για την πανάρισμα του ψαριού) νερό (για την πολέντα και τη σκορδαλιά) λάδι (για τηγάνισμα) Οδηγίες προετοιμασίας 1. Καθαρισμός και κοπή του ψαριού Καθαρίζω καλά το ψάρι, προσέχοντας να μην σπάσω την επιδερμίδα. Το ανοίγω από τη πλευρά και αφαιρώ ό,τι πρέπει να βγει από μέσα. Πλένω το ψάρι σε πολλές νερό, μέχρι να μην μείνει τίποτα δυσάρεστο. Το κόβω στη μέση κατά μήκος, και μετά αφαιρώ το κεφάλι. Κάθε μισό το κόβω σε φέτες, όχι πολύ λεπτές, για να μην στεγνώσουν κατά το τηγάνισμα. 2. Μαρινάρισμα Βάζω τα κομμάτια ψαριού σε ένα πιάτο, πασπαλίζω αλάτι και πιπέρι από κάθε πλευρά και τα αφήνω να σταθούν για περίπου 15 λεπτά. Όχι περισσότερο, μόνο για να πιάσουν λίγη γεύση. 3. Πολέντα Βάζω νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτω αλάτι, και μετά αρχίζω να προσθέτω σιγά-σιγά το καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η πολέντα πήξει και αρχίσει να αποκολλάται από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, σβήνω τη φωτιά. Την αναποδογυρίζω σε ένα πιάτο και την αφήνω να κρυώσει λίγο. 4. Τηγάνισμα του ψαριού Σε ένα πιάτο βάζω ένα μείγμα από καλαμποκάλευρο και αλεύρι (περίπου μισό-μισό, δεν το μετράω ακριβώς, αλλά δεν βάζω ούτε πολύ αλεύρι για να μην γίνει η κρούστα βαριά). Περνάω κάθε κομμάτι ψαριού από αυτό το μείγμα, και από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνω λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Όταν το λάδι είναι καλά ζεστό, βάζω το ψάρι να τηγανιστεί, όχι πολλές κομμάτια ταυτόχρονα. Γυρίζω από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρυσή κρούστα. Βγάζω το ψάρι σε απορροφητικό χαρτί, για να φύγει το περιττό λάδι. 5. Σκορδαλιά Καθαρίζω το σκόρδο, το τρίβω ή το πολτοποιώ καλά. Προσθέτω αλάτι κατά βούληση, προσθέτω λίγο νερό και ανακατεύω. Για τη σκορδαλιά χρησιμοποιώ μόνο νερό, χωρίς άλλες προσθήκες. 6. Σερβίρισμα Τοποθετώ τα κομμάτια του τηγανητού ψαριού δίπλα σε μια χοντρή φέτα πολέντας, με σκορδαλιά από πάνω ή δίπλα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένας γρήγορος και φθηνός συνδυασμός, ειδικά όταν βρίσκω φρέσκο ψάρι. Το τηγάνισμα είναι άμεσο, δεν χρειάζεσαι ειδικές τεχνικές. Η πολέντα ταιριάζει καλά με το ζεστό ψάρι, και η σκορδαλιά προσθέτει γεύση. Μου αρέσει που σχεδόν ποτέ δεν μένει, και αν μείνει, δεν χρειάζεται να πετάξω τίποτα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το πιο σημαντικό είναι να καθαρίσεις καλά το ψάρι πριν από οτιδήποτε. Αν μείνουν λέπια ή μη καθαρισμένα μέρη, θα τα νιώσεις στην κρούστα. Μην τηγανίζεις το ψάρι σε πολύ χαμηλή φωτιά, αλλιώς γίνεται λιπαρό και δεν αποκτά τραγανή κρούστα. Για την πολέντα, χρησιμοποίησε περισσότερο νερό στην αρχή, και μετά ρύθμισε το καλαμποκάλευρο για να αποκτήσεις την επιθυμητή υφή. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις καλαμποκάλευρο για την πανάρισμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική, πιο μαλακή. Μπορείς να φτιάξεις τη σκορδαλιά και με απλό πολτοποιημένο σκόρδο, δεν είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιήσεις τρίφτη. Παραλλαγές Αν έχεις διάθεση, μπορείς να προσθέσεις μια πρέζα πάπρικα στο μείγμα για την πανάρισμα, αλλά η βασική συνταγή είναι με αλάτι και πιπέρι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιοδήποτε είδος ψαριού που είναι φρέσκο. Μερικές φορές προσπάθησα να κάνω την πολέντα πιο μαλακή, άλλες φορές πιο σφιχτή, ανάλογα με τη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Το ψάρι τρώγεται καλύτερα ζεστό, με φρέσκια πολέντα. Η σκορδαλιά τοποθετείται απευθείας πάνω στο ψάρι ή δίπλα, ανάλογα με την προτίμηση. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο ψάρι για αυτή τη συνταγή; Ναι, αλλά πρέπει να αποψυχθεί καλά και να σκουπιστεί με χαρτί πριν το καρυκεύσεις και το τηγανίσεις. Η υφή διαφέρει ελαφρώς από το φρέσκο ψάρι. 2. Μπορεί η συνταγή να γίνει μόνο με αλεύρι για την πανάρισμα; Ναι, αλλά η κρούστα δεν θα είναι το ίδιο τραγανή. Το καλαμποκάλευρο δίνει καλύτερη κρούστα. 3. Ποιο είναι το πιο κατάλληλο είδος ψαριού; Οποιοδήποτε φρέσκο ψάρι, με σάρκα όχι πολύ μαλακή. Συνήθως, κυπρίνος, γατόψαρο ή λαβράκι. 4. Τι είδους λάδι χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα; Το ηλιέλαιο είναι το πιο κατάλληλο, καθώς είναι ουδέτερο και αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες. 5. Τι κάνω αν η πολέντα βγει πολύ μαλακή ή πολύ σφιχτή; Αν είναι πολύ μαλακή, προσθέτω λίγο καλαμποκάλευρο και την αφήνω να δέσει στη φωτιά. Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέτω ζεστό νερό, λίγο-λίγο, και ανακατεύω δυνατά. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια μερίδα τηγανητού ψαριού με πολέντα και σκορδαλιά (περίπου 250 γρ. ψάρι, 150 γρ. πολέντα, 1 κουταλιά λάδι απορροφημένο, σκορδαλιά): Θερμίδες: 420-480 kcal Πρωτεΐνες: 25-30 γρ. Λίπη: 15-20 γρ. Υδατάνθρακες: 40-50 γρ. Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του ψαριού, την ποσότητα του λαδιού που απορροφάται κατά το τηγάνισμα και πόση πολέντα σερβίρεις. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το τηγανητό ψάρι δεν διατηρείται πολύ καλά, καθώς χάνει την κρούστα του. Αν όμως μείνει, το διατηρώ στο ψυγείο, καλυμμένο, το πολύ 24 ώρες. Κατά την επαναθέρμανση, προσπαθώ να το βάλω για λίγα λεπτά σε ένα ξηρό τηγάνι, όχι στο μικροκύματα, για να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο τραγανό. Η πολέντα μπορεί να διατηρηθεί ξεχωριστά, καλυμμένη, και θερμαίνεται καλά στον ατμό ή στο φούρνο. Δεν προτείνω να διατηρείται η σκορδαλιά από μέρα σε μέρα, ειδικά αν είναι φτιαγμένη μόνο με νερό και σκόρδο.

Συστατικά

1 φρέσκο ψάρι μισό κιλό αλεύρι καλαμποκιού αλάτι
πιπέρι σκόρδο για μουτζέι αλεύρι καλαμποκιού για ψάρι αλεύρι για ψάρι νερό για πολέντα λάδι για τηγάνισμα