लहसुन सॉस और पोलेंटा के साथ तला हुआ मछली

कई बार, जब मुझे कुछ सरल और संतोषजनक खाना बनाना होता है, तो मैं तले हुए मछली को लहसुन की चटनी और मक्का के साथ तैयार करता हूँ। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे मैंने जल्दी में बनाया है, लेकिन जब मेरे पास मछली को ध्यान से साफ करने का समय होता है, तब भी। शुरुआत में यह थोड़ा मेहनती लग सकता है, लेकिन एक बार जब आप सभी चरणों से गुजर जाते हैं, तो यह स्वाभाविक हो जाता है। हर बार स्वाद वही होता है, और यह संयोजन बदलना मुश्किल होता है। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 45 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 25 मिनट सर्विंग: 3-4 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: दोपहर का भोजन या रात का खाना, आमतौर पर सामान्य दिनों के लिए सामग्री 1 ताजा मछली (लगभग 600-800 ग्राम, कोई भी स्थानीय प्रजाति) 500 ग्राम मक्का नमक काली मिर्च लहसुन (चटनी के लिए) मक्का (मछली को कोट करने के लिए) आटा (मछली को कोट करने के लिए) पानी (मक्का और चटनी के लिए) तेल (तलने के लिए) तैयारी की विधि 1. मछली की सफाई और टुकड़े करना मैं मछली को अच्छी तरह से साफ करता हूँ, ध्यान से ताकि त्वचा न टूटे। मैं इसे साइड से खोलता हूँ और अंदर से सभी अवांछित हिस्से निकाल देता हूँ। मैं मछली को कई बार धोता हूँ, जब तक कोई अप्रिय चीज नहीं रह जाती। मैं इसे लंबाई में दो भागों में काटता हूँ, फिर सिर हटा देता हूँ। प्रत्येक आधे को मैं पतला नहीं काटता, ताकि यह तलने पर सूखे न। 2. मैरिनेशन मछली के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखता हूँ, हर तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कता हूँ और लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ। ज्यादा नहीं, बस थोड़ी सी सुगंध पाने के लिए। 3. मक्का मैं एक बर्तन में मध्यम आंच पर पानी उबालने रखता हूँ। जब यह उबलने लगे, तो नमक डालता हूँ, फिर धीरे-धीरे मक्का डालना शुरू करता हूँ, लगातार हिलाते हुए। जब मक्का गाढ़ा हो जाता है और बर्तन के किनारे से अलग होने लगता है, तो मैं आंच बंद कर देता हूँ। इसे एक प्लेट पर पलटता हूँ और थोड़ा ठंडा होने देता हूँ। 4. मछली को तलना एक प्लेट पर मक्का और आटे का मिश्रण फैलाता हूँ (लगभग आधा-आधा, मैं सटीक माप नहीं करता, लेकिन ज्यादा आटा नहीं डालता ताकि परत भारी न हो)। प्रत्येक मछली के टुकड़े को इस मिश्रण में दोनों तरफ से डालता हूँ। मैं एक गहरे पैन में तेल गर्म करता हूँ। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाता है, तो मछली को तलने के लिए डालता हूँ, एक बार में ज्यादा टुकड़े नहीं। मैं हर तरफ पलटता हूँ जब तक कि यह सुनहरे भूरे रंग की परत नहीं पकड़ लेती। मछली को एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालता हूँ, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। 5. लहसुन की चटनी मैं लहसुन को छीलता हूँ, उसे कद्दूकस करता हूँ या अच्छी तरह से कुचलता हूँ। स्वाद के अनुसार नमक डालता हूँ, थोड़ा पानी मिलाता हूँ और हिलाता हूँ। चटनी के लिए मैं केवल पानी का उपयोग करता हूँ, अन्य सामग्री नहीं। 6. परोसना तले हुए मछली के टुकड़े को एक मोटे मक्का के टुकड़े के पास रखता हूँ, ऊपर लहसुन की चटनी डालता हूँ या उसके बगल में रखता हूँ। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह एक त्वरित और सस्ती संयोजन है, खासकर जब मुझे ताजा मछली मिलती है। तला हुआ बनाना सीधा है, इसके लिए विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं है। मक्का गर्म मछली के साथ अच्छी तरह से चलता है, और लहसुन की चटनी स्वाद लाती है। मुझे यह पसंद है कि यह लगभग कभी नहीं बचता, और अगर बचता है, तो मुझे कुछ भी फेंकने की जरूरत नहीं होती। सलाह और विविधताएँ सलाह सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली को अच्छी तरह से साफ करें। अगर scales या साफ न किए गए हिस्से रह जाते हैं, तो यह परत में महसूस होते हैं। मछली को बहुत कम आंच पर न तलें, अन्यथा यह तैलीय हो जाती है और कुरकुरी परत नहीं बनती। मक्का के लिए, शुरू में अधिक पानी का उपयोग करें, फिर मक्का को समायोजित करें ताकि इच्छित बनावट प्राप्त हो सके। वैकल्पिकताएँ अगर आपके पास कोटिंग के लिए मक्का नहीं है, तो आप केवल आटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी, अधिक नरम। आप चटनी को केवल कुचले हुए लहसुन के साथ भी बना सकते हैं, कद्दूकस करना अनिवार्य नहीं है। विविधताएँ अगर आपको इच्छा हो, तो आप कोटिंग के मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी में नमक और काली मिर्च होती है। आप किसी भी प्रकार की ताजा मछली का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी मैंने मक्का को नरम बनाने की कोशिश की है, कभी-कभी इसे कठोर, स्वाद के आधार पर। परोसने के विचार मछली को गर्मागर्म खाना सबसे अच्छा होता है, ताजा बने मक्का के साथ। चटनी को सीधे मछली पर या उसके बगल में रखा जाता है, पसंद के आधार पर। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं इस रेसिपी के लिए जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे अच्छी तरह से डीफ्रॉस्ट करना होगा और मसाले लगाने और तलने से पहले इसे पेपर से पोंछना होगा। बनावट ताजा मछली की तुलना में थोड़ी भिन्न होती है। 2. क्या मैं केवल आटे का उपयोग करके रेसिपी बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन परत उतनी कुरकुरी नहीं होगी। मक्का एक बेहतर परत देता है। 3. सबसे उपयुक्त प्रकार की मछली कौन सी है? कोई भी ताजा मछली, जिसकी मांस बहुत नरम न हो। आमतौर पर, कार्प, रोहू या बास। 4. तलने के लिए किस प्रकार का तेल उपयोग किया जाता है? सूरजमुखी का तेल सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह तटस्थ होता है और उच्च तापमान सहन कर सकता है। 5. अगर मक्का बहुत नरम या बहुत कठोर हो जाए तो क्या करें? अगर यह बहुत नरम है, तो थोड़ा और मक्का जोड़ें और इसे आग पर छोड़ दें। अगर यह बहुत कठोर है, तो गर्म पानी डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, और जोर से हिलाएँ। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमान) तले हुए मछली के एक हिस्से के साथ मक्का और लहसुन की चटनी (लगभग 250 ग्राम मछली, 150 ग्राम मक्का, 1 चम्मच अवशोषित तेल, चटनी): कैलोरी: 420-480 किलो कैलोरी प्रोटीन: 25-30 ग्राम वसा: 15-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 40-50 ग्राम ये मूल्य मछली के प्रकार, तलने के दौरान अवशोषित तेल की मात्रा और आप कितनी मक्का परोसते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना तली हुई मछली अच्छी तरह से नहीं रहती, क्योंकि यह अपनी परत खो देती है। अगर फिर भी बचती है, तो मैं इसे फ्रिज में ढककर 24 घंटे तक रखता हूँ। फिर से गर्म करने पर, मैं इसे कुछ मिनटों के लिए सूखी पैन में रखने की कोशिश करता हूँ, माइक्रोवेव में नहीं, ताकि यह थोड़ा कुरकुरी बनी रहे। मक्का को अलग से, ढककर रखा जा सकता है, और इसे भाप या ओवन में अच्छी तरह से गर्म किया जा सकता है। चटनी को एक दिन से दूसरे दिन तक रखना नहीं चाहिए, खासकर अगर यह केवल पानी और लहसुन से बनाई गई हो।