Poisson frit avec sauce à l'ail et polenta

Souvent, quand j'ai envie de quelque chose de simple et nourrissant, je prépare du poisson frit avec de la polenta et de la sauce à l'ail. C'est le genre de recette que j'ai faite à la hâte, mais aussi quand j'ai eu le temps de nettoyer le poisson soigneusement, morceau par morceau. Cela peut sembler délicat au début, mais une fois que vous avez passé tous les étapes, les choses deviennent naturelles. Le goût est toujours le même, et la combinaison est difficile à remplacer. Infos rapides Temps total : environ 45 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Portions : 3-4 Difficulté : facile Type de recette : déjeuner ou dîner, généralement pour les jours ordinaires Ingrédients 1 poisson frais (environ 600-800 g, n'importe quelle espèce locale) 500 g de semoule de maïs sel poivre ail (pour la sauce à l'ail) semoule de maïs (pour enrober le poisson) farine (pour enrober le poisson) eau (pour la polenta et la sauce à l'ail) huile (pour la friture) Instructions de préparation 1. Nettoyage et découpe du poisson Je nettoie bien le poisson, en veillant à ne pas percer la peau. Je l'ouvre sur le côté et retire tout ce qu'il faut enlever à l'intérieur. Je lave le poisson à plusieurs eaux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de résidus désagréables. Je le coupe en deux dans le sens de la longueur, puis j'enlève la tête. Je tranche chaque moitié, pas trop finement, pour qu'elle ne se dessèche pas à la friture. 2. Marinade Je mets les morceaux de poisson sur une assiette, je saupoudre de sel et de poivre des deux côtés et je les laisse reposer environ 15 minutes. Pas plus, juste le temps qu'ils prennent un peu de saveur. 3. Polenta Je fais chauffer de l'eau dans une casserole à feu moyen. Quand elle commence à bouillir, j'ajoute du sel, puis je commence à incorporer lentement la semoule de maïs, en remuant continuellement. Quand la polenta épaissit et commence à se détacher des bords de la casserole, j'éteins le feu. Je la renverse sur une assiette et je la laisse refroidir un peu. 4. Friture du poisson Sur un plateau, je dispose un mélange de semoule de maïs et de farine (environ moitié-moitié, je ne mesure pas exactement, mais je ne mets pas trop de farine pour que la croûte ne soit pas trop lourde). Je passe chaque morceau de poisson dans ce mélange, des deux côtés. Je fais chauffer de l'huile dans une poêle profonde. Quand l'huile est bien chaude, je mets le poisson à frire, pas trop de morceaux à la fois. Je les retourne de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Je sors le poisson sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. 5. Sauce à l'ail Je nettoie l'ail, je le râpe ou je le pile bien. J'ajoute du sel au goût, un peu d'eau et je mélange. Pour la sauce à l'ail, j'utilise uniquement de l'eau, sans autres ajouts. 6. Service Je place les morceaux de poisson frit à côté d'une belle tranche de polenta, avec la sauce à l'ail dessus ou à côté. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une combinaison rapide et bon marché, surtout quand je trouve du poisson frais. La friture est directe, pas besoin de techniques spéciales. La polenta accompagne bien le poisson chaud, et la sauce à l'ail ajoute du goût. J'aime qu'il n'en reste presque jamais, et s'il en reste, je n'ai pas besoin de jeter quoi que ce soit. Conseils et variations Conseils Le plus important est de bien nettoyer le poisson avant tout. S'il reste des écailles ou des parties non nettoyées, cela se sentira dans la croûte. Ne faites pas frire le poisson à feu trop doux, sinon il deviendra huileux et ne formera pas une croûte croustillante. Pour la polenta, commencez avec un peu plus d'eau, puis ajustez la semoule de maïs pour obtenir la texture souhaitée. Substitutions Si vous n'avez pas de semoule de maïs pour l'enrobage, vous pouvez utiliser uniquement de la farine, mais la texture sera différente, plus molle. Vous pouvez faire la sauce à l'ail avec de l'ail écrasé simplement, il n'est pas obligatoire d'utiliser la râpe. Variations Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de paprika dans le mélange pour l'enrobage, mais la recette de base est avec du sel et du poivre. Tous les types de poissons frais peuvent être utilisés. Parfois, j'ai essayé de faire la polenta plus molle, d'autres fois plus ferme, selon mes goûts. Idées de service Le poisson se mange le mieux chaud, avec de la polenta fraîchement préparée. La sauce à l'ail se met directement sur le poisson ou à côté, selon les préférences. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du poisson congelé pour cette recette ? Oui, mais il doit être bien décongelé et essuyé avec du papier avant d'être assaisonné et frit. La texture diffère légèrement de celle du poisson frais. 2. Peut-on faire la recette uniquement avec de la farine pour l'enrobage ? Oui, mais la croûte ne sera pas aussi croustillante. La semoule de maïs donne une meilleure croûte. 3. Quel est le type de poisson le plus approprié ? Tout poisson frais, avec une chair pas trop molle. En général, du carpe, de la carpe ou du perche. 4. Quel type d'huile est utilisé pour la friture ? L'huile de tournesol est la plus appropriée, car elle est neutre et supporte des températures élevées. 5. Que faire si la polenta est trop molle ou trop dure ? Si elle est trop molle, j'ajoute un peu de semoule de maïs et je la laisse sur le feu pour qu'elle se lie. Si elle est trop dure, j'ajoute de l'eau chaude, petit à petit, et je mélange vigoureusement. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une portion de poisson frit avec de la polenta et de la sauce à l'ail (environ 250 g de poisson, 150 g de polenta, 1 cuillère à soupe d'huile absorbée, sauce à l'ail) : Calories : 420-480 kcal Protéines : 25-30 g Graisses : 15-20 g Glucides : 40-50 g Ces valeurs peuvent varier en fonction du type de poisson, de la quantité d'huile absorbée lors de la friture et de la quantité de polenta servie. Conservation et réchauffage Le poisson frit ne se conserve pas très bien, car il perd sa croûte. Si toutefois il en reste, je le garde au réfrigérateur, couvert, maximum 24 heures. Pour le réchauffer, j'essaie de le mettre quelques minutes dans une poêle sèche, pas au micro-ondes, pour qu'il reste plus ou moins croustillant. La polenta peut être conservée séparément, enveloppée, et se réchauffe bien à la vapeur ou au four. Je ne recommande pas de conserver la sauce à l'ail d'un jour à l'autre, surtout si elle est faite uniquement avec de l'eau et de l'ail.

Ingrédients

• 1 poisson frais moitié kg de semoule de maïs sel
• poivre ail pour mujdei semoule de maïs pour poisson farine pour poisson eau pour polenta huile pour frire

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