Peixe frito com molho de alho e polenta

Muitas vezes, quando quero algo simples e saboroso, preparo peixe frito com molho de alho e polenta. É o tipo de receita que faço às pressas, mas também quando tenho tempo para limpar o peixe com cuidado, pedaço por pedaço. Pode parecer trabalhoso no início, mas depois que você passa por todos os passos uma vez, as coisas se tornam naturais. O sabor é sempre o mesmo, e a combinação é difícil de substituir. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 45 minutos Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos Porções: 3-4 Dificuldade: fácil Tipo de receita: almoço ou jantar, geralmente para dias comuns Ingredientes 1 peixe fresco (aprox. 600-800 g, qualquer espécie local) 500 g de fubá sal pimenta alho (para o molho de alho) fubá (para empanar o peixe) farinha (para empanar o peixe) água (para a polenta e o molho de alho) óleo (para fritar) Modo de preparo 1. Limpeza e porcionamento do peixe Escamo bem o peixe, tomando cuidado para não romper a pele. Faço uma abertura lateral e removo tudo o que precisa ser retirado de dentro. Lavo o peixe em várias águas, até que não reste nada desagradável. Corto-o ao meio no sentido do comprimento e depois removo a cabeça. Fatiar cada metade, não muito fina, para que não seque ao fritar. 2. Marinada Coloco os pedaços de peixe em um prato, polvilho sal e pimenta de ambos os lados e deixo descansar por cerca de 15 minutos. Não mais, apenas o suficiente para pegar um pouco de sabor. 3. Polenta Coloco água para ferver em uma panela, em fogo médio. Quando começa a ferver, coloco sal e, em seguida, começo a adicionar lentamente o fubá, mexendo continuamente. Quando a polenta engrossa e começa a se soltar das paredes da panela, desligo o fogo. Viro-a em um prato e deixo esfriar um pouco. 4. Fritura do peixe Em uma travessa, coloco uma mistura de fubá e farinha (mais ou menos metade de cada, não meço exatamente, mas não coloco muita farinha para que a crosta não fique pesada). Passo cada pedaço de peixe por essa mistura, de ambos os lados. Aqueço óleo em uma frigideira funda. Quando o óleo está bem quente, coloco o peixe para fritar, não muitas peças de uma vez. Viro de cada lado até que fique com uma crosta dourada. Retiro o peixe para papel toalha, para que absorva o excesso de óleo. 5. Molho de alho Descasco o alho, ralo ou amasso bem. Coloco sal a gosto, adiciono um pouco de água e misturo. Para o molho de alho, uso apenas água, sem outros aditivos. 6. Servindo Coloco os pedaços de peixe frito ao lado de uma fatia generosa de polenta, com o molho de alho por cima ou ao lado. Por que faço essa receita com frequência É uma combinação rápida e barata, especialmente quando encontro peixe fresco. A fritura é direta, não é necessário técnicas especiais. A polenta combina bem com o peixe quente, e o molho de alho traz sabor. Gosto que quase nunca sobra, e se sobrar, não preciso jogar nada fora. Dicas e variações Dicas O mais importante é limpar bem o peixe antes de qualquer coisa. Se ficarem escamas ou partes não limpas, sentem-se na crosta. Não frite o peixe em fogo muito baixo, caso contrário, ele ficará oleoso e não formará uma crosta crocante. Para a polenta, use mais água no início, depois ajuste o fubá para obter a textura desejada. Substituições Se você não tiver fubá para empanar, pode usar apenas farinha, mas a textura será diferente, mais macia. Você pode fazer o molho de alho também com alho amassado simples, não é obrigatório usar o ralador. Variações Se quiser, pode adicionar uma pitada de páprica à mistura para empanar, mas a receita básica é com sal e pimenta. Qualquer tipo de peixe fresco pode ser usado. Às vezes, tentei fazer a polenta mais mole, outras vezes mais firme, dependendo do gosto. Ideias para servir O peixe é melhor servido quente, com polenta recém feita. O molho de alho pode ser colocado diretamente sobre o peixe ou ao lado, dependendo da preferência. Perguntas frequentes 1. Posso usar peixe congelado para esta receita? Sim, mas deve ser bem descongelado e seco com papel toalha antes de temperar e fritar. A textura difere um pouco do peixe fresco. 2. A receita pode ser feita apenas com farinha para empanar? Sim, mas a crosta não ficará tão crocante. O fubá proporciona uma crosta melhor. 3. Qual é o tipo de peixe mais adequado? Qualquer peixe fresco, com carne não muito mole. Geralmente, carpa, tilápia ou robalo. 4. Que tipo de óleo é usado para fritar? O óleo de girassol é o mais adequado, pois é neutro e suporta altas temperaturas. 5. O que faço se a polenta sair muito mole ou muito dura? Se estiver muito mole, adicione um pouco mais de fubá e deixe cozinhar para engrossar. Se estiver muito dura, adicione água quente, aos poucos, e mexa vigorosamente. Valores nutricionais (estimativas) Uma porção de peixe frito com polenta e molho de alho (aproximadamente 250 g de peixe, 150 g de polenta, 1 colher de sopa de óleo absorvido, molho de alho): Calorias: 420-480 kcal Proteínas: 25-30 g Gorduras: 15-20 g Carboidratos: 40-50 g Esses valores podem variar dependendo do tipo de peixe, da quantidade de óleo absorvido na fritura e da quantidade de polenta servida. Conservação e reaquecer O peixe frito não se conserva muito bem, pois perde a crosta. Se sobrar, guardo na geladeira, coberto, por no máximo 24 horas. Ao reaquecer, tento colocá-lo por alguns minutos em uma frigideira seca, não no micro-ondas, para que fique o mais crocante possível. A polenta pode ser guardada separadamente, embrulhada, e aquecida bem no vapor ou no forno. Não recomendo guardar o molho de alho de um dia para o outro, especialmente se for feito apenas com água e alho.

Ingredientes

1 peixe fresco meio kg de farinha de milho sal
pimenta alho para mujdei farinha de milho para peixe farinha para peixe água para polenta óleo para fritar

Peixe frito com molho de alho e polenta

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