Peste prajit cu mujdei de usturoi si mamaliga

De multe ori, când vreau ceva simplu și sățios, pregătesc pește prăjit cu mujdei și mămăligă. E genul de rețetă pe care am făcut-o la repezeală, dar și atunci când am avut timp să curăț peștele atent, bucățică cu bucățică. Poate părea migălos la început, dar după ce ai trecut o dată prin toți pașii, lucrurile devin firești. Gustul e același de fiecare dată, iar combinația e greu de înlocuit. Info rapide Timp total: aproximativ 45 de minute Timp de preparare: 20 de minute Timp de gătire: 25 de minute Porții: 3-4 Dificultate: ușoară Tip rețetă: prânz sau cină, de obicei pentru zile obișnuite Ingrediente 1 pește proaspăt (aprox. 600-800 g, orice soi local) 500 g mălai sare piper usturoi (pentru mujdei) mălai (pentru panarea peștelui) făină (pentru panarea peștelui) apă (pentru mămăligă și mujdei) ulei (pentru prăjit) Mod de preparare 1. Curățarea și porționarea peștelui Descalez bine peștele, cu grijă să nu sparg pielea. Îl desfac pe lateral și scot tot ce trebuie dat la o parte din interior. Spăl peștele în mai multe ape, până nu mai rămâne nimic neplăcut. Îl tai în două pe lung, apoi îi îndepărtez capul. Fiecare jumătate o feliez, nu foarte subțire, ca să nu se usuce la prăjit. 2. Marinare Bucățile de pește le pun pe o farfurie, presar sare și piper pe fiecare parte și las să stea cam 15 minute. Nu mai mult, doar cât să prindă puțină aromă. 3. Mămăliga Pun apă la fiert într-o oală, la foc mediu. Când începe să clocotească, pun sare, apoi încep să adaug încet mălaiul, amestecând continuu. Când mămăliga se îngroașă și începe să se desprindă de marginea oalei, opresc focul. O răstorn pe o farfurie și o las să se răcorească puțin. 4. Prăjirea peștelui Pe un platou întind un amestec din mălai și făină (cam jumătate-jumătate, nu măsor exact, dar nu pun nici prea multă făină ca să nu iasă coaja grea). Trec fiecare bucată de pește prin acest amestec, pe ambele părți. Încing ulei într-o tigaie adâncă. Când uleiul e bine încins, pun peștele la prăjit, nu prea multe bucăți odată. Întorc pe fiecare parte până prinde crustă aurie. Scot peștele pe hârtie absorbantă, să lase surplusul de ulei. 5. Mujdeiul de usturoi Curăț usturoiul, îl dau pe răzătoare sau îl zdrobesc bine. Pun sare după gust, adaug puțină apă și amestec. Pentru mujdei folosesc doar apă, nu și alte adaosuri. 6. Servirea Așez bucățile de pește prăjit lângă o felie zdravănă de mămăligă, cu mujdei de usturoi deasupra sau alături. De ce fac rețeta des E o combinație rapidă și ieftină, mai ales când găsesc pește proaspăt. Prăjitul e direct, nu ai nevoie de tehnici speciale. Mămăliga merge bine cu peștele cald, iar mujdeiul aduce gust. Îmi place că nu rămâne aproape niciodată, iar dacă rămâne, nu e nevoie să arunc nimic. Sfaturi și variații Sfaturi Cel mai important e să cureți bine peștele înainte de orice. Dacă rămân solzi sau părți necurățate, se simt în crustă. Nu prăji peștele la foc prea mic, altfel devine uleios și nu prinde coajă crocantă. Pentru mămăligă, folosește apă mai multă la început, apoi ajustezi mălaiul ca să obții textura dorită. Înlocuiri Dacă nu ai mălai pentru panare, poți folosi doar făină, dar textura va fi diferită, mai moale. Poți face mujdeiul și cu usturoi pisat simplu, nu e obligatoriu să folosești răzătoarea. Variații Dacă ai chef, poți adăuga un praf de boia în amestecul pentru panat, dar rețeta de bază e cu sare și piper. Se pot folosi orice tipuri de pește care se găsesc proaspete. Uneori am încercat să fac mămăliga mai moale, alteori mai tare, în funcție de gust. Idei de servire Peștele se mănâncă cel mai bine fierbinte, cu mămăligă proaspăt făcută. Mujdeiul se pune direct peste pește sau lângă, în funcție de preferință. Întrebări frecvente 1. Pot folosi pește congelat pentru această rețetă? Da, dar trebuie decongelat bine și șters cu hârtie înainte de a-l condimenta și prăji. Textura diferă ușor față de peștele proaspăt. 2. Se poate face rețeta doar cu făină la panare? Da, dar crusta nu va fi la fel de crocantă. Mălaiul dă o coajă mai bună. 3. Care e cel mai potrivit tip de pește? Orice pește proaspăt, cu carne nu foarte moale. De obicei, crap, caras sau biban. 4. Ce fel de ulei se folosește la prăjit? Uleiul de floarea-soarelui este cel mai potrivit, fiind neutru și suportând temperaturi înalte. 5. Ce fac dacă mămăliga iese prea moale sau prea tare? Dacă e prea moale, mai adaug puțin mălai și mai las pe foc să se lege. Dacă e prea tare, pun apă fierbinte, puțin câte puțin, și amestec energic. Valori nutriționale (estimări) O porție de pește prăjit cu mămăligă și mujdei (aproximativ 250 g pește, 150 g mămăligă, 1 lingură ulei absorbit, mujdei): Calorii: 420-480 kcal Proteine: 25-30 g Grăsimi: 15-20 g Carbohidrați: 40-50 g Aceste valori pot varia în funcție de tipul de pește, cantitatea de ulei absorbită la prăjit și câtă mămăligă servești. Păstrare și reîncălzire Peștele prăjit nu se păstrează foarte bine, pentru că își pierde crusta. Dacă totuși rămâne, îl păstrez la frigider, acoperit, maximum 24 de ore. La reîncălzire, încerc să-l pun câteva minute într-o tigaie uscată, nu la microunde, ca să rămână cât de cât crocant. Mămăliga se poate păstra separat, învelită, și se încălzește bine la abur sau la cuptor. Mujdeiul nu recomand să fie păstrat de pe o zi pe alta, mai ales dacă e făcut doar cu apă și usturoi.