Sarımsak soslu kızartılmış balık ve polenta

Sık sık basit ve doyurucu bir şey istediğimde, sarımsaklı sos ve mısır unu ile kızartılmış balık hazırlarım. Bu, aceleyle yaptığım bir tarif ama balığı dikkatlice temizleyecek zamanım olduğunda da yaparım. Başlangıçta zahmetli görünebilir ama tüm adımlardan bir kez geçtikten sonra her şey doğal hale gelir. Her seferinde aynı lezzeti alırsınız ve bu kombinasyonu bulmak zordur. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 45 dakika Hazırlık Süresi: 20 dakika Pişirme Süresi: 25 dakika Porsiyon: 3-4 Zorluk: kolay Tarif Türü: öğle veya akşam yemeği, genellikle sıradan günler için Malzemeler 1 taze balık (yaklaşık 600-800 g, yerel herhangi bir tür) 500 g mısır unu tuz karabiber sarımsak (sos için) mısır unu (balığın pane edilmesi için) un (balığın pane edilmesi için) su (mısır unu ve sos için) yağ (kızartmak için) Hazırlık Yöntemi 1. Balığın temizlenmesi ve parçalanması Balığı iyice temizliyorum, derisini yırtmamaya dikkat ediyorum. Yan tarafından açıp içindeki zararlı kısımları çıkarıyorum. Balığı birkaç su ile yıkıyorum, hoş olmayan bir şey kalmayana kadar. Balığı uzunlamasına ikiye kesiyorum, sonra başını ayırıyorum. Her yarısını çok ince olmayacak şekilde dilimliyorum ki kızartırken kurumasın. 2. Marine etme Balık parçalarını bir tabağa koyup her iki tarafına tuz ve karabiber serpip yaklaşık 15 dakika bekletiyorum. Daha fazla değil, sadece biraz aroma alması için. 3. Mısır unu Orta ateşte bir tencerede su kaynatıyorum. Kaynamaya başladığında tuz ekliyorum, sonra mısır ununu yavaşça eklemeye başlıyorum, sürekli karıştırarak. Mısır unu koyulaşıp tencerenin kenarlarından ayrılmaya başladığında ateşi kapatıyorum. Mısır ununu bir tabağa döküp biraz soğumasını bekliyorum. 4. Balığın kızartılması Bir tepsiye mısır unu ve un karışımını yayıyorum (yaklaşık yarı yarıya, tam ölçmüyorum ama fazla un koymuyorum ki kabuğu ağır olmasın). Her balık parçasını bu karışıma iki tarafını da bulayarak geçiriyorum. Derin bir tavada yağı ısıtıyorum. Yağ iyice ısındığında balıkları kızartıyorum, aynı anda fazla parça koymamaya dikkat ediyorum. Her iki tarafını altın rengi alana kadar çeviriyorum. Balıkları kağıt havlu üzerine alıyorum, fazla yağı süzmesi için. 5. Sarımsak sosu Sarımsağı soyup rendeleyerek veya iyice ezerek hazırlıyorum. Damak zevkine göre tuz ekliyorum, biraz su ekleyip karıştırıyorum. Sos için sadece su kullanıyorum, başka bir ekleme yapmıyorum. 6. Servis Kızartılmış balık parçalarını yanında kalın bir dilim mısır unu ile birlikte yerleştiriyorum, üzerine sarımsak sosu döküyorum veya yanında servis ediyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hızlı ve ucuz bir kombinasyon, özellikle taze balık bulduğumda. Kızartma işlemi direkt, özel teknikler gerektirmiyor. Mısır unu sıcak balıkla iyi gidiyor ve sos lezzet katıyor. Neredeyse hiç kalmıyor ve eğer kalırsa, hiçbir şeyi atmam gerekmiyor. İpuçları ve değişiklikler İpuçları En önemli şey, balığı her şeyden önce iyice temizlemektir. Eğer pullar veya temizlenmemiş kısımlar kalırsa, kabukta hissedilir. Balığı düşük ateşte kızartmayın, aksi takdirde yağlı olur ve çıtır kabuk tutmaz. Mısır unu için başlangıçta daha fazla su kullanın, sonra mısır ununu ayarlayarak istediğiniz kıvamı elde edin. Yerine koymalar Pane için mısır unu yoksa sadece un da kullanabilirsiniz ama doku farklı olacak, daha yumuşak olur. Sarımsak sosunu sadece ezilmiş sarımsakla da yapabilirsiniz, rende kullanmak zorunlu değil. Değişiklikler İsterseniz pane karışımına bir tutam pul biber ekleyebilirsiniz ama temel tarif tuz ve karabiber ile yapılır. Taze bulunan her türlü balık kullanılabilir. Bazen mısır ununu daha yumuşak, bazen daha sert yapmaya çalıştım, zevke bağlı olarak. Servis fikirleri Balık en iyi sıcak yenir, yeni yapılmış mısır unu ile. Sos ya doğrudan balığın üzerine konur ya da yanında, tercihe göre. Sıkça Sorulan Sorular 1. Bu tarif için dondurulmuş balık kullanabilir miyim? Evet, ama iyice çözülmesi ve baharatlamadan önce kağıtla silinmesi gerekiyor. Doku, taze balıktan biraz farklıdır. 2. Tarifi sadece un ile yapabilir miyim? Evet, ama kabuk aynı derecede çıtır olmayacaktır. Mısır unu daha iyi bir kabuk sağlar. 3. Hangi tür balık en uygun? Herhangi bir taze balık, çok yumuşak olmayan etli olan. Genellikle sazan, kefal veya levrek. 4. Kızartmak için hangi yağ kullanılır? Ayçiçek yağı en uygunudur, nötrdür ve yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır. 5. Eğer mısır unu çok yumuşak veya çok sert olursa ne yapmalıyım? Eğer çok yumuşaksa, biraz daha mısır unu ekleyip ateşte biraz daha pişiriyorum. Eğer çok sertse, sıcak su ekleyip yavaş yavaş karıştırıyorum. Besin Değerleri (tahmini) Kızartılmış balık, mısır unu ve sos ile bir porsiyon (yaklaşık 250 g balık, 150 g mısır unu, 1 yemek kaşığı emilmiş yağ, sos): Kalori: 420-480 kcal Protein: 25-30 g Yağ: 15-20 g Karbonhidrat: 40-50 g Bu değerler, kullanılan balık türüne, kızartma sırasında emilen yağ miktarına ve servis edilen mısır unu miktarına bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Kızartılmış balık çok iyi saklanmaz çünkü kabuğunu kaybeder. Yine de kalırsa, buzdolabında kapalı olarak maksimum 24 saat saklıyorum. Yeniden ısıtırken, birkaç dakika kuru bir tavada ısıtmaya çalışıyorum, mikrodalgada değil, mümkün olduğunca çıtır kalması için. Mısır unu ayrı, kaplanmış olarak saklanabilir ve buharda veya fırında iyi bir şekilde ısıtılır. Sosun bir gün bekletilmesini tavsiye etmiyorum, özellikle sadece su ve sarımsak ile yapıldıysa.