Pescado frito con salsa de ajo y polenta

A menudo, cuando quiero algo simple y sustancioso, preparo pescado frito con ajo y polenta. Es el tipo de receta que he hecho a la carrera, pero también cuando he tenido tiempo para limpiar el pescado con cuidado, pieza por pieza. Puede parecer laborioso al principio, pero después de haber pasado por todos los pasos una vez, las cosas se vuelven naturales. El sabor es el mismo cada vez, y la combinación es difícil de reemplazar. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 45 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Porciones: 3-4 Dificultad: fácil Tipo de receta: almuerzo o cena, generalmente para días comunes Ingredientes 1 pescado fresco (aprox. 600-800 g, cualquier tipo local) 500 g de harina de maíz sal pimienta ajo (para el ajo) harina de maíz (para empanar el pescado) harina (para empanar el pescado) agua (para la polenta y el ajo) aceite (para freír) Modo de preparación 1. Limpieza y troceado del pescado Desescamo bien el pescado, con cuidado de no romper la piel. Lo abro por un lado y quito todo lo que hay que desechar del interior. Lavo el pescado varias veces, hasta que no quede nada desagradable. Lo corto por la mitad a lo largo, luego le quito la cabeza. Cada mitad la fileteo, no muy delgada, para que no se seque al freír. 2. Marinado Coloco las piezas de pescado en un plato, espolvoreo sal y pimienta por ambos lados y dejo reposar unos 15 minutos. No más, solo lo suficiente para que adquiera un poco de sabor. 3. Polenta Pongo agua a hervir en una olla a fuego medio. Cuando comienza a hervir, añado sal y luego empiezo a agregar lentamente la harina de maíz, removiendo continuamente. Cuando la polenta se espesa y comienza a despegarse de los bordes de la olla, apago el fuego. La vuelco en un plato y la dejo enfriar un poco. 4. Freír el pescado En una bandeja extiendo una mezcla de harina de maíz y harina (aproximadamente mitad y mitad, no mido exactamente, pero no pongo demasiada harina para que la corteza no quede pesada). Paso cada pieza de pescado por esta mezcla, por ambos lados. Caliento aceite en una sartén honda. Cuando el aceite está bien caliente, coloco el pescado a freír, no demasiadas piezas a la vez. Lo giro por cada lado hasta que adquiera una costra dorada. Retiro el pescado sobre papel absorbente para que suelte el exceso de aceite. 5. Ajo Limpio el ajo, lo rallo o lo machaco bien. Agrego sal al gusto, añado un poco de agua y mezclo. Para el ajo solo uso agua, sin aditivos. 6. Servir Coloco las piezas de pescado frito junto a una buena porción de polenta, con ajo por encima o al lado. Por qué hago la receta a menudo Es una combinación rápida y económica, especialmente cuando encuentro pescado fresco. Freír es directo, no necesitas técnicas especiales. La polenta combina bien con el pescado caliente, y el ajo aporta sabor. Me gusta que casi nunca sobra, y si sobra, no hay que tirar nada. Consejos y variaciones Consejos Lo más importante es limpiar bien el pescado antes de cualquier cosa. Si quedan escamas o partes sin limpiar, se sienten en la corteza. No frías el pescado a fuego muy bajo, de lo contrario se vuelve grasoso y no adquiere una corteza crujiente. Para la polenta, usa más agua al principio, luego ajustas la harina de maíz para obtener la textura deseada. Sustituciones Si no tienes harina de maíz para empanar, puedes usar solo harina, pero la textura será diferente, más blanda. Puedes hacer el ajo con ajo machacado simple, no es obligatorio usar el rallador. Variaciones Si lo deseas, puedes agregar un poco de pimentón a la mezcla para empanar, pero la receta básica es solo con sal y pimienta. Se pueden usar cualquier tipo de pescado que se encuentre fresco. A veces he intentado hacer la polenta más blanda, otras veces más dura, dependiendo del gusto. Ideas para servir El pescado se come mejor caliente, con polenta recién hecha. El ajo se coloca directamente sobre el pescado o al lado, según la preferencia. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar pescado congelado para esta receta? Sí, pero debe descongelarse bien y secarse con papel antes de condimentar y freír. La textura difiere ligeramente de la del pescado fresco. 2. ¿Se puede hacer la receta solo con harina para empanar? Sí, pero la corteza no será tan crujiente. La harina de maíz proporciona una mejor costra. 3. ¿Cuál es el tipo de pescado más adecuado? Cualquier pescado fresco, con carne no muy blanda. Generalmente, carpa, dorada o perca. 4. ¿Qué tipo de aceite se usa para freír? El aceite de girasol es el más adecuado, ya que es neutro y soporta altas temperaturas. 5. ¿Qué hago si la polenta sale demasiado blanda o demasiado dura? Si está demasiado blanda, añado un poco más de harina de maíz y la dejo a fuego para que espese. Si está demasiado dura, añado agua caliente, poco a poco, y mezclo enérgicamente. Valores nutricionales (estimaciones) Una porción de pescado frito con polenta y ajo (aproximadamente 250 g de pescado, 150 g de polenta, 1 cucharada de aceite absorbido, ajo): Calorías: 420-480 kcal Proteínas: 25-30 g Grasas: 15-20 g Carbohidratos: 40-50 g Estos valores pueden variar según el tipo de pescado, la cantidad de aceite absorbido al freír y cuánto de polenta sirvas. Conservación y recalentamiento El pescado frito no se conserva muy bien, ya que pierde su costra. Si sobra, lo guardo en el refrigerador, cubierto, un máximo de 24 horas. Al recalentar, trato de ponerlo unos minutos en una sartén seca, no en el microondas, para que se mantenga lo más crujiente posible. La polenta se puede conservar por separado, envuelta, y se recalienta bien al vapor o al horno. No recomiendo guardar el ajo de un día para otro, especialmente si se hace solo con agua y ajo.

Ingredientes

• 1 pescado fresco medio kg de harina de maíz sal
• pimienta ajo para mujdei harina de maíz para pescado harina para pescado agua para polenta aceite para freír

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