ビールゼリーのレバーパテとペイントされたスコットランドのバンズ
スコットランドのバンズを添えた美味しいレバーのパテのレシピを作成するために、まずパテを準備します。鍋にレバーを水で煮て、塩を加えないように注意してください。この段階で塩を加えると、レバーが硬くなってしまいます。レバーが調理されたら、よく水を切り、ボウルに移します。ミキサーを使って、レバーを混ぜ始め、徐々に塩、柔らかいバター、濃厚なクリームを加えて、パンに塗りやすいクリーミーなテクスチャーを得るまで混ぜます。このパテは、私たちの料理の美味しいベースになります。 別のボウルにゼラチンを準備します。ゼラチンとビールを湯煎で溶かし、得られた混合物の約3-4mlを容器に注ぎ、少し固まるまで冷蔵庫で冷やします。ゼラチンが固まったら、新鮮なディルの葉、パセリ、乾燥トマト、または好みの他の材料を加えて、ゼラチンの表面に魅力的なパターンを作ります。その後、レバーパテを加え、パテと容器の端の間に数ミリメートルの隙間を空けます。残りのビールとゼラチン（液体）を上に注ぎ、冷蔵庫で一晩、約8時間、完全に固まるまで冷やします。最後に、皿の上にひっくり返すと、洗練された前菜が完成します。 さて、スコットランドのバンズに焦点を当てましょう。ボウルに温かい牛乳で酵母を溶かし、水を加え、塩を混ぜた小麦粉を加えます。材料をよくこねて、柔らかく滑らかな生地を作ります。ボウルをラップで覆い、生地を暖かい場所で1時間発酵させます。生地が発酵したら、小麦粉を振った表面に移し、10等分します。各部分を約7.5cmの長さと4cmの幅のバンズに成形します。 バンズをバターを塗ったクッキングシートを敷いた天板に置き、ラップで覆うか、天板をビニール袋に入れて湿った状態を保ちます。30分間発酵させながら、オーブンを200°Cに予熱します。準備ができたら、各バンズに牛乳を塗り、15〜20分間焼きます。私は15分間だけ焼くことに決め、その後、焼き上がったバンズを取り出して塗装し、その後、さらに約5分間オーブンに戻しました。 バンズを塗装するには、卵白に天然の食用色素を加える必要があります。たとえば、黄色にはサフラン、緑にはパセリやほうれん草のジュース、黒にはイカ墨、茶色には苦いココア、赤にはビートのジュースを使用します。私は、ビートのジュースと少量の卵白を混ぜて花を描くというカスタマイズされた技法を選びました。十分な緑がなかったので、オーブンに入れる前に、卵白を塗ったバンズに小さな葉を追加することにしました。 これで、どんなゲストにも印象を与えるのにぴったりな美味しい前菜と絵のように美しいパンが完成しました！
材料
- ビールゼリーのチキンレバーペースト 材料：300gの鶏レバー 塩、全脂牛乳またはサワークリーム、バター大さじ1 100mlのビール ゼラチン2枚 * スコティッシュバンズ 材料：450gの小麦粉 10gの塩 20gの生イースト 150mlのぬるい牛乳 150mlのぬるい水 30mlの塗り用牛乳 ベーキングペーパーに塗るための油またはバター
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