Pâté de Hígado en Gelatina de Cerveza con Panecillos Escoceses Pintados
Para crear una deliciosa receta de pâté de hígado acompañado de bollos escoceses, comenzaremos preparando el pâté. En una olla, hierve el hígado en agua, teniendo cuidado de no añadir sal en esta etapa, para que no se vuelva demasiado duro. Una vez que el hígado esté cocido, escúrrelo bien y transfiérelo a un bol. Usando una batidora, comienza a mezclar el hígado, añadiendo gradualmente sal, mantequilla blanda y crema espesa hasta que logres una textura cremosa que sea fácil de untar en el pan. Este pâté será la deliciosa base para nuestro plato. En otro bol, prepara la gelatina. Derrite la gelatina y la cerveza al baño maría, luego vierte aproximadamente 3-4 ml de la mezcla en un recipiente y déjalo enfriar en el frigorífico hasta que se endurezca ligeramente. Una vez que la gelatina esté firme, añade hojas frescas de eneldo, perejil y tomates secos o cualquier otro ingrediente preferido para crear un patrón atractivo en la superficie de la gelatina. Después de esto, añade el pâté de hígado, dejando unos milímetros entre el pâté y el borde del recipiente. Vierte el resto de la cerveza con gelatina (líquida) por encima y deja enfriar en el frigorífico durante toda la noche, es decir, unas 8 horas, para que se solidifique completamente. Finalmente, invierte el recipiente sobre una bandeja y tendrás un aperitivo refinado. Ahora, centrémonos en los bollos escoceses. En un bol, disuelve la levadura en leche tibia, añade agua y luego la harina mezclada con sal. Amasa bien los ingredientes hasta obtener una masa suave y lisa. Cubre el bol con film transparente y deja que la masa repose durante una hora en un lugar cálido. Después de que haya levado, transfiere la masa a una superficie enharinada y divídela en 10 piezas iguales. Forma cada pieza en bollos de aproximadamente 7,5 cm de largo y 4 cm de ancho. Coloca los bollos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear engrasado, luego cúbrelos con film plástico o coloca la bandeja en una bolsa de plástico para mantenerlos húmedos. Déjalos levar durante 30 minutos mientras precalientas el horno a 200°C. Cuando estén listos, pinta cada bollo con leche y hornéalos durante 15-20 minutos. Elegí hornearlos solo durante 15 minutos, luego los saqué del horno para pintarlos, y después los volví a meter en el horno durante otros 5 minutos aproximadamente. Para pintar los bollos, necesitas claras de huevo a las que añades colorantes naturales, como azafrán para amarillo, jugo de perejil o espinaca para verde, negro de sepia para negro, cacao amargo para marrón y jugo de remolacha para rojo. Opté por una técnica personalizada, pintando flores con jugo de remolacha mezclado con un poco de clara de huevo. Como no tenía suficiente verdura, decidí añadir hojitas a los bollos, untadas con clara de huevo, antes de meterlos en el horno. Así, tienes un aperitivo sabroso y un pan pintoresco, perfecto para impresionar a cualquier invitado!
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