Pâté de Foie dans de la Gélatine de Bière avec des Petits Pains Écossais Peints
Pour créer une délicieuse recette de pâté de foie accompagnée de petits pains écossais, nous commencerons par préparer le pâté. Dans une casserole, faites bouillir le foie dans de l'eau, en veillant à ne pas ajouter de sel à cette étape, afin de ne pas le rendre trop dur. Une fois le foie cuit, égouttez-le bien et transférez-le dans un bol. À l'aide d'un mixeur, commencez à mixer le foie, en ajoutant progressivement du sel, du beurre mou et de la crème épaisse jusqu'à obtenir une texture crémeuse et facile à étaler sur du pain. Ce pâté sera la base délicieuse de notre plat. Dans un autre bol, préparez la gélatine. Faites fondre la gélatine et la bière au bain-marie, puis versez environ 3-4 ml du mélange obtenu dans un plat et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se fige légèrement. Une fois la gélatine prise, ajoutez des feuilles fraîches d'aneth, du persil et des tomates séchées ou tout autre ingrédient de votre choix pour créer un motif attrayant sur la surface de la gélatine. Après cela, ajoutez le pâté de foie, en laissant quelques millimètres entre le pâté et le bord du plat. Versez le reste de la bière avec la gélatine (liquide) par-dessus et laissez refroidir au réfrigérateur pendant une nuit, soit environ 8 heures, pour qu'il se solidifie complètement. Enfin, renversez le plat sur un plateau et vous obtiendrez un apéritif raffiné. Maintenant, concentrons-nous sur les petits pains écossais. Dans un bol, dissolvez la levure dans du lait tiède, ajoutez de l'eau, puis la farine mélangée avec du sel. Pétrissez bien les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte douce et lisse. Couvrez le bol avec un film plastique et laissez la pâte lever pendant une heure dans un endroit chaud. Après qu'elle a levé, transférez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en 10 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en petits pains d'environ 7,5 cm de long et 4 cm de large. Placez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé graissé, puis couvrez-les de film plastique ou placez la plaque dans un sac en plastique pour les garder humides. Laissez-les lever pendant 30 minutes pendant que vous préchauffez le four à 200°C. Quand ils sont prêts, badigeonnez chaque petit pain de lait et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes. J'ai choisi de les cuire pendant seulement 15 minutes, puis je les ai sortis du four pour les peindre, et après cela, je les ai remis au four pendant environ 5 minutes. Pour peindre les petits pains, vous avez besoin de blancs d'œufs auxquels vous ajoutez des colorants alimentaires naturels, comme le safran pour le jaune, le jus de persil ou d'épinard pour le vert, le noir de seiche pour le noir, le cacao amer pour le marron et le jus de betterave pour le rouge. J'ai opté pour une technique personnalisée, peignant des fleurs avec du jus de betterave mélangé avec un peu de blanc d'œuf. Comme je n'avais pas assez de verdure, j'ai choisi d'ajouter des petites feuilles sur les petits pains, badigeonnées de blanc d'œuf, avant de les mettre au four. Ainsi, vous avez un apéritif savoureux et un pain pittoresque, parfait pour impressionner vos invités!
Ingrédients
- Pâté de foie de poulet en gelée de bière Ingrédients : 300 g de foies de poulet sel
- lait entier ou crème aigre
- 1 cuillère à soupe de beurre 100 ml de bière 2 feuilles de gélatine * Petits pains écossais Ingrédients : 450 g de farine 10 g de sel 20 g de levure fraîche 150 ml de lait tiède 150 ml deau tièd
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
