Pâté de Fígado em Gelatina de Cerveja com Pãezinhos Escoceses Pintados

Para criar uma deliciosa receita de pâté de fígado acompanhada de pãezinhos escoceses, começaremos preparando o pâté. Em uma panela, ferva o fígado em água, tomando cuidado para não adicionar sal nesta etapa, para não ficar muito duro. Quando o fígado estiver cozido, escorra bem e transfira para uma tigela. Usando um mixer, comece a misturar o fígado, adicionando gradualmente sal, manteiga macia e creme de leite até obter uma textura cremosa que seja fácil de espalhar no pão. Este pâté será a deliciosa base para o nosso prato. Em outra tigela, prepare a gelatina. Derreta a gelatina e a cerveja em banho-maria, depois despeje cerca de 3-4 ml da mistura em um recipiente e deixe esfriar na geladeira até que comece a firmar. Assim que a gelatina estiver firme, adicione folhas frescas de endro, salsa e tomates secos ou qualquer outro ingrediente de sua preferência para criar um padrão atraente na superfície da gelatina. Depois disso, adicione o pâté de fígado, deixando alguns milímetros entre o pâté e a borda do recipiente. Despeje o restante da cerveja com gelatina (líquido) por cima e deixe esfriar na geladeira durante a noite, cerca de 8 horas, para que solidifique completamente. Por fim, inverta o prato em uma travessa e você terá um aperitivo refinado. Agora, vamos nos concentrar nos pãezinhos escoceses. Em uma tigela, dissolva o fermento no leite morno, adicione água e depois a farinha misturada com sal. Sove bem os ingredientes até obter uma massa macia e lisa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por uma hora em um lugar quente. Depois que a massa cresceu, transfira-a para uma superfície enfarinhada e divida-a em 10 pedaços iguais. Modele cada pedaço em pãezinhos de cerca de 7,5 cm de comprimento e 4 cm de largura. Coloque os pãezinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga untado, depois cubra-os com filme plástico ou coloque a assadeira em um saco plástico para mantê-los úmidos. Deixe-os crescer por 30 minutos enquanto pré-aquece o forno a 200°C. Quando estiverem prontos, pincele cada pãezinho com leite e asse por 15-20 minutos. Eu escolhi assá-los por apenas 15 minutos, depois os tirei do forno para pintá-los e depois os coloquei de volta no forno por mais cerca de 5 minutos. Para pintar os pãezinhos, você precisa de claras de ovo nas quais adiciona corantes alimentares naturais, como açafrão para amarelo, suco de salsa ou espinafre para verde, tinta de choco para preto, cacau amargo para marrom e suco de beterraba para vermelho. Optei por uma técnica personalizada, pintando flores com suco de beterraba misturado com um pouco de clara de ovo. Como não tinha verde suficiente, decidi adicionar pequenas folhas nos pãezinhos, pinceladas com clara de ovo, antes de colocá-los no forno. Assim, você tem um aperitivo saboroso e um pão pitoresco, perfeito para impressionar qualquer convidado!

Pâté de Fígado em Gelatina de Cerveja com Pãezinhos Escoceses Pintados

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