レバー（グリル）ポレンタのスライスの上に
美味しいポレンタと肝臓、そして豆の付け合わせを準備するために、まずポレンタに取り掛かります。深い鍋に水を沸かし、コーンミールとの比率を守ることに注意します。つまり、コーンミール1カップに対して約4カップの水を使用します。水が沸騰し始めたら、好みに応じて塩を加え、その後、コーンミールを雨のように注ぎます。泡立て器や木製のスプーンで絶えずかき混ぜて、ダマを防ぎます。弱火で約40分間煮込み、時々かき混ぜてくっつかないようにします。 ポレンタが調理されたら、大きなトレイまたはカッティングボードを取り、拳でしっかりと絞った湿ったクッキングペーパーを置きます。これにより、ポレンタがくっつかないようになります。準備したトレイにポレンタを注ぎ、約2〜3センチの厚さになるよう均等に広げます。室温で冷やし、完全に冷えたら、ナイフやクッキー型を使って、好きな形に切り分けます。 次に、肝臓に取り掛かります。均一な厚さにスライスした鶏の肝臓を選びます。各スライスをベーコン（またはラード）の上に置き、両面を覆うように巻き、次に切ります。これらのしっかりと包まれた肝臓のスライスを、十分に熱したグリルに置きます。肝臓が焼きすぎないように注意することが重要です。中火で調理し、風味を加えるために、グリルにローズマリーの小枝を追加することができます。 付け合わせに関しては、事前に茹でておく必要がある赤い豆を使用します。豆が準備できたら、ブレンダーに入れ、油、塩、必要に応じてガーリックを加えて、より強い風味を出します。すべてを混ぜてクリーミーな一貫性になるまで混ぜ、望ましいテクスチャーに達するために必要な油だけを追加するように注意します。 最後に、ポレンタは肝臓のスライスと一緒にグリルで数分間焼かれ、軽く焼き色がつくまで焼きます。熱くして提供し、豆の付け合わせと一緒に、風味が完璧に組み合わさり、美味しくてボリュームのある料理を提供します。この伝統的な料理は、満腹感があるだけでなく、風味も豊かで、家族の食事や友人との食事に最適です。
材料
- ポレンタのために：コーンミール1カップ、水3カップ、粗塩小さじ1。肝臓のために：肝臓の一片、腸の一片（肉パイにも使われるレシピ）、ローズマリー、塩、コショウ。付け合わせ：茹でた赤い豆、油、塩、ニンニク（お好みで）。
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