Hígado (a la parrilla) sobre una rebanada de polenta

Name: Hígado (a la parrilla) sobre una rebanada de polenta
Ingredients: Para la polenta: 1 taza de harina de maíz; 3 tazas de agua; 1 cucharadita de sal gruesa. Para el hígado: un trozo de hígado; un trozo de manto (la receta que se usa para el pastel de carne); romero; sal; pimienta. Guarnición: frijoles rojos hervidos; aceite; sal; ajo (si lo deseas).

Diverso - Hígado (a la parrilla) sobre una rebanada de polenta por Emanuela L. - Recetas Recipia

Para preparar una deliciosa polenta con hígado y un acompañamiento de frijoles, comenzaremos por ocuparnos de la polenta. Hervimos agua en una olla profunda, asegurándonos de respetar la proporción de agua con respecto a la harina de maíz, es decir, aproximadamente 4 tazas de agua por cada taza de harina de maíz. Cuando el agua empiece a hervir, agregamos sal al gusto y luego vertemos la harina de maíz en lluvia, removiendo continuamente con un batidor o cuchara de madera para evitar grumos. Dejar hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Una vez que la polenta esté cocida, tomamos una bandeja o una tabla de cortar más grande y colocamos un trozo de papel pergamino que ha sido humedecido y apretado bien en el puño. Esto ayudará a que la polenta no se pegue. Vierte la polenta en la bandeja preparada, extendiéndola uniformemente a una grosor de aproximadamente 2-3 centímetros. Déjala enfriar a temperatura ambiente, y cuando esté completamente fría, puedes cortarla en cuadrados, círculos o cualquier forma que desees, usando un cuchillo o cortadores de galletas. Ahora, ocupémonos del hígado. Elige hígado de ave, que debe cortarse en rodajas de grosor uniforme. Cada rodaja se coloca sobre un trozo de panceta (o tocino), se retuerce para cubrirla por ambos lados y luego se corta. Estas rodajas de hígado bien envueltas se colocan en una parrilla bien caliente. Es importante no dejar que el hígado se cocine demasiado, ya que se endurecerá. La cocción se realiza a fuego medio, y para un sabor extra, podemos añadir ramitas de romero en la parrilla. En cuanto al acompañamiento, utilizaremos frijoles rojos, que deben hervirse previamente. Una vez que los frijoles estén listos, los ponemos en una licuadora, añadiendo aceite, sal y, si lo deseamos, ajo para un sabor más intenso. Mezclamos todo hasta obtener una consistencia cremosa, teniendo cuidado de añadir solo la cantidad de aceite necesaria para alcanzar la textura deseada. Al final, la polenta se asa en la parrilla junto con las rodajas de hígado durante unos minutos, hasta que se doren ligeramente. Se sirve caliente, junto con el acompañamiento de frijoles, y los sabores se combinan perfectamente, ofreciendo un plato delicioso y sustancioso. Esta comida tradicional no solo es abundante, sino también llena de sabor, siendo ideal para una comida en familia o con amigos.