Συκώτι (ψητό) σε φέτα πολέντα

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη πολέντα με συκώτι και συνοδευτικό φασόλια, θα ξεκινήσουμε φροντίζοντας την πολέντα. Βράζουμε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσέχοντας να τηρήσουμε την αναλογία νερού προς καλαμποκάλευρο, δηλαδή περίπου 4 φλιτζάνια νερού για κάθε φλιτζάνι καλαμποκάλευρο. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση και στη συνέχεια ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο σε βροχή, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα ή ξύλινη κουτάλα για να αποφύγουμε τους σβόλους. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να αποφύγουμε το κόλλημα. Μόλις η πολέντα είναι έτοιμη, παίρνουμε ένα ταψί ή μια μεγαλύτερη επιφάνεια κοπής και τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλας που έχει υγρανθεί και σφίγγεται καλά στο χέρι. Αυτό θα βοηθήσει ώστε η πολέντα να μην κολλήσει. Ρίχνουμε την πολέντα στο προετοιμασμένο ταψί, απλώνοντάς την ομοιόμορφα σε πάχος περίπου 2-3 εκατοστών. Την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και όταν είναι εντελώς κρύα, μπορούμε να την κόψουμε σε τετράγωνα, κύκλους ή οποιοδήποτε σχήμα θέλουμε, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή κουπ πατ. Τώρα, ας φροντίσουμε το συκώτι. Επιλέγουμε συκώτι πουλερικών, το οποίο κόβουμε σε φέτες ομοιόμορφου πάχους. Κάθε φέτα τοποθετείται σε ένα κομμάτι μπέικον (ή λίπος), στρίβεται για να καλυφθεί και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια κόβεται. Αυτές οι καλά τυλιγμένες φέτες συκωτιού τοποθετούνται σε μια καλά ζεσταμένη σχάρα. Είναι σημαντικό να μην αφήσουμε το συκώτι να ψηθεί πολύ, καθώς θα σφίξει. Το ψήσιμο πρέπει να γίνεται σε μέτρια φωτιά και, για επιπλέον γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε κλωνάρια δεντρολίβανου στη σχάρα. Όσον αφορά το συνοδευτικό, θα χρησιμοποιήσουμε κόκκινα φασόλια, τα οποία πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων. Μόλις τα φασόλια είναι έτοιμα, τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας λάδι, αλάτι και, αν θέλουμε, σκόρδο για πιο έντονη γεύση. Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να αποκτήσουμε μια κρεμώδη υφή, προσέχοντας να προσθέσουμε μόνο τόσο λάδι όσο χρειάζεται για να φτάσουμε στην επιθυμητή υφή. Στο τέλος, η πολέντα ψήνεται στη σχάρα μαζί με τις φέτες συκωτιού για μερικά λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Σερβίρεται ζεστή, μαζί με το συνοδευτικό φασόλι, και οι γεύσεις συνδυάζονται τέλεια, προσφέροντας ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Αυτό το παραδοσιακό πιάτο δεν είναι μόνο χορταστικό, αλλά και γεμάτο γεύση, ιδανικό για ένα οικογενειακό γεύμα ή με φίλους.