Fegato (alla griglia) su una fetta di polenta

Per preparare una deliziosa polenta con fegato e un contorno di fagioli, iniziamo occupandoci della polenta. Portiamo a ebollizione dell'acqua in una pentola profonda, facendo attenzione a rispettare il rapporto tra acqua e farina di mais, ovvero circa 4 tazze di acqua per ogni tazza di farina di mais. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungiamo sale a piacere e poi versiamo la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Una volta che la polenta è cotta, prendiamo una teglia o un tagliere più grande e poniamo un pezzo di carta da forno che è stato inumidito e ben strizzato nel pugno. Questo aiuterà a evitare che la polenta si attacchi. Versiamo la polenta nella teglia preparata, stendendola uniformemente a uno spessore di circa 2-3 centimetri. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e, quando è completamente fredda, possiamo tagliarla a quadrati, cerchi o qualsiasi forma desideriamo, usando un coltello o dei tagliabiscotti. Ora, occupiamoci del fegato. Scegli il fegato di pollo, che deve essere tagliato a fette di spessore uniforme. Ogni fetta viene posizionata su un pezzo di pancetta (o guanciale), arrotolata per coprire entrambi i lati e poi tagliata. Queste fette di fegato ben avvolte vengono posizionate su una griglia ben calda. È importante non lasciare cuocere troppo il fegato, poiché diventerà duro. La cottura deve avvenire a fuoco medio e, per un ulteriore sapore, possiamo aggiungere rametti di rosmarino sulla griglia. Per quanto riguarda il contorno, utilizzeremo fagioli rossi, che devono essere lessati in precedenza. Una volta che i fagioli sono pronti, mettiamoli in un frullatore, aggiungendo olio, sale e, se desiderato, aglio per un sapore più intenso. Frulliamo tutto fino a ottenere una consistenza cremosa, facendo attenzione ad aggiungere solo la quantità di olio necessaria per raggiungere la consistenza desiderata. Infine, la polenta viene grigliata insieme alle fette di fegato per alcuni minuti, fino a dorarsi leggermente. Servire caldo, insieme al contorno di fagioli, e i sapori si combinano perfettamente, offrendo un piatto delizioso e sostanzioso. Questo piatto tradizionale non è solo sostanzioso, ma anche ricco di sapore, ideale per un pasto in famiglia o con gli amici.