鶏レバーのパテとリンゴ
フライパンで、細かく切った玉ねぎを炒め始め、粗塩を加え、低火で30gのバターを使います。これは重要なステップです。玉ねぎが柔らかく甘くなり、黄金色の色合いがすべての風味を引き出すことを望んでいます。このプロセスには15〜20分かかるので、辛抱強く待ってください！焦げないように時々かき混ぜてください。 その間に、別の鍋でオリーブオイルを中火から強火で加熱します。掃除されたレバーを適切な大きさに切り、きれいにキャラメル状になるまで焼きます。このステップは重要です。キャラメル化は、料理の最終的な味に特別な深みを加えるからです。レバーが準備できたら、炒めた玉ねぎの入ったフライパンに慎重に移します。 今、サイコロ状に切ったリンゴ、オレガノ、乾燥タイム、セージを加えます。風味が調和するように、さらに10分間混ぜ続けます。最後の数分で、潰したニンニクを加え、その香りを引き出します。約1〜2分後に、生クリームを注ぎ、挽きたての黒胡椒で味付けします。よく混ぜ、火を消し、料理を少し冷やします。 別の鍋に80gのバターを非常に弱火で置きます。ここでは、バターを非常にゆっくりと沸騰させ、上に薄い白い泡を形成するように忍耐強く待ちます。これが現れたら、火を消し、清潔なスプーンで泡を注意深く取り除きます。 今、鍋からの混合物（レバーと玉ねぎを含む）をブレンダーに移します。非常に滑らかなペーストになるまでパルスします。ペーストができたら、それをボウルまたは小さな容器に移し、均等に平らにします。その上に澄ましバターを注ぎ、きれいに落ち着かせます。特別な見た目にするために、新鮮な緑のオレガノの葉といくつかのコショウの実で飾り、料理に優雅さを加えます。 料理を室温で完全に冷やし、その後カバーして冷蔵庫に5〜6時間置いてから提供します。この冷却により、風味が発展し、完璧に統合され、忘れられない料理体験が提供されます。この美味しさをトーストしたパンのスライスの上に提供するか、新鮮なサラダと一緒に楽しみ、最も洗練された食事にふさわしい洗練された料理をお楽しみください！
材料
- バター30g + 80g（80-82%） 2つの細かく刻んだ玉ねぎ 1ティースプーンの粗塩 2テーブルスプーンのオリーブオイル 500gの鶏レバー（余分な脂肪や皮を取り除く） 皮をむいて小さく切った2つの酸っぱいリンゴ 一つまみのナツメグ 3粒のオールスパイスを挽いたもの 4枚の新鮮なセージの葉を細かく刻んだもの 2片のニンニクを細かく刻んだもの 1/2ティースプーンの乾燥タイム 1/2ティースプ
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