Pasztet z Wątróbki Kurzej z Jabłkami

Na patelni zacznij od podsmażania drobno posiekanej cebuli, dodając gruboziarnistą sól, na małym ogniu, używając 30 g masła. To jest kluczowy krok, ponieważ chcemy, aby cebula stała się miękka i słodka, z złotym odcieniem, który ujawnia wszystkie jej smaki. Proces potrwa od 15 do 20 minut, więc bądź cierpliwy! Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu. W międzyczasie, w osobnym garnku, podgrzej oliwę z oliwek na średnim do dużym ogniu. Dodaj oczyszczoną wątrobę, pokrojoną na odpowiednie kawałki, smażąc ją, aż ładnie się skarmelizuje. Ten krok jest ważny, ponieważ karmelizacja doda wyjątkowej głębi końcowemu smakowi dania. Gdy wątroba jest gotowa, ostrożnie przełóż ją do patelni z podsmażoną cebulą. Teraz dodaj pokrojone w kostkę jabłka, oregano, suszony tymianek i szałwię. Kontynuuj smażenie mieszanki przez kolejne 10 minut, aby smaki harmonijnie się połączyły. W ostatnich minutach dodaj rozgnieciony czosnek, pozwalając mu uwolnić swój aromat. Po około 1-2 minutach wlej śmietanę, doprawiając świeżo mielonym pieprzem. Dobrze wymieszaj, a następnie wyłącz ogień i pozwól daniu lekko ostygnąć. W innym garnku, umieść 80 g masła na bardzo małym ogniu. Tutaj chcesz doprowadzić masło do bardzo wolnego wrzenia, mając cierpliwość, aby utworzyć cienką białą pianę na wierzchu. Gdy się pojawi, wyłącz ogień i za pomocą czystej łyżki ostrożnie usuń pianę, wyrzucając ją. Teraz przenieś mieszankę z patelni (z wątrobą i cebulą) do blendera. Miksuj, aż uzyskasz bardzo gładką pastę, która będzie miała aksamitną konsystencję. Gdy pasta jest gotowa, przenieś ją do miski lub mniejszego naczynia, wyrównując ją równomiernie. Wlej na wierzch klarowane masło, pozwalając mu ładnie się osadzić. Dla specjalnego efektu, udekoruj świeżymi liśćmi tymianku zielonego i kilkoma ziarnami pieprzu, dodając odrobinę elegancji daniu. Pozwól daniu całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie przykryj je i przechowuj w lodówce przez 5-6 godzin przed podaniem. To schłodzenie pozwoli smakom się rozwinąć i idealnie zintegrować, oferując niezapomniane doświadczenie kulinarne. Podawaj ten przysmak na kromce tostowanego chleba lub obok świeżej sałaty, ciesząc się wyrafinowanym daniem godnym najbardziej wyszukanych posiłków!

Składniki

30 g masła + 80 g osobno (80-82%) 2 drobno posiekane cebule 1 łyżeczka grubej soli 2 łyżki oliwy z oliwek 500 g wątróbki drobiowej (usunięcie nadmiaru tłuszczu lub skóry) 2 kwaśne jabłka obrane i pokr
drobno posiekane 2 ząbki czosnku
drobno posiekane 1/2 łyżeczki suszonego tymianku 1/2 łyżeczki oregano 130 g śmietany (między 20-30%) świeżo mielony pieprz zielony tymianek do dekoracji (opcjonalnie) różowe ziarna pieprzu do dekoracj