चिकन लिवर पटे और सेब

एक कढ़ाई में, बारीक कटे हुए प्याज को भूनना शुरू करें, मोटे नमक को जोड़ते हुए, धीमी आंच पर, 30 ग्राम मक्खन का उपयोग करते हुए। यह एक आवश्यक चरण है, क्योंकि हम चाहते हैं कि प्याज नरम और मीठा हो जाए, एक सुनहरे रंग के टोन के साथ जो इसके सभी स्वादों को प्रकट करता है। यह प्रक्रिया 15 से 20 मिनट के बीच होगी, इसलिए धैर्य रखें! जलने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। इस बीच, एक अलग बर्तन में, मध्यम से उच्च आंच पर जैतून का तेल गरम करें। साफ किए हुए जिगर को उपयुक्त टुकड़ों में काटकर डालें, इसे तब तक भूनें जब तक यह अच्छी तरह से कैरामेलाइज न हो जाए। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि कैरामेलाइजेशन अंतिम स्वाद में विशेष गहराई जोड़ देगा। एक बार जब जिगर तैयार हो जाए, तो इसे सावधानी से भुने हुए प्याज के साथ कढ़ाई में स्थानांतरित करें। अब, कटे हुए सेब, ओरिगैनो, सूखे थाइम और सैल्विया जोड़ें। मिश्रण को 10 और मिनटों तक भूनते रहें, ताकि स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से मिल जाएं। अंतिम मिनटों में, कुचले हुए लहसुन को जोड़ें, जिससे इसकी सुगंध निकल सके। लगभग 1-2 मिनट के बाद, क्रीम डालें, ताजे पिसे हुए काली मिर्च के साथ स्वाद दें। अच्छे से मिलाएं, फिर आंच बंद कर दें और व्यंजन को थोड़ा ठंडा होने दें। एक अलग बर्तन में, 80 ग्राम मक्खन को बहुत धीमी आंच पर रखें। यहाँ, आप मक्खन को बहुत धीमी उबालने के लिए लाना चाहेंगे, धैर्यपूर्वक ऊपर एक पतली सफेद झाग बनाने के लिए। जब यह दिखाई दे, तो आंच बंद कर दें और एक साफ चम्मच से, झाग को सावधानी से हटा दें, उसे फेंक दें। अब, कढ़ाई से मिश्रण (जिगर और प्याज के साथ) को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। जब तक आपको एक बहुत महीन पेस्ट नहीं मिलती, तब तक पल्स करें, जो एक मखमली बनावट रखेगी। एक बार पेस्ट प्राप्त होने के बाद, इसे एक कटोरे या छोटे बर्तन में स्थानांतरित करें, इसे समान रूप से समतल करें। ऊपर से स्पष्ट मक्खन डालें, इसे सुंदर ढंग से बैठने दें। विशेष रूप से सजाने के लिए, ताजे हरे ओरिगैनो की पत्तियों और कुछ काली मिर्च के दानों से सजाएं, जिससे व्यंजन को एक स्पर्श सौंदर्य मिल सके। व्यंजन को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे ढक दें और परोसने से 5-6 घंटे पहले फ्रिज में रखें। यह ठंडा करने से स्वाद विकसित होंगे और पूरी तरह से एकीकृत होंगे, एक अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करते हुए। इस व्यंजन को टोस्टेड ब्रेड के एक टुकड़े पर या एक ताजा सलाद के साथ परोसें, एक परिष्कृत व्यंजन का आनंद लें, जो सबसे परिष्कृत भोजन के योग्य है!

सामग्री

30 ग्राम मक्खन + 80 ग्राम अलग (80-82%) 2 बारीक कटी हुई प्याज 1 चम्मच मोटा नमक 2 चम्मच जैतून का तेल 500 ग्राम चिकन लिवर (अधिक वसा या त्वचा को हटा दें) 2 खट्टे सेब छिलके उतारकर छोटे टुकड़ों में काटे एक