Hühnchenleberpastete mit Äpfeln

Name: Hühnchenleberpastete mit Äpfeln
Ingredients: 30 g Butter + 80 g separat (80-82%) 2 fein gehackte Zwiebeln 1 Teelöffel grobes Salz 2 Esslöffel Olivenöl 500 g Hühnerleber (Fett oder Haut entfernen) 2 saure Äpfel; geschält und in kleine Stücke geschnitten eine Prise Muskatnuss 3 zerstoßene Pimentkörner 4 frische Salbeiblätter; fein gehackt 2 Knoblauchzehen; fein gehackt 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian 1/2 Teelöffel Oregano 130 g Sauerrahm (zwischen 20-30%) frisch gemahlener Pfeffer grüner Thymian zur Dekoration (optional) rosa Pfefferkörner zur Dekora

Vorspeisen - Hühnchenleberpastete mit Äpfeln von Constanta L. - Recipia Rezepte

In einer Pfanne beginnen Sie mit dem Anbraten der fein gehackten Zwiebel, indem Sie das grobe Salz hinzufügen, bei schwacher Hitze, unter Verwendung der 30 g Butter. Dies ist ein wesentlicher Schritt, da wir möchten, dass die Zwiebel weich und süß wird, mit einem goldenen Farbton, der alle ihre Aromen offenbart. Der Prozess wird zwischen 15 und 20 Minuten dauern, also haben Sie Geduld! Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern. In der Zwischenzeit erhitzen Sie in einem separaten Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die gereinigte Leber hinzu, die in geeignete Stücke geschnitten ist, und braten Sie sie, bis sie schön karamellisiert ist. Dieser Schritt ist wichtig, da die Karamellisierung dem endgültigen Geschmack des Gerichts eine besondere Tiefe verleiht. Sobald die Leber fertig ist, übertragen Sie sie vorsichtig in die Pfanne mit der angebratenen Zwiebel. Jetzt fügen Sie die gewürfelten Äpfel, Oregano, getrockneten Thymian und Salbei hinzu. Braten Sie die Mischung weitere 10 Minuten an, damit sich die Aromen harmonisch verbinden. In den letzten Minuten fügen Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu und lassen ihn sein Aroma entfalten. Nach etwa 1-2 Minuten gießen Sie die Sahne hinzu und würzen mit frisch gemahlenem Pfeffer. Gut umrühren, dann den Herd ausschalten und das Gericht leicht abkühlen lassen. In einem anderen Topf die 80 g Butter bei sehr schwacher Hitze schmelzen. Hier möchten Sie die Butter sehr langsam zum Kochen bringen, wobei Sie Geduld haben, um eine dünne weiße Schicht auf der Oberfläche zu bilden. Wenn dies erscheint, schalten Sie die Hitze aus und entfernen Sie mit einem sauberen Löffel vorsichtig den Schaum, den Sie wegwerfen. Jetzt übertragen Sie die Mischung aus der Pfanne (mit der Leber und der Zwiebel) in einen Mixer. Pulsieren Sie, bis Sie eine sehr feine Paste erhalten, die eine samtige Textur haben wird. Sobald die Paste erhalten ist, geben Sie sie in eine Schüssel oder ein kleineres Gefäß und nivellieren Sie sie gleichmäßig. Gießen Sie die geklärte Butter darüber, damit sie schön sitzt. Für einen besonderen Touch garnieren Sie mit frischen grünen Thymianblättern und einigen Pfefferkörnern, um dem Gericht einen Hauch von Eleganz zu verleihen. Lassen Sie das Gericht vollständig bei Raumtemperatur abkühlen, decken Sie es dann ab und stellen Sie es 5-6 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank. Dieses Abkühlen ermöglicht es den Aromen, sich zu entwickeln und perfekt zu integrieren, was ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis bietet. Servieren Sie diese Delikatesse auf einer Scheibe geröstetem Brot oder zusammen mit einem frischen Salat und genießen Sie ein raffiniertes Gericht, das den anspruchsvollsten Mahlzeiten würdig ist!

Zutaten

30 g Butter + 80 g separat (80-82%) 2 fein gehackte Zwiebeln 1 Teelöffel grobes Salz 2 Esslöffel Olivenöl 500 g Hühnerleber (Fett oder Haut entfernen) 2 saure Äpfel
geschält und in kleine Stücke geschnitten eine Prise Muskatnuss 3 zerstoßene Pimentkörner 4 frische Salbeiblätter
fein gehackt 2 Knoblauchzehen
fein gehackt 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian 1/2 Teelöffel Oregano 130 g Sauerrahm (zwischen 20-30%) frisch gemahlener Pfeffer grüner Thymian zur Dekoration (optional) rosa Pfefferkörner zur Dekora

Hühnchenleberpastete mit Äpfeln

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