Πάστα Συκωτιού Κοτόπουλου με Μήλα

Σε ένα τηγάνι, ξεκινήστε σοτάροντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτοντας το χοντρό αλάτι, σε χαμηλή φωτιά, χρησιμοποιώντας τα 30 g βουτύρου. Αυτό είναι ένα βασικό βήμα, καθώς θέλουμε το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και γλυκό, με μια χρυσή απόχρωση που αποκαλύπτει όλες τις γεύσεις του. Η διαδικασία θα διαρκέσει μεταξύ 15 και 20 λεπτών, οπότε να είστε υπομονετικοί! Ανακατεύετε κατά διαστήματα για να αποφύγετε το κάψιμο. Εν τω μεταξύ, σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το καθαρισμένο συκώτι, κομμένο σε κατάλληλα κομμάτια, τηγανίζοντάς το μέχρι να γίνει ωραία καραμελωμένο. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, καθώς η καραμέλωση θα προσθέσει μια ιδιαίτερη βάθος στη γεύση του τελικού πιάτου. Μόλις το συκώτι είναι έτοιμο, μεταφέρετέ το προσεκτικά στο τηγάνι με το σοταρισμένο κρεμμύδι. Τώρα, προσθέστε τα κομμένα μήλα σε κύβους, ρίγανη, αποξηραμένο θυμάρι και φασκόμηλο. Συνεχίστε να σοτάρετε το μείγμα για άλλα 10 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν αρμονικά. Στα τελευταία λεπτά, προσθέστε το σκόρδο που έχετε πολτοποιήσει, αφήνοντάς το να απελευθερώσει το άρωμά του. Μετά από περίπου 1-2 λεπτά, ρίξτε την κρέμα, καρυκεύοντας με φρέσκο αλεσμένο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να κρυώσει λίγο. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάλτε τα 80 g βουτύρου σε πολύ χαμηλή φωτιά. Εδώ, θα θέλετε να φέρετε το βούτυρο σε πολύ αργό βρασμό, έχοντας υπομονή για να σχηματίσετε μια λεπτή λευκή αφρό στην κορυφή. Όταν αυτό εμφανιστεί, σβήστε τη φωτιά και με ένα καθαρό κουτάλι, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό, απορρίπτοντάς τον. Τώρα, μεταφέρετε το μείγμα από το τηγάνι (με το συκώτι και το κρεμμύδι) σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε μια πολύ λεπτή πάστα που θα έχει μια βελούδινη υφή. Μόλις αποκτήσετε την πάστα, μεταφέρετέ την σε ένα μπολ ή σε ένα μικρότερο σκεύος, ισιώνοντάς την ομοιόμορφα. Ρίξτε το καθαρισμένο βούτυρο από πάνω, αφήνοντάς το να καθίσει όμορφα. Για μια ιδιαίτερη εμφάνιση, διακοσμήστε με φρέσκα πράσινα φύλλα ρίγανης και μερικά κόκκους πιπεριού, προσθέτοντας μια πινελιά κομψότητας στο πιάτο. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια καλύψτε το και διατηρήστε το στο ψυγείο για 5-6 ώρες πριν το σερβίρισμα. Αυτή η ψύξη θα επιτρέψει στις γεύσεις να αναπτυχθούν και να ενσωματωθούν τέλεια, προσφέροντας μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Σερβίρετε αυτή τη λιχουδιά πάνω σε μια φέτα φρυγανισμένου ψωμιού ή μαζί με μια φρέσκια σαλάτα, απολαμβάνοντας ένα εκλεπτυσμένο πιάτο αντάξιο των πιο εκλεπτυσμένων γευμάτων!

Συστατικά

30 γάμμα βούτυρο + 80 γάμμα ξεχωριστά (80-82%) 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια 1 κουταλάκι χοντρό αλάτι 2 κουταλιές ελαιόλαδο 500 γάμμα συκώτι κοτόπουλου (αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος ή το δέρμα) 2 ξινά μήλα
ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια μια πρέζα μοσχοκάρυδο 3 κόκκοι μπαχάρις αλεσμένοι 4 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες 1/2 κουταλάκι αποξηραμένος θυμαρί 1/