Paté di Fegato di Pollo con Mele
In una padella, inizia a soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungendo il sale grosso, a fuoco basso, utilizzando i 30 g di burro. Questo è un passaggio essenziale, poiché vogliamo che la cipolla diventi morbida e dolce, con una tonalità dorata che rivela tutti i suoi sapori. Il processo richiederà tra i 15 e i 20 minuti, quindi sii paziente! Mescola di tanto in tanto per evitare che si bruci. Nel frattempo, in una pentola separata, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi il fegato pulito, tagliato a pezzi adatti, friggendolo finché non diventa ben caramellato. Questo passaggio è importante, poiché la caramellizzazione aggiungerà una profondità particolare al sapore finale del piatto. Una volta che il fegato è pronto, trasferiscilo delicatamente nella padella con la cipolla soffritta. Ora, aggiungi le mele a cubetti, l'origano, il timo secco e la salvia. Continua a soffriggere il composto per altri 10 minuti, in modo che i sapori si mescolino armoniosamente. Negli ultimi minuti, aggiungi l'aglio schiacciato, lasciandolo liberare il suo aroma. Dopo circa 1-2 minuti, versa la panna, condendo con pepe macinato fresco. Mescola bene, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare leggermente il piatto. In un'altra pentola, metti gli 80 g di burro a fuoco molto basso. Qui, vorrai portare il burro a un'ebollizione molto lenta, avendo pazienza per formare una sottile schiuma bianca sopra. Quando appare, spegni il fuoco e con un cucchiaio pulito, rimuovi delicatamente la schiuma, scartandola. Ora, trasferisci il composto dalla padella (con il fegato e la cipolla) in un frullatore. Frulla fino a ottenere una pasta molto fine che avrà una consistenza vellutata. Una volta ottenuta la pasta, trasferiscila in una ciotola o in un contenitore più piccolo, livellandola uniformemente. Versa il burro chiarificato sopra, lasciandolo sistemare bene. Per un tocco speciale, guarnisci con foglie fresche di timo verde e alcuni grani di pepe, aggiungendo un tocco di eleganza al piatto. Lascia raffreddare completamente il piatto a temperatura ambiente, poi coprilo e conservalo in frigorifero per 5-6 ore prima di servire. Questo raffreddamento permetterà ai sapori di svilupparsi e integrarsi perfettamente, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile. Servi questa delizia su una fetta di pane tostato o insieme a un'insalata fresca, godendo di un piatto raffinato degno dei pasti più sofisticati!
Ingredienti
- 30 g di burro + 80 g separatamente (80-82%) 2 cipolle tritate finemente 1 cucchiaino di sale grosso 2 cucchiai di olio d'oliva 500 g di fegato di pollo (eliminare il grasso in eccesso o la pelle) 2 me
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