Pâté de Foie de Poulet aux Pommes

Name: Pâté de Foie de Poulet aux Pommes
Ingredients: 30 g de beurre + 80 g séparément (80-82%) 2 oignons finement hachés 1 cuillère à café de sel gros 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 500 g de foie de poulet (retirer l'excès de graisse ou de peau) 2

Apéritifs - Pâté de Foie de Poulet aux Pommes par Constanta L. - Recettes Recipia

Dans une poêle, commencez par faire revenir l'oignon finement haché, en ajoutant le sel grossier, à feu doux, en utilisant les 30 g de beurre. C'est une étape essentielle, car nous voulons que l'oignon devienne tendre et sucré, avec une teinte dorée qui révèle toutes ses saveurs. Le processus prendra entre 15 et 20 minutes, alors soyez patient ! Remuez de temps en temps pour éviter de brûler. Pendant ce temps, dans une casserole séparée, chauffez l'huile d'olive à feu moyen à vif. Ajoutez le foie nettoyé, coupé en morceaux appropriés, en le faisant frémir jusqu'à ce qu'il soit joliment caramélisé. Cette étape est importante, car la caramélisation ajoutera une profondeur particulière au goût final du plat. Une fois le foie prêt, transférez-le délicatement dans la poêle avec l'oignon sauté. Maintenant, ajoutez les pommes coupées en dés, l'origan, le thym séché et la sauge. Continuez à faire revenir le mélange pendant encore 10 minutes, afin que les saveurs se mélangent harmonieusement. Dans les dernières minutes, ajoutez l'ail écrasé, en le laissant libérer son arôme. Après environ 1-2 minutes, versez la crème, en assaisonnant avec du poivre fraîchement moulu. Mélangez bien, puis éteignez le feu et laissez le plat refroidir légèrement. Dans une autre casserole, mettez les 80 g de beurre à feu très doux. Ici, vous voudrez amener le beurre à une ébullition très lente, en ayant de la patience pour former une fine mousse blanche sur le dessus. Lorsque cela apparaît, éteignez le feu et avec une cuillère propre, retirez délicatement la mousse, en la jetant. Maintenant, transférez le mélange de la poêle (avec le foie et l'oignon) dans un mixeur. Pulsez jusqu'à obtenir une pâte très fine qui aura une texture veloutée. Une fois la pâte obtenue, déplacez-la dans un bol ou un plat plus petit, en l'aplanissant uniformément. Versez le beurre clarifié sur le dessus, en le laissant se poser joliment. Pour une touche spéciale, décorez avec des feuilles fraîches de thym vert et quelques grains de poivre, ajoutant une touche d'élégance au plat. Laissez le plat refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur pendant 5-6 heures avant de servir. Ce refroidissement permettra aux saveurs de se développer et de s'intégrer parfaitement, offrant une expérience culinaire inoubliable. Servez cette délicatesse sur une tranche de pain grillé ou accompagnée d'une salade fraîche, en profitant d'un plat raffiné digne des repas les plus sophistiqués !

Ingrédients

30 g de beurre + 80 g séparément (80-82%) 2 oignons finement hachés 1 cuillère à café de sel gros 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 500 g de foie de poulet (retirer l'excès de graisse ou de peau) 2