Paté de Hígado de Pollo con Manzanas

Name: Paté de Hígado de Pollo con Manzanas
Ingredients: 30 g de mantequilla + 80 g por separado (80-82%) 2 cebollas picadas finamente 1 cucharadita de sal gruesa 2 cucharadas de aceite de oliva 500 g de hígado de pollo (recortar el exceso de grasa o piel)

Aperitivos - Paté de Hígado de Pollo con Manzanas por Constanta L. - Recetas Recipia

En una sartén, comienza sofriendo la cebolla finamente picada, añadiendo la sal gruesa, a fuego lento, utilizando los 30 g de mantequilla. Este es un paso esencial, ya que queremos que la cebolla se vuelva suave y dulce, con un tono dorado que revele todos sus sabores. El proceso tomará entre 15 y 20 minutos, ¡así que ten paciencia! Revuelve de vez en cuando para evitar que se queme. Mientras tanto, en una olla separada, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el hígado limpio, cortado en trozos adecuados, friéndolo hasta que se caramelice bien. Este paso es importante, ya que la caramelización añadirá una profundidad especial al sabor final del plato. Una vez que el hígado esté listo, transfiérelo cuidadosamente a la sartén con la cebolla sofrita. Ahora, agrega las manzanas cortadas en cubos, orégano, tomillo seco y salvia. Continúa sofriendo la mezcla durante otros 10 minutos, para que los sabores se mezclen armoniosamente. En los últimos minutos, añade el ajo machacado, permitiendo que libere su aroma. Después de aproximadamente 1-2 minutos, vierte la crema, sazonando con pimienta recién molida. Mezcla bien, luego apaga el fuego y deja que el plato se enfríe un poco. En otra olla, coloca los 80 g de mantequilla a fuego muy bajo. Aquí, querrás llevar la mantequilla a ebullición muy lenta, teniendo paciencia para formar una fina espuma blanca en la parte superior. Cuando esto aparezca, apaga el fuego y con una cuchara limpia, retira con cuidado la espuma, desechándola. Ahora, transfiere la mezcla de la sartén (con el hígado y la cebolla) a una licuadora. Pulsa hasta obtener una pasta muy fina que tendrá una textura aterciopelada. Una vez que se obtenga la pasta, muévela a un tazón o un recipiente más pequeño, nivelándolo uniformemente. Vierte la mantequilla clarificada por encima, dejándola asentarse bellamente. Para un toque especial, decora con hojas frescas de tomillo verde y algunos granos de pimienta, añadiendo un toque de elegancia al plato. Deja que el plato se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego cúbrelo y mantenlo en el refrigerador durante 5-6 horas antes de servir. Este enfriamiento permitirá que los sabores se desarrollen e integren perfectamente, proporcionando una experiencia culinaria inolvidable. Sirve esta delicia sobre una rebanada de pan tostado o junto a una ensalada fresca, disfrutando de un plato refinado digno de las comidas más sofisticadas!

Ingredientes

30 g de mantequilla + 80 g por separado (80-82%) 2 cebollas picadas finamente 1 cucharadita de sal gruesa 2 cucharadas de aceite de oliva 500 g de hígado de pollo (recortar el exceso de grasa o piel)