タラ（バカラウ）とオーブン焼きフライドポテト
塩漬けのタラとフライドポテトを層に重ね、玉ねぎ、トマト、白ワイン、コリアンダーのソースで覆います。料理はオーブンで仕上げられ、ソースがポテトの間に浸透し、すべての要素を結びつけます。これは、家族の食事に適した、地中海風の風味豊かなボリュームのあるレシピです。 クイック情報 総時間：正確には指定されていません。魚の揚げ時間、ポテトの揚げ時間、ソースの準備時間によります。 準備時間：作業のペースに応じて変動します。 焼き時間：20〜25分 ポーション：約6人分 難易度：中程度 レシピのタイプ：魚、ポテト、玉ねぎソースを使った料理で、ランチやディナーに適しています。 材料 塩抜きしたタラのフィレ6枚 卵2個 フィレを通すための小麦粉；量は指定されていません ポテト1.5kg 大きな玉ねぎ2個 熟した中くらいのトマト2個 缶詰のトマト1/2缶 トマトジュース1杯 白ワイン1杯 いくつかのニンニクの芽 オリーブオイル 揚げ油 月桂樹の葉2枚 塩 白胡椒 胡椒 新鮮なコリアンダー 調理手順 1. タラの準備 タラはレシピを始める前にすでに塩抜きされている必要があります。準備ができたら、フィレに胡椒を振りかけます。この段階で塩を加えないでください。魚は塩で保存されているため、すでに十分な塩分を保持している可能性があります。 いくつかのニンニクの芽を潰します。タラの各ピースを小麦粉に通し、次に卵に浸します。油を熱し、フィレをすべての面で揚げます。もしピースが厚い場合は、側面もひっくり返して均等に焼き色を付けます。 魚を皿に取り出し、脇に置いておきます。鍋で過剰に調理する必要はありません。なぜなら、オーブンでも焼かれるからです。 2. ポテトの準備 ポテトの皮を剥き、輪切りにします。油を熱し、輪切りを焼き始め、焼き色がついて火が通るまで揚げます。皿に取り出し、塩と白胡椒で味付けします。 ソースができるまでポテトを脇に置いておきます。ポテトは、魚の下と上に2層に配置されます。 3. 玉ねぎとトマトのソースを作る 玉ねぎを薄切りにし、オリーブオイルをたっぷりと入れたフライパンに置きます。弱火で蓋をして、月桂樹の葉2枚と一緒に炒めます。 玉ねぎはしっかりと柔らかくなる必要があります。柔らかくなり始めたら、少し塩を加え、蓋をしたままさらに加熱します。このステップはソースのテクスチャに重要です。玉ねぎはシャキシャキしたままであってはいけません。 潰したニンニクを加え、玉ねぎと一緒に少し加熱します。次に白ワインを加えて煮立たせます。ワインが減ったら、切った熟したトマトを加え、缶詰のトマトとトマトジュースを加えます。 ソースを強火で煮詰め、トマトがしっかりと柔らかくなるまで煮ます。最後に、胡椒で味付けし、新鮮なコリアンダーを加えます。組み立てる前に、月桂樹の葉を取り除きます。もし残したくない場合は。 4. 料理を組み立てる 耐熱皿にポテトの輪切りの半分を置きます。皿の底をできるだけ覆うように広げます。 その上にタラのフィレを並べます。魚の上に残りのフライドポテトをのせます。 玉ねぎとトマトのソースをポテトの上に注ぎます。スプーンで軽く押して、ソースが輪切りの間に浸透するようにします。最後に、料理の上にオリーブオイルを振りかけます。 5. 料理を焼く 180度に予熱したオーブンに皿を入れます。約20〜25分間、料理がしっかりと温まるまで焼き、ソースがポテトと魚の間に浸透します。 なぜこのレシピをよく作るのか 塩漬けのタラ、フライドポテト、玉ねぎとトマトのソースの組み合わせが好きです。ソースは層を結びつけるのに十分なほどリッチで、最後の焼きが、すべての要素が別々に提供されるよりも均一に仕上がります。 また、すでに塩漬けのタラがあるときに便利なレシピです。魚、ポテト、ソースは別々に準備されますが、組み立ては簡単で、料理は食事の前に直接オーブンに入れることができます。 ヒント タラは使用前に塩抜きする必要があります。フィレに塩を振る必要はなく、ポテトとソースの塩は味に応じて徐々に加えます。 玉ねぎは柔らかくなるまで時間が必要です。弱火と蓋がソースの柔らかいベースを得るのに役立ちます。 厚いタラのピースには、側面も揚げることが重要です。この方法で、すべての面が焼き色を付けられます。 ポテトは揚げた後に味付けします。油から取り出した後に塩と白胡椒の量をより簡単にコントロールできます。 ソースを一箇所に注がないでください。全体に広げ、軽く押して、ポテトの輪切りの間に浸透させます。 置き換え 新鮮なコリアンダーがない場合は、レシピをコリアンダーなしで準備できますが、これはソースの最終的な風味の一部です。 トマトには、レシピに従って新鮮なトマト、缶詰のトマト、トマトジュースを使用します。ソースの一貫性を保ちたい場合は、いずれかの成分を取り除かないことをお勧めします。 オリーブオイルは、ソースとオーブンの前に料理を振りかけるために使用します。魚とポテトの揚げには、揚げ油を使用します。 バリエーション ポテトを薄切りまたは厚切りにすることができますが、組み立てる前に揚げることが重要です。このステップに基づいてレシピが成り立っています。 異なる厚さのタラのフィレがある場合は、厚いピースを皿に配置し、周りに十分なスペースを持たせます。それらは組み立ての前に側面をもう少し注意深く揚げることができます。 ソースの量は、表面に多く分配するか、ポテトの間に押し込むことができます。よりまとまりのある料理にするためには、層の間にできるだけ多くのソースが入ると良いでしょう。 提供アイデア 料理は温かい状態で、皿から直接提供されます。タラとポテトにはすでに付け合わせが含まれており、玉ねぎとトマトのソースが別の付け合わせの役割を果たします。 各ポーションには魚、ポテト、ソースが含まれるように注意深く分けます。フィレが大きい場合は、焼いた後に分けることができます。 よくある質問 タラは揚げる前に塩抜きする必要がありますか？ はい。レシピはすでに塩抜きされたタラのフィレから始まります。塩で保存されたタラは直接使用しないでください。料理が塩辛くなりすぎる可能性があります。 小麦粉を省略できますか？ 元のレシピでは、フィレは小麦粉を通した後、卵に浸して揚げます。小麦粉は卵の層が魚に付着するのを助けるため、このステップを保つことが重要です。 なぜ魚をオーブンの前に揚げるのですか？ 揚げることでフィレが焼き色が付き、部分的に調理されます。最後の焼きは、ソースとポテトと一緒に料理全体を組み立てて温めるためのものです。 玉ねぎが十分に柔らかくならなかった場合はどうすればよいですか？ 弱火で蓋をしてさらに加熱します。このレシピでは、玉ねぎがニンニクとワインを加える前に柔らかくなる必要があります。もし硬いままだと、ソースのテクスチャが異なります。 料理を事前に準備できますか？ 魚、ポテト、ソースを別々に準備し、焼く前に組み立てることができます。ただし、フライドポテトはオーブンに入れる前に長時間放置すると、食感を失います。 栄養価 栄養価は推定値であり、ポテトと魚が吸収する油の量、フィレのサイズ、使用するソースの量によって大きく異なる場合があります。 約6人分のポーションの場合： カロリー：約650〜800 kcal タンパク質：約35〜45 g 炭水化物：約55〜70 g 脂肪：約30〜45 g 食物繊維：約6〜9 g 魚はタンパク質の大部分を提供し、ポテトは最も多くの炭水化物を提供します。揚げ油とソースは、最終的なエネルギー値を最も変化させる可能性があります。 保存と再加熱 料理は新鮮な状態で提供されるのが最も良く、特にポテトのためです。残った場合は、冷却して皿を覆い、冷蔵庫に保存します。翌日が理想的です。 ポーションをオーブンで、覆った皿に入れて再加熱します。十分に温まるまで加熱します。ポテトは最初の焼きの後と同じ食感にはなりませんが、ソースと魚は次の食事のためにうまく保存されます。
材料
- 水に浸したタラのフィレ6枚、卵2個、1.5kgのジャガイモ、2つの大きな玉ねぎ、2つの中くらいに熟したトマト、1/2缶の缶詰トマト、トマトジュース1杯、白ワイン1杯、オリーブオイル、月桂樹の葉、塩、白胡椒、揚げ油
- 新鮮なコリアンダー
