Merluzzo (bacalhau) con patatine al forno

Il merluzzo salato e le patate fritte vengono disposti a strati, poi si coprono con una salsa di cipolle, pomodori, vino bianco e coriandolo. Il piatto termina in forno, dove la salsa penetra tra le patate e lega tutti gli ingredienti. È una ricetta sostanziosa, dal sapore mediterraneo, adatta per un pranzo in famiglia. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; dipende dal tempo necessario per friggere il pesce, le patate e preparare la salsa Tempo di preparazione: variabile, a seconda del ritmo di lavoro Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: circa 6 Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto a base di pesce, patate e salsa di cipolle, adatto per pranzo o cena Ingredienti 6 filetti di merluzzo salato, ammollati e dissalati 2 uova Farina, per passare i filetti; la quantità non è specificata 1,5 kg di patate 2 cipolle grandi 2 pomodori medi, ben maturi 1/2 scatola di pomodori in scatola 1 bicchiere di succo di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco Qualche spicchio d'aglio Olio d'oliva Olio per friggere 2 foglie di alloro Sale Pepe bianco Pepe Coriandolo fresco Modalità di preparazione 1. Prepara il merluzzo Il merluzzo deve essere già ammollato e dissalato prima di iniziare la ricetta. Una volta pronto, cospargi i filetti con pepe. Non aggiungere sale in questa fase, poiché il pesce è stato conservato nel sale e potrebbe già contenere abbastanza. Schiaccia alcuni spicchi d'aglio. Passa ogni pezzo di merluzzo nella farina, poi nelle uova sbattute. Scalda l'olio e friggi i filetti su tutti i lati. Se i pezzi sono più spessi, girali anche sui lati, in modo che si dorino uniformemente. Rimuovi il pesce da una ciotola e mettilo da parte. Non deve essere cotto eccessivamente in padella, poiché andrà in forno. 2. Prepara le patate Pela le patate e tagliale a rondelle. Scalda l'olio e friggi le rondelle fino a quando iniziano a dorarsi e sono cotte. Rimuovile in una ciotola, poi condisci con sale e pepe bianco. Metti da parte le patate fino a quando la salsa non è pronta. Saranno disposte in due strati, uno sotto il pesce e uno sopra. 3. Prepara la salsa di cipolle e pomodori Taglia le cipolle a fettine e mettile in una padella con abbondante olio d'oliva. Soffriggile a fuoco basso, coperte con un coperchio, insieme alle due foglie di alloro. Le cipolle devono ammorbidirsi bene. Quando iniziano a diventare morbide, aggiungi un po' di sale e lasciale cuocere ancora sotto il coperchio. Questo passaggio è importante per la consistenza della salsa; le cipolle non devono rimanere croccanti o solo leggermente soffritte. Aggiungi l'aglio tritato e lascialo cuocere un po' insieme alle cipolle. Sfumare poi con il bicchiere di vino bianco. Quando il vino si riduce, aggiungi i pomodori ben maturi, tagliati, poi aggiungi i pomodori in scatola e il succo di pomodoro. Lascia la salsa a fuoco alto fino a quando non si addensa e i pomodori si ammorbidiscono bene. Infine, condisci con pepe e aggiungi il coriandolo fresco. Rimuovi le foglie di alloro prima di assemblare, se preferisci non lasciarle nel piatto. 4. Assembla il piatto In una teglia resistente al calore, disponi metà delle rondelle di patate. Stendile in modo da coprire il fondo della teglia il più possibile. Metti sopra i filetti di merluzzo, uno accanto all'altro. Copri il pesce con il resto delle patate fritte. Versa la salsa di cipolle e pomodori sulle patate. Premi delicatamente con un cucchiaio, affinché la salsa penetri tra le rondelle. Infine, spruzza il piatto con olio d'oliva. 5. Cuoci il piatto Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Lascialo per circa 20-25 minuti, fino a quando il piatto è ben caldo e la salsa si è sistemata tra le patate e il pesce. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra il merluzzo salato, le patate fritte e la salsa di cipolle con pomodori. La salsa è sufficientemente ricca da legare gli strati, e la cottura finale rende il piatto più uniforme rispetto a se tutti gli ingredienti fossero serviti separatamente. È anche una ricetta pratica quando ho già il merluzzo salato. Il pesce, le patate e la salsa vengono preparati separatamente, ma l'assemblaggio è semplice e la teglia può essere messa direttamente in forno prima del pasto. Consigli Il merluzzo deve essere dissalato prima dell'uso. Non è necessario aggiungere sale sui filetti, e il sale nelle patate e nella salsa va aggiunto gradualmente, secondo il gusto. Le cipolle hanno bisogno di tempo per ammorbidirsi. Il fuoco basso e il coperchio aiutano a ottenere una base morbida per la salsa. Per i pezzi di merluzzo spessi, è importante friggere anche sui lati. In questo modo, tutte le superfici sono dorate prima della cottura. Le patate si condiscono dopo la frittura, quando sono già state tolte dall'olio. In questo modo puoi controllare più facilmente la quantità di sale e pepe bianco. Non versare la salsa in un solo punto. Distribuiscila su tutta la superficie e premi delicatamente, affinché arrivi anche tra le rondelle di patate. Sostituzioni Se non hai coriandolo fresco, la ricetta può essere preparata senza di esso, ma fa parte del sapore finale della salsa. Per i pomodori si utilizzano sia pomodori freschi che pomodori in scatola e succo di pomodoro, come previsto nella ricetta. Non è consigliabile eliminare una delle componenti se vuoi mantenere la consistenza della salsa. L'olio d'oliva viene utilizzato per la salsa e per spruzzare il piatto prima di metterlo in forno. Per friggere il pesce e le patate si utilizza olio per friggere. Varianti Puoi tagliare le patate in rondelle più sottili o più spesse, ma è importante friggerle prima dell'assemblaggio, poiché la ricetta si basa su questo passaggio. Se hai filetti di merluzzo di spessori diversi, disponi i pezzi più spessi nella teglia in modo che abbiano spazio sufficiente attorno a loro. Possono essere fritti un po' più attentamente sui bordi prima dell'assemblaggio. La quantità di salsa può essere distribuita di più in superficie o premuta tra le patate. Per un piatto più legato, è utile far entrare quanta più salsa possibile tra gli strati. Idee di servizio Il piatto viene servito caldo, direttamente dalla teglia. Il merluzzo e le patate hanno già il contorno incluso, e la salsa di cipolle e pomodori funge da condimento separato. Porziona con cura, in modo che ogni porzione contenga pesce, patate e salsa. Se i filetti sono grandi, possono essere divisi dopo la cottura. Domande frequenti Il merluzzo deve essere dissalato prima della frittura? Sì. La ricetta parte da filetti di merluzzo già ammollati e dissalati. Il merluzzo conservato nel sale non deve essere utilizzato direttamente, poiché il piatto potrebbe risultare troppo salato. Posso saltare la farina? Nella ricetta originale, i filetti vengono passati nella farina e poi nelle uova sbattute, prima della frittura. La farina aiuta lo strato di uovo ad aderire al pesce, quindi è meglio mantenere questo passaggio. Perché si frigge il pesce prima di metterlo in forno? La frittura dorata i filetti e li cuoce parzialmente. La cottura finale serve per assemblare e riscaldare l'intero piatto insieme alla salsa e alle patate. Cosa faccio se le cipolle non si sono ammorbidite abbastanza? Lasciale cuocere ancora a fuoco basso, coperte. In questa ricetta le cipolle devono essere morbide prima di aggiungere l'aglio e il vino. Se rimangono dure, la consistenza della salsa non sarà la stessa. Si può preparare il piatto in anticipo? Puoi preparare separatamente il pesce, le patate e la salsa, poi assemblare prima della cottura. Tuttavia, le patate fritte perdono la loro consistenza se rimangono troppo a lungo prima di essere messe in forno. Valori nutrizionali I valori sono stimati e possono variare notevolmente a seconda della quantità di olio assorbito dalle patate e dal pesce, dalle dimensioni dei filetti e dalla quantità di salsa utilizzata. Per una porzione di circa sei: Calorie: circa 650-800 kcal Proteine: circa 35-45 g Carboidrati: circa 55-70 g Grassi: circa 30-45 g Fibre: circa 6-9 g Il pesce fornisce la maggior parte delle proteine, mentre le patate contribuiscono con i carboidrati. L'olio utilizzato per friggere e nella salsa può influenzare maggiormente il valore energetico finale. Conservazione e riscaldamento Il piatto è migliore se servito fresco, soprattutto a causa delle patate. Se avanza, lascialo raffreddare, copri la teglia e conservalo in frigorifero. È preferibile consumarlo il giorno dopo. Riscalda le porzioni in forno, in una teglia coperta, fino a quando sono ben calde. Le patate non avranno più la stessa consistenza di dopo la prima cottura, ma la salsa e il pesce si conservano bene per un pasto successivo.