Bacalhau com batatas fritas no forno

O peixe cod salgado e as batatas fritas são dispostas em camadas, depois cobertas com um molho de cebola, tomates, vinho branco e coentro. O prato é finalizado no forno, onde o molho penetra entre as batatas e liga todos os componentes. É uma receita substancial, com um sabor mediterrâneo, adequada para uma refeição em família. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; depende do tempo necessário para fritar o peixe, as batatas e preparar o molho Tempo de preparo: variável, dependendo do ritmo de trabalho Tempo de cozimento: 20-25 minutos Porções: aproximadamente 6 Dificuldade: média Tipo de receita: prato com peixe, batatas e molho de cebola, adequado para almoço ou jantar Ingredientes 6 filés de bacalhau, dessalgados e hidratados 2 ovos Farinha, para passar os filés; a quantidade não está especificada 1,5 kg de batatas 2 cebolas grandes 2 tomates médios, bem maduros 1/2 lata de tomates em conserva 1 copo de suco de tomate 1 copo de vinho branco Alguns dentes de alho Azeite de oliva Óleo para fritar 2 folhas de louro Sal Pimenta branca Pimenta Coentro fresco Modo de preparo 1. Prepare o bacalhau O bacalhau deve estar dessalgado e hidratado antes de começar a receita. Depois de preparado, polvilhe os filés com pimenta. Não adicione sal nesta etapa, pois o peixe já foi conservado em sal e pode ter o suficiente. Esmague alguns dentes de alho. Passe cada pedaço de bacalhau na farinha e, em seguida, nos ovos batidos. Aqueça o óleo e frite os filés de todos os lados. Se as peças forem mais grossas, vire-as também nas laterais para que dourem uniformemente. Retire o peixe para um prato e reserve. Não é necessário cozinhá-lo excessivamente na frigideira, pois ainda será levado ao forno. 2. Prepare as batatas Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Aqueça o óleo e frite as rodelas até que comecem a dourar e cozinhem. Retire-as para um prato e tempere com sal e pimenta branca. Reserve as batatas até que o molho esteja pronto. Elas serão dispostas em duas camadas, uma sob o peixe e outra por cima. 3. Prepare o molho de cebola e tomates Corte a cebola em fatias e coloque-a em uma frigideira com bastante azeite de oliva. Refogue em fogo baixo, coberta com uma tampa, junto com as duas folhas de louro. A cebola deve amolecer bem. Quando começar a ficar macia, adicione um pouco de sal e continue cozinhando sob a tampa. Esta etapa é importante para a textura do molho; a cebola não deve ficar crocante ou apenas levemente refogada. Adicione o alho picado e deixe cozinhar um pouco mais junto com a cebola. Em seguida, adicione o copo de vinho branco. Quando o vinho evaporar, coloque os tomates bem maduros, picados, depois adicione os tomates em conserva e o suco de tomate. Deixe o molho em fogo alto até que engrosse e os tomates fiquem bem macios. No final, tempere com pimenta e adicione o coentro fresco. Remova as folhas de louro antes de montar, se preferir não deixá-las no prato. 4. Monte o prato Em um recipiente resistente ao calor, coloque metade das rodelas de batata. Espalhe-as de forma a cobrir bem o fundo do recipiente. Coloque os filés de bacalhau por cima, lado a lado. Cubra o peixe com o restante das batatas fritas. Despeje o molho de cebola e tomates sobre as batatas. Pressione levemente com uma colher para que o molho penetre entre as rodelas. No final, regue o prato com azeite de oliva. 5. Asse o prato Coloque o recipiente no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. Deixe por aproximadamente 20-25 minutos, até que o prato esteja bem aquecido e o molho se acomode entre as batatas e o peixe. Por que faço esta receita com frequência Gosto da combinação do bacalhau salgado, das batatas fritas e do molho de cebola com tomates. O molho é rico o suficiente para unir as camadas, e o cozimento final torna o prato mais uniforme do que se todos os componentes fossem servidos separadamente. É também uma receita prática quando já tenho o bacalhau salgado. O peixe, as batatas e o molho são preparados separadamente, mas a montagem é simples, e o recipiente pode ser colocado diretamente no forno antes da refeição. Dicas O bacalhau deve ser dessalgado antes de usar. Não é necessário adicionar sal aos filés, e o sal nas batatas e no molho é adicionado gradualmente, a gosto. A cebola precisa de tempo para amolecer. O fogo baixo e a tampa ajudam a obter uma base macia para o molho. Para os pedaços grossos de bacalhau, é importante fritá-los também nas laterais. Assim, todas as superfícies ficam douradas antes do cozimento. As batatas são temperadas após a fritura, quando já foram retiradas do óleo. Assim, você pode controlar melhor a quantidade de sal e pimenta branca. Não despeje o molho apenas em um único lugar. Espalhe-o por toda a superfície e pressione levemente para que chegue também entre as rodelas de batata. Substituições Se você não tiver coentro fresco, a receita pode ser feita sem ele, mas ele faz parte do sabor final do molho. Para os tomates, são usados tanto tomates frescos quanto tomates em conserva e suco de tomate, como previsto na receita. Não é recomendável eliminar um dos componentes se você quiser manter a consistência do molho. O azeite de oliva é usado para o molho e para regar o prato antes de ir ao forno. Para fritar o peixe e as batatas, utiliza-se óleo para fritar. Variações Você pode cortar as batatas em rodelas mais finas ou mais grossas, mas é importante fritá-las antes da montagem, pois a receita se baseia nesta etapa. Se você tiver filés de bacalhau de espessuras diferentes, coloque os pedaços mais grossos no recipiente de forma que tenham espaço suficiente ao redor. Eles podem ser fritos um pouco mais cuidadosamente nas bordas antes da montagem. A quantidade de molho pode ser distribuída mais na superfície ou pressionada entre as batatas. Para um prato mais coeso, é útil que o molho entre o máximo possível entre as camadas. Ideias de servir O prato é servido quente, diretamente do recipiente. O bacalhau e as batatas já têm a guarnição incluída, e o molho de cebola e tomates substitui um acompanhamento separado. Porcione com cuidado, para que cada porção contenha peixe, batatas e molho. Se os filés forem grandes, podem ser divididos após o cozimento. Perguntas frequentes O bacalhau precisa ser dessalgado antes da fritura? Sim. A receita começa com filés de bacalhau já hidratados e dessalgados. O bacalhau conservado em sal não deve ser usado diretamente, pois o prato pode ficar salgado demais. Posso pular a farinha? Na receita original, os filés são passados na farinha e depois nos ovos batidos, antes da fritura. A farinha ajuda a camada de ovo a aderir ao peixe, então é bom manter esta etapa. Por que o peixe é frito antes de ir ao forno? A fritura doura os filés e os cozinha parcialmente. O cozimento final é para a montagem e aquecimento de todo o prato junto com o molho e as batatas. O que fazer se a cebola não amolecer o suficiente? Deixe cozinhar em fogo baixo, coberta. Nesta receita, a cebola deve estar macia antes de adicionar o alho e o vinho. Se ficar dura, a textura do molho não será a mesma. É possível preparar o prato com antecedência? Você pode preparar o peixe, as batatas e o molho separadamente e, em seguida, montá-los antes do cozimento. No entanto, as batatas fritas perdem a textura se ficarem muito tempo antes de serem colocadas no forno. Valores nutricionais Os valores são estimativas e podem variar bastante dependendo da quantidade de óleo absorvida pelas batatas e pelo peixe, do tamanho dos filés e da quantidade de molho utilizada. Para uma porção de aproximadamente seis: Calorias: aproximadamente 650-800 kcal Proteínas: aproximadamente 35-45 g Carboidratos: aproximadamente 55-70 g Gorduras: aproximadamente 30-45 g Fibras: aproximadamente 6-9 g O peixe fornece a maior parte das proteínas, enquanto as batatas contribuem com a maior parte dos carboidratos. O óleo usado na fritura e no molho pode mudar bastante o valor energético final. Armazenamento e reaquecimento O prato é melhor servido fresco, especialmente devido às batatas. Se sobrar, deixe esfriar, cubra o recipiente e guarde na geladeira. É preferível consumi-lo no dia seguinte. Reaqueça as porções no forno, em um recipiente coberto, até que estejam bem aquecidas. As batatas não terão a mesma textura que após o primeiro cozimento, mas o molho e o peixe se mantêm bem para uma refeição posterior.

Ingredientes

6 filés de bacalhau embebidos em água
2 ovos
1
5 kg de batatas
2 cebolas grandes
2 tomates médios bem maduros
1/2 lata de tomates em conserva
1 copo de suco de tomate
1 copo de vinho branco
azeite
folhas de louro
sal
pimenta branca
óleo para fritar
coentro fresco

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