鳕鱼（bacalhau）配烤薯条
咸鳕鱼和炸土豆分层放置，然后用洋葱、西红柿、白葡萄酒和香菜的酱汁覆盖。最后在烤箱中烹饪，让酱汁渗透土豆，结合所有成分。这是一道丰盛的地中海风味食谱，适合家庭聚餐。 快速信息 总时间：未具体说明；取决于炸鱼、炸土豆和准备酱汁所需的时间 准备时间：可变，取决于工作节奏 烘烤时间：20-25分钟 份量：大约6份 难度：中等 食谱类型：鱼、土豆和洋葱酱的菜肴，适合午餐或晚餐 食材 6片浸泡并脱盐的鳕鱼 2个鸡蛋 面粉，用于裹鱼片；具体数量未说明 1.5公斤土豆 2个大洋葱 2个中等熟透的西红柿 半罐罐装西红柿 1杯番茄汁 1杯白葡萄酒 几瓣大蒜 橄榄油 炸用油 2片月桂叶 盐 白胡椒 黑胡椒 新鲜香菜 制作方法 1. 准备鳕鱼 在开始食谱之前，鳕鱼必须已经浸泡并脱盐。准备好后，用胡椒粉撒在鱼片上。此阶段不要加盐，因为鱼已经用盐腌制，可能已经有足够的咸味。 捣碎几瓣大蒜。将每片鳕鱼先裹上面粉，然后再裹上打散的鸡蛋。加热油，炸鱼片至两面金黄。如果鱼片较厚，需翻转侧面，以确保均匀上色。 将鱼取出放在盘子上，放置一旁。鱼在锅中不需要煮得过熟，因为它还会在烤箱中继续烹饪。 2. 准备土豆 将土豆去皮，切成圆片。加热油，炸土豆片，直到开始变金黄并熟透。将其取出放在一个盘子里，然后用盐和白胡椒调味。 将土豆放在一旁，直到酱汁准备好。它们会分成两层，分别放在鱼的下面和上面。 3. 制作洋葱和西红柿酱 将洋葱切成薄片，放入锅中，加入充足的橄榄油。用小火慢慢煮，盖上锅盖，并加入两片月桂叶。 洋葱需要煮软。当它开始变软时，加入少许盐，继续盖上锅盖。这个步骤对酱汁的质地很重要；洋葱不应保持脆嫩或仅稍微炒熟。 加入切碎的大蒜，再与洋葱一起煮一会儿。然后用白葡萄酒熄灭锅中的火。当酒蒸发后，加入熟透的西红柿，切块，然后加入罐装西红柿和番茄汁。 将酱汁在大火上煮至浓稠，西红柿完全软化。最后，用胡椒调味，并加入新鲜香菜。如果你不想让月桂叶留在菜肴中，可以在组装前将其取出。 4. 组装菜肴 在一个耐热的容器中，放入一半的土豆片。将其铺平，以尽量覆盖容器底部。 在上面放入鳕鱼片，彼此并排放置。用剩下的炸土豆片覆盖鱼。 将洋葱和西红柿酱倒在土豆上。用勺子轻轻按压，以便酱汁渗透到土豆片之间。最后，再淋上一些橄榄油。 5. 烤制菜肴 将容器放入预热至180摄氏度的烤箱中。烤大约20-25分钟，直到菜肴加热均匀，酱汁渗透到土豆和鱼之间。 我为什么经常做这道菜 我喜欢咸鳕鱼、炸土豆和洋葱西红柿酱的组合。酱汁足够浓稠，可以将层次结合在一起，最后的烘烤使菜肴的整体性更好，而不是将所有成分单独上菜。 当我已经有咸鳕鱼时，这也是一种实用的食谱。鱼、土豆和酱汁分别准备，但组装过程简单，容器可以在餐前直接放入烤箱。 建议 在使用前，鳕鱼必须脱盐。鱼片上不需要再加盐，土豆和酱汁中的盐要根据口味逐渐添加。 洋葱需要时间才能煮软。小火和锅盖有助于为酱汁提供柔软的基础。 对于较厚的鳕鱼片，侧面也需炸制，这样所有表面在烘烤前都能上色。 土豆在炸制后调味，当它们已经从油中取出时。这样可以更好地控制盐和白胡椒的用量。 不要只在一个地方倒酱汁。要将其均匀分布在整个表面上，并轻轻按压，以便渗入土豆片之间。 替代品 如果没有新鲜香菜，食谱可以不加，但它是酱汁最终风味的一部分。 对于西红柿，可以使用新鲜西红柿、罐装西红柿和番茄汁，如食谱所述。如果想保持酱汁的浓稠度，建议不要省略其中任何一种成分。 橄榄油用于酱汁和在烤箱前淋在菜肴上。炸鱼和土豆则使用炸油。 变体 你可以将土豆切成更薄或更厚的圆片，但在组装之前炸制是重要的，因为食谱依赖于这个步骤。 如果你有不同厚度的鳕鱼片，请将较厚的部分放置在容器中，以便周围有足够的空间。它们可以在组装前稍微更仔细地炸制侧面。 酱汁的量可以更多地分布在表面，或压入土豆之间。为了让菜肴更紧凑，有助于让更多的酱汁渗入层之间。 上菜建议 菜肴热食，直接从容器中盛出。鳕鱼和土豆已经包含配菜，而洋葱和西红柿酱则替代了单独的调料。 小心分份，确保每份都包含鱼、土豆和酱汁。如果鱼片较大，可以在烘烤后切成块。 常见问题 鳕鱼在炸之前需要脱盐吗？ 是的。食谱从已经浸泡并脱盐的鱼片开始。腌制的鳕鱼不能直接使用，因为菜肴可能会过咸。 我可以省略面粉吗？ 在原始食谱中，鱼片先裹面粉，然后再裹打散的鸡蛋，最后炸制。面粉有助于鸡蛋层附着在鱼上，因此最好保留这个步骤。 为什么在烤箱前要先炸鱼？ 炸制可以让鱼片上色并部分熟透。最后的烘烤是为了将整个菜肴与酱汁和土豆一起组装和加热。 如果洋葱没有煮软怎么办？ 继续用小火加热，盖上锅盖。在这个食谱中，洋葱在加入大蒜和葡萄酒之前必须煮软。如果仍然坚硬，酱汁的质地将不会一样。 可以提前准备菜肴吗？ 你可以单独准备鱼、土豆和酱汁，然后在烘烤前组装。然而，炸土豆如果放置太久会失去质感。 营养价值 数值为估算，可能因土豆和鱼吸收的油量、鱼片的大小以及所用酱汁的量而有很大变化。 每份约为六份： 卡路里：大约650-800千卡 蛋白质：大约35-45克 碳水化合物：大约55-70克 脂肪：大约30-45克 纤维：大约6-9克 鱼提供了大部分蛋白质，而土豆贡献了最多的碳水化合物。用于炸制和酱汁的油会对最终的能量值影响最大。 保存和重新加热 这道菜最好新鲜食用，特别是因为土豆。如果有剩余，请让其冷却，盖上容器并放入冰箱。最好在第二天食用。 将份量放入烤箱中加热，使用盖子，直到充分加热。土豆的质感将不再如第一次烘烤时那样，但酱汁和鱼在后续餐中保持良好。
成分
- 6片浸泡在水中的鳕鱼片，2个鸡蛋，1.5公斤土豆，2个大洋葱，2个中等熟透的番茄，1/2罐罐装番茄，1杯番茄汁，1杯白葡萄酒，橄榄油，月桂叶，盐，白胡椒，炸油；新鲜香菜
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