Μπακαλιάρος (bacalhau) με πατάτες φούρνου

Ο παστός μπακαλιάρος και οι τηγανητές πατάτες τοποθετούνται σε στρώσεις και στη συνέχεια καλύπτονται με μια σάλτσα από κρεμμύδια, ντομάτες, λευκό κρασί και κόλιανδρο. Το πιάτο τελειώνει στο φούρνο, όπου η σάλτσα εισχωρεί ανάμεσα στις πατάτες και ενώνει όλα τα συστατικά. Είναι μια πλούσια συνταγή, με μεσογειακή γεύση, ιδανική για οικογενειακό γεύμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς; εξαρτάται από το χρόνο που απαιτείται για το τηγάνισμα του ψαριού, των πατατών και την προετοιμασία της σάλτσας Χρόνος προετοιμασίας: μεταβλητός, ανάλογα με τον ρυθμό εργασίας Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: περίπου 6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: πιάτο με ψάρι, πατάτες και σάλτσα κρεμμυδιού, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό Συστατικά 6 φιλέτα μπακαλιάρου, μουλιασμένα και παστωμένα 2 αυγά Αλεύρι, για την επικάλυψη των φιλέτων; η ποσότητα δεν αναφέρεται 1,5 κιλό πατάτες 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 μέτριες, καλά ώριμες ντομάτες 1/2 κονσέρβα ντομάτες 1 ποτήρι χυμό ντομάτας 1 ποτήρι λευκό κρασί Μερικές σκελίδες σκόρδου Ελαιόλαδο Λάδι για τηγάνισμα 2 φύλλα δάφνης Αλάτι Λευκό πιπέρι Φρέσκος κόλιανδρος Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε τον μπακαλιάρο Ο μπακαλιάρος πρέπει να είναι ήδη μουλιασμένος και παστωμένος πριν ξεκινήσετε τη συνταγή. Αφού είναι έτοιμος, πασπαλίστε τα φιλέτα με πιπέρι. Μην προσθέσετε αλάτι σε αυτό το στάδιο, καθώς το ψάρι έχει συντηρηθεί σε αλάτι και μπορεί να έχει ήδη αρκετό. Λιώστε μερικές σκελίδες σκόρδου. Περάστε κάθε κομμάτι μπακαλιάρου από το αλεύρι και στη συνέχεια από τα χτυπημένα αυγά. Ζεστάνετε το λάδι και τηγανίστε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές. Αν τα κομμάτια είναι πιο χοντρά, γυρίστε τα και στις πλευρές, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα. Βγάλτε το ψάρι σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη. Δεν πρέπει να είναι υπερβολικά ψημένο στο τηγάνι, καθώς θα παραμείνει και στο φούρνο. 2. Προετοιμάστε τις πατάτες Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ροδέλες. Ζεστάνετε το λάδι και τηγανίστε τις ροδέλες μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και να μαγειρεύονται. Βγάλτε τις σε ένα πιάτο και στη συνέχεια καρυκεύστε με αλάτι και λευκό πιπέρι. Αφήστε τις πατάτες στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη η σάλτσα. Θα τοποθετηθούν σε δύο στρώσεις, μία κάτω από το ψάρι και μία από πάνω. 3. Φτιάξτε τη σάλτσα από κρεμμύδι και ντομάτες Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες και βάλτε το σε ένα τηγάνι με άφθονο ελαιόλαδο. Σοτάρετέ το σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένο με καπάκι, μαζί με τα δύο φύλλα δάφνης. Το κρεμμύδι πρέπει να μαλακώσει καλά. Όταν αρχίσει να γίνεται μαλακό, προσθέστε λίγο αλάτι και αφήστε το κάτω από το καπάκι. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για την υφή της σάλτσας, καθώς το κρεμμύδι δεν πρέπει να παραμείνει τραγανό ή μόνο ελαφρώς σοταρισμένο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήστε το λίγο ακόμα μαζί με το κρεμμύδι. Σβήστε στη συνέχεια με το ποτήρι του λευκού κρασιού. Όταν το κρασί εξατμιστεί, προσθέστε τις καλά ώριμες ντομάτες, κομμένες, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες από κονσέρβα και το χυμό ντομάτας. Αφήστε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει και οι ντομάτες να μαλακώσουν καλά. Στο τέλος, καρυκεύστε με πιπέρι και προσθέστε τον φρέσκο κόλιανδρο. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης πριν από τη συναρμολόγηση, αν προτιμάτε να μην παραμείνουν στο πιάτο. 4. Συναρμολογήστε το πιάτο Σε ένα ταψί ανθεκτικό στη θερμότητα, τοποθετήστε τη μισή ποσότητα από τις ροδέλες πατάτας. Απλώστε τις έτσι ώστε να καλύψουν όσο το δυνατόν καλύτερα τον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε από πάνω τα φιλέτα μπακαλιάρου, το ένα δίπλα στο άλλο. Καλύψτε το ψάρι με την υπόλοιπη τηγανητή πατάτα. Ρίξτε τη σάλτσα από κρεμμύδι και ντομάτες πάνω από τις πατάτες. Πιέστε ελαφρώς με ένα κουτάλι, ώστε η σάλτσα να εισχωρήσει ανάμεσα στις ροδέλες. Στο τέλος, ραντίστε το πιάτο με ελαιόλαδο. 5. Ψήστε το πιάτο Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε το περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι το πιάτο να είναι καλά ζεστό και η σάλτσα να εισχωρήσει ανάμεσα στις πατάτες και το ψάρι. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ο συνδυασμός του αλμυρού μπακαλιάρου, των τηγανητών πατατών και της σάλτσας κρεμμυδιού με ντομάτες. Η σάλτσα είναι αρκετά πλούσια ώστε να ενώνει τα στρώματα, και το ψήσιμο στο τέλος κάνει το πιάτο πιο ομοιόμορφο από ότι αν όλα τα συστατικά σερβιριστούν ξεχωριστά. Είναι επίσης μια πρακτική συνταγή όταν έχω ήδη τον παστό μπακαλιάρο. Το ψάρι, οι πατάτες και η σάλτσα παρασκευάζονται ξεχωριστά, αλλά η συναρμολόγηση είναι απλή και το ταψί μπορεί να μπει κατευθείαν στο φούρνο πριν από το γεύμα. Συμβουλές Ο μπακαλιάρος πρέπει να είναι παστωμένος πριν από τη χρήση. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι πάνω από τα φιλέτα, και το αλάτι στις πατάτες και τη σάλτσα προστίθεται σταδιακά, κατά προτίμηση. Το κρεμμύδι χρειάζεται χρόνο για να μαλακώσει. Η χαμηλή φωτιά και το καπάκι βοηθούν στη δημιουργία μιας μαλακής βάσης για τη σάλτσα. Για τα χοντρά κομμάτια μπακαλιάρου, είναι σημαντικό να τηγανιστούν και στις πλευρές. Με αυτόν τον τρόπο, όλες οι επιφάνειες ροδίζουν πριν από το ψήσιμο. Οι πατάτες καρυκεύονται μετά το τηγάνισμα, όταν έχουν ήδη βγει από το λάδι. Έτσι μπορείτε να ελέγξετε πιο εύκολα την ποσότητα του αλατιού και του λευκού πιπεριού. Μην ρίχνετε τη σάλτσα μόνο σε ένα σημείο. Διασκορπίστε την σε όλη την επιφάνεια και πιέστε ελαφρώς, ώστε να εισχωρήσει και ανάμεσα στις ροδέλες των πατατών. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε φρέσκο κόλιανδρο, η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αυτόν, αλλά αυτός είναι μέρος της τελικής γεύσης της σάλτσας. Για τις ντομάτες χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκες ντομάτες όσο και ντομάτες από κονσέρβα και χυμός ντομάτας, όπως προβλέπεται στη συνταγή. Δεν συνιστάται η αφαίρεση μιας από τις συστατικές αν θέλετε να διατηρήσετε την υφή της σάλτσας. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για τη σάλτσα και για το ράντισμα του πιάτου πριν από το φούρνο. Για το τηγάνισμα του ψαριού και των πατατών χρησιμοποιείται λάδι για τηγάνισμα. Παραλλαγές Μπορείτε να κόψετε τις πατάτες σε πιο λεπτές ή πιο χοντρές ροδέλες, αλλά είναι σημαντικό να τις τηγανίσετε πριν από τη συναρμολόγηση, καθώς η συνταγή βασίζεται σε αυτό το στάδιο. Αν έχετε φιλέτα μπακαλιάρου διαφορετικών πάχους, τοποθετήστε τα πιο χοντρά κομμάτια στο ταψί έτσι ώστε να έχουν αρκετό χώρο γύρω τους. Αυτά μπορεί να τηγανιστούν λίγο πιο προσεκτικά στις άκρες πριν από τη συναρμολόγηση. Η ποσότητα της σάλτσας μπορεί να διανεμηθεί περισσότερο στην επιφάνεια ή να πιεστεί ανάμεσα στις πατάτες. Για ένα πιο δεμένο πιάτο, είναι χρήσιμο να εισχωρήσει όσο το δυνατόν περισσότερη σάλτσα ανάμεσα στα στρώματα. Ιδέες σερβιρίσματος Το πιάτο σερβίρεται ζεστό, απευθείας από το ταψί. Ο μπακαλιάρος και οι πατάτες έχουν ήδη την γαρνιτούρα τους, και η σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας αντικαθιστά μια ξεχωριστή προσθήκη. Κόψτε προσεκτικά, έτσι ώστε κάθε μερίδα να περιέχει ψάρι, πατάτες και σάλτσα. Αν τα φιλέτα είναι μεγάλα, μπορούν να κοπούν μετά το ψήσιμο. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει ο μπακαλιάρος να είναι παστωμένος πριν από το τηγάνισμα; Ναι. Η συνταγή ξεκινά από φιλέτα μπακαλιάρου που είναι ήδη μουλιασμένα και παστωμένα. Ο μπακαλιάρος που έχει συντηρηθεί σε αλάτι δεν χρησιμοποιείται απευθείας, καθώς το πιάτο μπορεί να βγει πολύ αλμυρό. Μπορώ να παραλείψω το αλεύρι; Στη αρχική συνταγή, τα φιλέτα περνάνε από το αλεύρι και στη συνέχεια από τα χτυπημένα αυγά, πριν από το τηγάνισμα. Το αλεύρι βοηθά την επικάλυψη του αυγού να κολλήσει στο ψάρι, οπότε είναι καλό να διατηρήσετε αυτό το στάδιο. Γιατί τηγανίζεται το ψάρι πριν από το φούρνο; Η τηγάνισμα ροδίζει τα φιλέτα και τα μαγειρεύει εν μέρει. Το ψήσιμο στο τέλος είναι για τη συναρμολόγηση και τη θέρμανση ολόκληρου του πιάτου μαζί με τη σάλτσα και τις πατάτες. Τι κάνω αν το κρεμμύδι δεν έχει μαλακώσει αρκετά; Αφήστε το λίγο ακόμα σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένο. Σε αυτή τη συνταγή το κρεμμύδι πρέπει να είναι μαλακό πριν προσθέσετε το σκόρδο και το κρασί. Αν παραμείνει σκληρό, η υφή της σάλτσας δεν θα είναι η ίδια. Μπορεί το πιάτο να προετοιμαστεί εκ των προτέρων; Μπορείτε να προετοιμάσετε ξεχωριστά το ψάρι, τις πατάτες και τη σάλτσα και στη συνέχεια να τα συναρμολογήσετε πριν από το ψήσιμο. Ωστόσο, οι τηγανητές πατάτες χάνουν την υφή τους αν μείνουν πολύ πριν μπουν στο φούρνο. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν πολύ ανάλογα με την ποσότητα του λαδιού που απορροφούν οι πατάτες και το ψάρι, το μέγεθος των φιλέτων και την ποσότητα της σάλτσας που χρησιμοποιείται. Για μια μερίδα περίπου έξι: Θερμίδες: περίπου 650-800 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 35-45 g Υδατάνθρακες: περίπου 55-70 g Λίπη: περίπου 30-45 g Φυτικές ίνες: περίπου 6-9 g Το ψάρι παρέχει το μεγαλύτερο μέρος των πρωτεϊνών, ενώ οι πατάτες συμβάλλουν με τους περισσότερους υδατάνθρακες. Το λάδι που χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα και στη σάλτσα μπορεί να αλλάξει περισσότερο την τελική ενεργειακή αξία. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το πιάτο είναι καλύτερο να σερβίρεται φρέσκο, κυρίως λόγω των πατατών. Αν μείνει, αφήστε το να κρυώσει, καλύψτε το ταψί και διατηρήστε το στο ψυγείο. Είναι προτιμότερο να καταναλωθεί την επόμενη μέρα. Ζεστάνετε τις μερίδες στο φούρνο, σε καλυμμένο ταψί, μέχρι να είναι καλά ζεστές. Οι πατάτες δεν θα έχουν την ίδια υφή όπως μετά την πρώτη ψησίματα, αλλά η σάλτσα και το ψάρι διατηρούνται καλά για ένα μελλοντικό γεύμα.