Треска (bacalhau) с запеченным картофелем

Соленая треска и картофель фри укладываются слоями, затем покрываются соусом из лука, томатов, белого вина и кориандра. Блюдо допекается в духовке, где соус проникает между картофелем и связывает все компоненты. Это сытный рецепт с средиземноморским вкусом, подходящий для семейного обеда. Быстрая информация Общее время: точно не указано; зависит от времени, необходимого для жарки рыбы, картофеля и приготовления соуса Время приготовления: переменное, в зависимости от темпа работы Время запекания: 20-25 минут Порции: примерно 6 Сложность: средняя Тип рецепта: блюдо с рыбой, картофелем и луком, подходящее для обеда или ужина Ингредиенты 6 филе трески (бакальяу), замоченные и посоленные 2 яйца Мука, для обсыпки филе; количество не указано 1,5 кг картофеля 2 больших луковицы 2 средних спелых помидора 1/2 банки консервированных помидоров 1 стакан томатного сока 1 стакан белого вина Несколько зубчиков чеснока Оливковое масло Масло для жарки 2 лавровых листа Соль Белый перец Перец Свежий зеленый кориандр Приготовление 1. Подготовьте треску Треска должна быть уже замочена и посолена перед началом рецепта. После подготовки посыпьте филе перцем. На этом этапе соль добавлять не нужно, так как рыба уже была консервирована в соли и, возможно, содержит достаточно. Раздавите несколько зубчиков чеснока. Обваляйте каждое филе трески в муке, затем в взбитых яйцах. Разогрейте масло и обжарьте филе со всех сторон. Если куски толще, переверните их и с боков, чтобы они равномерно подрумянились. Выложите рыбу на блюдо и отложите в сторону. Не нужно чрезмерно готовить ее на сковороде, так как она еще будет запекаться в духовке. 2. Подготовьте картофель Очистите картофель и нарежьте его кружочками. Разогрейте масло и обжарьте кружочки до золотистого цвета и готовности. Выложите их на блюдо, затем приправьте солью и белым перцем. Отложите картофель в сторону, пока готовится соус. Они будут уложены в два слоя, один под рыбой и один сверху. 3. Приготовьте соус из лука и помидоров Нарежьте лук кольцами и положите его на сковороду с обильным оливковым маслом. Обжаривайте его на медленном огне под крышкой вместе с двумя лавровыми листьями. Лук должен хорошо размягчиться. Когда он начнет становиться мягким, добавьте немного соли и продолжайте готовить под крышкой. Этот шаг важен для текстуры соуса; лук не должен оставаться хрустящим или слегка обжаренным. Добавьте нарезанный чеснок и еще немного обжарьте вместе с луком. Затем влейте стакан белого вина. Когда вино выпарится, добавьте спелые нарезанные помидоры, затем добавьте консервированные помидоры и томатный сок. Держите соус на сильном огне, пока он не загустеет, а помидоры хорошо не размягчатся. В конце приправьте перцем и добавьте свежий зеленый кориандр. Удалите лавровые листья перед сборкой, если вы предпочитаете их не оставлять в блюде. 4. Соберите блюдо В жаропрочную форму выложите половину кружочков картофеля. Распределите их так, чтобы они как можно лучше покрывали дно формы. Сверху положите филе трески, одно рядом с другим. Накройте рыбу оставшимися обжаренными картофелями. Залейте соусом из лука и помидоров картофель. Легко прижмите ложкой, чтобы соус проник между кружочками. В конце еще полейте блюдо оливковым маслом. 5. Запеките блюдо Поместите форму в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Оставьте примерно на 20-25 минут, пока блюдо хорошо не прогреется, а соус не проникнет между картофелем и рыбой. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание соленой трески, картофеля фри и соуса из лука с помидорами. Соус достаточно насыщенный, чтобы связать слои, а финальная запеканка делает блюдо более однородным, чем если бы все компоненты подавались отдельно. Это также практичный рецепт, когда у меня уже есть соленая треска. Рыба, картофель и соус готовятся отдельно, но сборка проста, и форму можно сразу поставить в духовку перед едой. Советы Треску нужно посолить перед использованием. Соль на филе добавлять не нужно, а соль в картошке и соусе добавляется постепенно, по вкусу. Луку нужно время, чтобы размягчиться. Низкий огонь и крышка помогают получить мягкую основу для соуса. Для толстых кусочков трески важно обжарить и с боков. Таким образом, все поверхности будут подрумянены перед запеканием. Картофель приправляется после жарки, когда он уже вынут из масла. Так вы сможете легче контролировать количество соли и белого перца. Не заливайте соус только в одном месте. Распределите его по всей поверхности и слегка прижмите, чтобы он попал и между кружочками картофеля. Замены Если у вас нет свежего зеленого кориандра, рецепт можно приготовить и без него, но он является частью финального вкуса соуса. Для помидоров используются как свежие, так и консервированные помидоры и томатный сок, как указано в рецепте. Не рекомендуется исключать один из компонентов, если вы хотите сохранить консистенцию соуса. Оливковое масло используется для соуса и для поливки блюда перед запеканием. Для жарки рыбы и картофеля используется масло для жарки. Вариации Вы можете нарезать картофель на более тонкие или более толстые кружочки, но важно обжарить их перед сборкой, так как рецепт основан на этом этапе. Если у вас есть филе трески разной толщины, размещайте более толстые куски в форме так, чтобы вокруг них было достаточно пространства. Их можно обжарить немного более внимательно по краям перед сборкой. Количество соуса можно распределить больше на поверхности или втиснуть между картофелем. Для более связного блюда полезно, чтобы как можно больше соуса попало между слоями. Идеи для подачи Блюдо подается горячим, прямо из формы. Треска и картофель уже имеют гарнир, а соус из лука и помидоров заменяет отдельное дополнение. Порционируйте аккуратно, чтобы каждая порция содержала рыбу, картофель и соус. Если филе большие, их можно разделить после запекания. Часто задаваемые вопросы Нужно ли солить треску перед жаркой? Да. Рецепт начинается с филе трески, уже замоченных и посоленных. Треску, консервированную в соли, нельзя использовать напрямую, так как блюдо может получиться слишком соленым. Могу ли я пропустить муку? В оригинальном рецепте филе обваливаются в муке, а затем в взбитых яйцах перед жаркой. Мука помогает яйцу прилипнуть к рыбе, поэтому лучше сохранить этот этап. Почему рыба жарится перед запеканием? Жарка подрумянивает филе и частично готовит их. Финальная запеканка предназначена для сборки и прогревания всего блюда вместе с соусом и картофелем. Что делать, если лук недостаточно размягчился? Оставьте его на медленном огне под крышкой. В этом рецепте лук должен быть мягким перед добавлением чеснока и вина. Если он останется твердым, текстура соуса будет другой. Можно ли подготовить блюдо заранее? Вы можете отдельно приготовить рыбу, картофель и соус, а затем собрать их перед запеканием. Однако обжаренный картофель теряет текстуру, если стоит слишком долго перед тем, как его поставить в духовку. Пищевая ценность Значения являются приблизительными и могут сильно варьироваться в зависимости от количества масла, впитанного картофелем и рыбой, размера филе и количества используемого соуса. На порцию из примерно шести: Калории: примерно 650-800 ккал Белки: примерно 35-45 г Углеводы: примерно 55-70 г Жиры: примерно 30-45 г Клетчатка: примерно 6-9 г Рыба обеспечивает большую часть белков, в то время как картофель вносит наибольшее количество углеводов. Масло, используемое для жарки и в соусе, может значительно изменить конечную энергетическую ценность. Хранение и разогрев Блюдо лучше подавать свежим, особенно из-за картофеля. Если останется, дайте ему остыть, накройте форму и храните в холодильнике. Лучше всего его съесть на следующий день. Разогревайте порции в духовке, в накрытой форме, пока они хорошо не прогреются. Картофель не будет иметь такую же текстуру, как после первой запеканки, но соус и рыба сохраняются хорошо для последующего приема пищи.