Bacalao con patatas fritas al horno

Name: Bacalao con patatas fritas al horno - Carmina D.
Ingredients: 6 filetes de pescado de bacalao remojados en agua; 2 huevos; 1.5 kg de patatas; 2 cebollas grandes; 2 tomates medianos bien maduros; 1/2 lata de tomates en conserva; 1 vaso de jugo de tomate; 1 vaso de vino blanco; aceite de oliva; hojas de laurel; sal; pimienta blanca; aceite para freír; cilantro fresco

Pescado - Bacalao con patatas fritas al horno por Carmina D. - Recetas Recipia

El bacalao desalado y las papas fritas se colocan en capas, luego se cubren con una salsa de cebolla, tomates, vino blanco y cilantro. El plato se termina en el horno, donde la salsa penetra entre las papas y une todos los componentes. Es una receta sustanciosa, con un sabor mediterráneo, adecuada para una comida familiar. Info rápida Tiempo total: no se especifica exactamente; depende del tiempo necesario para freír el pescado, las papas y preparar la salsa Tiempo de preparación: variable, según el ritmo de trabajo Tiempo de cocción: 20-25 minutos Porciones: aproximadamente 6 Dificultad: media Tipo de receta: plato con pescado, papas y salsa de cebolla, adecuado para el almuerzo o la cena Ingredientes 6 filetes de bacalao desalado, remojados 2 huevos Harina, para pasar los filetes; la cantidad no está especificada 1,5 kg de papas 2 cebollas grandes 2 tomates medianos, bien maduros 1/2 lata de tomates en conserva 1 vaso de jugo de tomate 1 vaso de vino blanco Unos dientes de ajo Aceite de oliva Aceite para freír 2 hojas de laurel Sal Pimienta blanca Pimienta Cilantro fresco Modo de preparación 1. Prepara el bacalao El bacalao debe estar ya remojado y desalado antes de comenzar la receta. Una vez listo, espolvorea los filetes con pimienta. No añadas sal en esta etapa, ya que el pescado ha sido conservado en sal y puede tener suficiente. Aplasta algunos dientes de ajo. Pasa cada trozo de bacalao por harina y luego por los huevos batidos. Calienta el aceite y fríe los filetes por todos lados. Si las piezas son más gruesas, dales la vuelta también por los lados para que se doren uniformemente. Retira el pescado a un plato y déjalo a un lado. No debe cocinarse demasiado en la sartén, ya que también se cocinará en el horno. 2. Prepara las papas Pela las papas y córtalas en rodajas. Calienta el aceite y fríe las rodajas hasta que comiencen a dorarse y estén cocidas. Retíralas a un plato y sazona con sal y pimienta blanca. Deja las papas a un lado hasta que la salsa esté lista. Se colocarán en dos capas, una debajo del pescado y otra encima. 3. Prepara la salsa de cebolla y tomates Corta la cebolla en plumas y ponla en una sartén con abundante aceite de oliva. Sofríela a fuego lento, cubierta, junto con las dos hojas de laurel. La cebolla debe ablandarse bien. Cuando comience a estar blanda, añade un poco de sal y déjala seguir cocinando tapada. Este paso es importante para la textura de la salsa; la cebolla no debe quedar crujiente o apenas cocida. Añade el ajo picado y deja que se cocine un poco más con la cebolla. Luego, apaga con el vaso de vino blanco. Cuando el vino se evapore, añade los tomates bien maduros, cortados, luego agrega los tomates en conserva y el jugo de tomate. Deja la salsa a fuego alto hasta que espese y los tomates se ablanden bien. Al final, sazona con pimienta y añade el cilantro fresco. Retira las hojas de laurel antes de ensamblar, si prefieres que no queden en el plato. 4. Ensambla el plato En un recipiente apto para horno, coloca la mitad de las rodajas de papa. Extiéndelas para cubrir lo mejor posible el fondo del recipiente. Coloca encima los filetes de bacalao, uno al lado del otro. Cubre el pescado con el resto de las papas fritas. Vierte la salsa de cebolla y tomates sobre las papas. Presiona suavemente con una cuchara para que la salsa penetre entre las rodajas. Al final, rocía el plato con un poco de aceite de oliva. 5. Hornea el plato Introduce el recipiente en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Déjalo aproximadamente 20-25 minutos, hasta que el plato esté bien caliente y la salsa se asiente entre las papas y el pescado. Por qué hago la receta a menudo Me gusta la combinación entre el bacalao salado, las papas fritas y la salsa de cebolla con tomates. La salsa es lo suficientemente rica como para unir las capas, y la cocción final hace que el plato sea más uniforme que si todos los componentes se sirviesen por separado. También es una receta práctica cuando ya tengo el bacalao desalado. El pescado, las papas y la salsa se preparan por separado, pero el ensamblaje es sencillo, y el recipiente puede ir directamente al horno antes de la comida. Consejos El bacalao debe estar desalao antes de usar. No es necesario añadir sal sobre los filetes, y la sal en las papas y la salsa se añade poco a poco, al gusto. La cebolla necesita tiempo para ablandarse. El fuego bajo y la tapa ayudan a obtener una base suave para la salsa. Para los trozos gruesos de bacalao, es importante freírlos también por los lados. De esta manera, todas las superficies estarán doradas antes de hornear. Las papas se sazonan después de freírlas, cuando ya están fuera del aceite. Así puedes controlar mejor la cantidad de sal y pimienta blanca. No viertas la salsa solo en un lugar. Esparce sobre toda la superficie y presiona suavemente para que también llegue entre las rodajas de papa. Sustituciones Si no tienes cilantro fresco, la receta puede hacerse sin él, aunque forma parte del sabor final de la salsa. Para los tomates se utilizan tanto tomates frescos como en conserva y jugo de tomate, tal como se indica en la receta. No se recomienda eliminar uno de los componentes si deseas mantener la consistencia de la salsa. El aceite de oliva se utiliza para la salsa y para rociar el plato antes de hornear. Para freír el pescado y las papas se utiliza aceite para freír. Variaciones Puedes cortar las papas en rodajas más delgadas o más gruesas, pero es importante freírlas antes de ensamblar, ya que la receta se basa en esta etapa. Si tienes filetes de bacalao de diferentes grosores, coloca las piezas más gruesas en el recipiente de manera que tengan suficiente espacio a su alrededor. Pueden ser fritas un poco más cuidadosamente por los bordes antes de ensamblar. La cantidad de salsa puede distribuirse más en la parte superior o presionarse entre las papas. Para un plato más unido, es útil que entre tanto como sea posible de salsa entre las capas. Ideas de servicio El plato se sirve caliente, directamente del recipiente. El bacalao y las papas ya tienen su guarnición incluida, y la salsa de cebolla y tomates sustituye a un acompañamiento separado. Porciona con cuidado, asegurándote de que cada porción contenga pescado, papas y salsa. Si los filetes son grandes, pueden dividirse después de hornear. Preguntas frecuentes ¿El bacalao debe estar desalado antes de freír? Sí. La receta parte de filetes de bacalao ya remojados y desalados. El bacalao conservado en sal no se utiliza directamente, ya que el plato podría salir demasiado salado. ¿Puedo omitir la harina? En la receta original, los filetes se pasan por harina y luego por huevo batido antes de freír. La harina ayuda a que la capa de huevo se adhiera al pescado, por lo que es recomendable mantener esta etapa. ¿Por qué se fríe el pescado antes de hornear? Freír dora los filetes y los cocina parcialmente. La cocción final es para ensamblar y calentar todo el plato junto con la salsa y las papas. ¿Qué hago si la cebolla no se ha ablandado lo suficiente? Déjala a fuego lento, cubierta. En esta receta, la cebolla debe estar blanda antes de añadir el ajo y el vino. Si queda dura, la textura de la salsa no será la misma. ¿Se puede preparar el plato con antelación? Puedes preparar el pescado, las papas y la salsa por separado, y luego ensamblarlos antes de hornear. Sin embargo, las papas fritas pierden su textura si se dejan demasiado tiempo antes de ir al horno. Valores nutricionales Los valores son estimativos y pueden variar mucho según la cantidad de aceite absorbido por las papas y el pescado, el tamaño de los filetes y la cantidad de salsa utilizada. Para una porción de aproximadamente seis: Calorías: aproximadamente 650-800 kcal Proteínas: aproximadamente 35-45 g Carbohidratos: aproximadamente 55-70 g Grasas: aproximadamente 30-45 g Fibra: aproximadamente 6-9 g El pescado proporciona la mayor parte de las proteínas, mientras que las papas contribuyen con la mayor parte de los carbohidratos. El aceite utilizado para freír y en la salsa puede cambiar considerablemente el valor energético final. Conservación y recalentamiento El plato es mejor servido fresco, especialmente debido a las papas. Si sobra, déjalo enfriar, cubre el recipiente y guárdalo en el refrigerador. Es preferible consumirlo al día siguiente. Recalienta las porciones en el horno, en un recipiente cubierto, hasta que estén bien calientes. Las papas no tendrán la misma textura que después de la primera cocción, pero la salsa y el pescado se mantienen bien para una comida posterior.