Kabeljau (bacalhau) mit Ofenkartoffeln

Name: Kabeljau (bacalhau) mit Ofenkartoffeln - Carmina D.
Ingredients: 6 Kabeljaufilets in Wasser eingeweicht; 2 Eier; 1; 5 kg Kartoffeln; 2 große Zwiebeln; 2 mittelgroße reife Tomaten; 1/2 Dose Tomaten aus der Dose; 1 Glas Tomatensaft; 1 Glas Weißwein; Olivenöl; Lorbeerblätter; Salz; weißer Pfeffer; Öl zum Braten; frischer Koriander

Fisch - Kabeljau (bacalhau) mit Ofenkartoffeln von Carmina D. - Recipia Rezepte

Der gesalzene Kabeljau und die Pommes Frites werden in Schichten angeordnet und dann mit einer Sauce aus Zwiebeln, Tomaten, Weißwein und Koriander übergossen. Das Gericht wird im Ofen fertig gegart, wo die Sauce zwischen den Kartoffeln eindringt und alle Komponenten verbindet. Es ist ein herzhaftes Rezept mit mediterranem Geschmack, das sich gut für ein Familienessen eignet. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht genau angegeben; hängt von der Zeit ab, die für das Braten des Fisches, der Kartoffeln und die Zubereitung der Sauce benötigt wird Vorbereitungszeit: variabel, abhängig vom Arbeitstempo Backzeit: 20-25 Minuten Portionen: etwa 6 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Gericht mit Fisch, Kartoffeln und Zwiebelsauce, geeignet für Mittag- oder Abendessen Zutaten 6 Kabeljaufilets, eingeweicht und gesalzen 2 Eier Mehl, zum Wenden der Filets; Menge nicht angegeben 1,5 kg Kartoffeln 2 große Zwiebeln 2 mittelgroße, gut gereifte Tomaten 1/2 Dose Tomaten aus der Dose 1 Glas Tomatensaft 1 Glas Weißwein Einige Knoblauchzehen Olivenöl Öl zum Braten 2 Lorbeerblätter Salz Weißer Pfeffer Frischer Koriander Zubereitung 1. Bereite den Kabeljau vor Der Kabeljau sollte bereits eingeweicht und gesalzen sein, bevor du mit dem Rezept beginnst. Nachdem er vorbereitet ist, bestreue die Filets mit Pfeffer. Füge in diesem Schritt kein Salz hinzu, da der Fisch bereits in Salz eingelegt wurde und genug davon behalten kann. Zerdrücke einige Knoblauchzehen. Wende jedes Stück Kabeljau in Mehl und dann in die geschlagenen Eier. Erhitze das Öl und brate die Filets von allen Seiten. Wenn die Stücke dicker sind, wende sie auch an den Seiten, damit sie gleichmäßig bräunen. Nimm den Fisch auf einen Teller und lasse ihn beiseite. Er sollte nicht zu lange in der Pfanne gegart werden, da er auch im Ofen weiter gart. 2. Bereite die Kartoffeln vor Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Scheiben. Erhitze das Öl und brate die Scheiben, bis sie anfangen zu bräunen und gar sind. Nimm sie in eine Schüssel und würze sie mit Salz und weißem Pfeffer. Stelle die Kartoffeln beiseite, bis die Sauce fertig ist. Sie werden in zwei Schichten angeordnet, eine unter dem Fisch und eine darüber. 3. Mache die Zwiebel- und Tomatensauce Schneide die Zwiebeln in Ringe und gib sie in eine Pfanne mit reichlich Olivenöl. Dünste sie bei niedriger Hitze, abgedeckt, zusammen mit den beiden Lorbeerblättern. Die Zwiebeln sollten gut weich werden. Wenn sie weich sind, füge etwas Salz hinzu und lasse sie weiter unter dem Deckel. Dieser Schritt ist wichtig für die Textur der Sauce; die Zwiebeln sollten nicht knusprig oder nur leicht angebraten bleiben. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und lasse ihn kurz mit den Zwiebeln weiterdünsten. Lösche dann mit dem Glas Weißwein ab. Wenn der Wein reduziert ist, füge die gut gereiften, gewürfelten Tomaten hinzu und dann die Tomaten aus der Dose und den Tomatensaft. Lasse die Sauce bei hoher Hitze köcheln, bis sie eindickt und die Tomaten gut weich sind. Zum Schluss würze mit Pfeffer und füge den frischen Koriander hinzu. Entferne die Lorbeerblätter vor dem Schichten, wenn du möchtest, dass sie nicht im Gericht bleiben. 4. Baue das Gericht zusammen In einer ofenfesten Form lege die Hälfte der Kartoffelscheiben aus. Verteile sie so, dass sie den Boden der Form gut bedecken. Lege die Kabeljaufilets darauf, nebeneinander. Decke den Fisch mit den restlichen gebratenen Kartoffeln ab. Gieße die Zwiebel- und Tomatensauce über die Kartoffeln. Drücke vorsichtig mit einem Löffel, damit die Sauce zwischen die Scheiben eindringt. Zum Schluss beträufle das Gericht mit Olivenöl. 5. Backe das Gericht Stelle die Form in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Lasse sie etwa 20-25 Minuten backen, bis das Gericht gut erhitzt ist und die Sauce sich zwischen den Kartoffeln und dem Fisch verteilt hat. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe die Kombination aus gesalzenem Kabeljau, Pommes Frites und der Zwiebel-Tomatensauce. Die Sauce ist reichhaltig genug, um die Schichten zu verbinden, und das Backen am Ende macht das Gericht gleichmäßiger, als wenn alle Komponenten separat serviert würden. Es ist auch ein praktisches Rezept, wenn ich bereits gesalzenen Kabeljau habe. Der Fisch, die Kartoffeln und die Sauce werden separat zubereitet, aber das Zusammenbauen ist einfach, und die Form kann direkt vor dem Essen in den Ofen geschoben werden. Tipps Der Kabeljau muss vor der Verwendung gesalzen werden. Es ist nicht nötig, Salz über die Filets zu streuen, und das Salz in den Kartoffeln und der Sauce wird nach Geschmack schrittweise hinzugefügt. Die Zwiebeln brauchen Zeit, um weich zu werden. Niedrige Hitze und der Deckel helfen, eine weiche Basis für die Sauce zu erhalten. Für dickere Kabeljaufilets ist es wichtig, sie auch an den Seiten zu braten. So sind alle Flächen vor dem Backen schön gebräunt. Die Kartoffeln werden nach dem Braten gewürzt, wenn sie bereits aus dem Öl genommen wurden. So kannst du die Menge an Salz und weißem Pfeffer besser kontrollieren. Gieße die Sauce nicht nur an einer Stelle. Verteile sie gleichmäßig über die gesamte Fläche und drücke leicht, damit sie auch zwischen die Kartoffelscheiben gelangt. Ersatzstoffe Wenn du keinen frischen Koriander hast, kann das Rezept auch ohne ihn zubereitet werden, aber er gehört zum endgültigen Geschmack der Sauce. Für die Tomaten werden sowohl frische Tomaten als auch Tomaten aus der Dose und Tomatensaft verwendet, wie im Rezept vorgesehen. Es wird nicht empfohlen, eine der Komponenten wegzulassen, wenn du die Konsistenz der Sauce beibehalten möchtest. Das Olivenöl wird für die Sauce und zum Beträufeln des Gerichts vor dem Backen verwendet. Zum Braten des Fisches und der Kartoffeln wird Bratöl verwendet. Variationen Du kannst die Kartoffeln in dünnere oder dickere Scheiben schneiden, aber es ist wichtig, sie vor dem Zusammenbauen zu braten, da das Rezept auf diesem Schritt basiert. Wenn du Kabeljaufilets unterschiedlicher Dicke hast, lege die dickeren Stücke so in die Form, dass sie genügend Platz um sich haben. Diese können vor dem Zusammenbauen etwas sorgfältiger an den Rändern gebraten werden. Die Menge der Sauce kann mehr an der Oberfläche verteilt oder zwischen den Kartoffeln gedrückt werden. Für ein kompakteres Gericht ist es hilfreich, wenn möglichst viel Sauce zwischen die Schichten gelangt. Serviervorschläge Das Gericht wird heiß direkt aus der Form serviert. Der Kabeljau und die Kartoffeln haben bereits die Beilage integriert, und die Zwiebel-Tomatensauce ersetzt eine separate Beilage. Portioniere vorsichtig, damit jede Portion Fisch, Kartoffeln und Sauce enthält. Wenn die Filets groß sind, können sie nach dem Backen geteilt werden. Häufig gestellte Fragen Muss der Kabeljau vor dem Braten gesalzen werden? Ja. Das Rezept basiert auf bereits eingeweichten und gesalzenen Kabeljaufilets. Kabeljau, der in Salz eingelegt ist, sollte nicht direkt verwendet werden, da das Gericht sonst zu salzig werden könnte. Kann ich das Mehl überspringen? Im Originalrezept werden die Filets in Mehl und dann in geschlagenem Ei gewendet, bevor sie gebraten werden. Das Mehl hilft, dass die Eihülle am Fisch haftet, daher ist es gut, diesen Schritt beizubehalten. Warum wird der Fisch vor dem Backen gebraten? Das Braten bräunt die Filets und gart sie teilweise. Das Backen am Ende dient dazu, das gesamte Gericht zusammen mit der Sauce und den Kartoffeln zu vereinen und zu erhitzen. Was mache ich, wenn die Zwiebeln nicht genug weich sind? Lass sie bei niedriger Hitze, abgedeckt, weiterdünsten. In diesem Rezept müssen die Zwiebeln weich sein, bevor du den Knoblauch und den Wein hinzufügst. Wenn sie hart bleiben, wird die Textur der Sauce nicht die gleiche sein. Kann das Gericht im Voraus zubereitet werden? Du kannst den Fisch, die Kartoffeln und die Sauce separat zubereiten und sie dann vor dem Backen zusammenbauen. Allerdings verlieren die Pommes Frites ihre Textur, wenn sie zu lange stehen, bevor sie in den Ofen kommen. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und können stark variieren, abhängig von der Menge an Öl, die von den Kartoffeln und dem Fisch aufgenommen wird, von der Größe der Filets und von der Menge der verwendeten Sauce. Für eine Portion aus etwa sechs: Kalorien: etwa 650-800 kcal Eiweiß: etwa 35-45 g Kohlenhydrate: etwa 55-70 g Fett: etwa 30-45 g Ballaststoffe: etwa 6-9 g Der Fisch liefert den größten Teil des Eiweißes, während die Kartoffeln den meisten Kohlenhydraten beitragen. Das Öl, das zum Braten und in der Sauce verwendet wird, kann den endgültigen Energiegehalt am meisten verändern. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Gericht schmeckt am besten frisch serviert, insbesondere wegen der Kartoffeln. Wenn etwas übrig bleibt, lasse es abkühlen, decke die Form ab und bewahre sie im Kühlschrank auf. Es ist am besten, es am nächsten Tag zu verzehren. Erhitze die Portionen im Ofen in einer abgedeckten Form, bis sie gut erhitzt sind. Die Kartoffeln werden nicht mehr die gleiche Textur wie nach dem ersten Backen haben, aber die Sauce und der Fisch bleiben gut für eine spätere Mahlzeit erhalten.