Peste cod (bacalhau) cu cartofi prajiti la cuptor

Pestele cod desărat și cartofii prăjiți se așază în straturi, apoi se acoperă cu un sos de ceapă, roșii, vin alb și coriandru. Preparatul se termină la cuptor, unde sosul pătrunde printre cartofi și leagă toate componentele. Este o rețetă consistentă, cu gust mediteranean, potrivită pentru o masă de familie. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; depinde de timpul necesar pentru prăjirea peștelui, a cartofilor și pregătirea sosului Timp de preparare: variabil, în funcție de ritmul de lucru Timp de coacere: 20-25 de minute Porții: aproximativ 6 Dificultate: medie Tip de rețetă: preparat cu pește, cartofi și sos de ceapă, potrivit pentru prânz sau cină Ingrediente 6 fileuri de cod bacalhau, înmuiate și desărate 2 ouă Făină, pentru trecerea fileurilor prin ea; cantitatea nu este precizată 1,5 kg de cartofi 2 cepe mari 2 roșii medii, bine coapte 1/2 cutie de roșii în conservă 1 pahar de suc de roșii 1 pahar de vin alb Câțiva căței de usturoi Ulei de măsline Ulei pentru prăjit 2 foi de dafin Sare Piper alb Piper Coriandru verde proaspăt Mod de preparare 1. Pregătește codul Codul trebuie să fie deja înmuiat și desărat înainte de a începe rețeta. După ce este pregătit, presară fileurile cu piper. Nu adăuga sare în această etapă, deoarece peștele a fost conservat în sare și poate păstra deja suficientă. Zdrobește câțiva căței de usturoi. Trece fiecare bucată de cod prin făină, apoi prin ouăle bătute. Încinge uleiul și prăjește fileurile pe toate părțile. Dacă bucățile sunt mai groase, întoarce-le și pe laturi, astfel încât să se rumenească uniform. Scoate peștele pe un vas și lasă-l deoparte. Nu trebuie să fie gătit excesiv în tigaie, deoarece va mai sta și la cuptor. 2. Pregătește cartofii Curăță cartofii și taie-i în rondele. Încinge uleiul și prăjește rondelele până când încep să se rumenească și se gătesc. Scoate-le într-un vas, apoi asezonează-le cu sare și piper alb. Pune cartofii deoparte până când este gata sosul. Ei vor fi așezați în două straturi, unul sub pește și unul deasupra. 3. Fă sosul de ceapă și roșii Taie ceapa solzișori și pune-o într-o tigaie cu ulei de măsline din abundență. Călește-o la foc mic, acoperită cu capac, împreună cu cele două foi de dafin. Ceapa trebuie să se înmoaie bine. Când începe să fie moale, adaugă puțină sare și las-o în continuare sub capac. Acest pas contează pentru textura sosului; ceapa nu trebuie să rămână crocantă sau doar ușor călită. Adaugă usturoiul tocat și mai lasă-l puțin împreună cu ceapa. Stinge apoi cu paharul de vin alb. Când vinul scade, pune roșiile bine coapte, tăiate, apoi adaugă roșiile din conservă și sucul de roșii. Lasă sosul la foc mare până când se îngroașă, iar roșiile se înmoaie bine. La final, asezonează cu piper și adaugă coriandrul verde proaspăt. Îndepărtează foile de dafin înainte de asamblare, dacă preferi să nu rămână în vas. 4. Asamblează preparatul Într-un vas termorezistent, așază jumătate din rondelele de cartofi. Întinde-le astfel încât să acopere cât mai bine fundul vasului. Pune deasupra fileurile de cod, unul lângă altul. Acoperă peștele cu restul cartofilor prăjiți. Toarnă sosul de ceapă și roșii peste cartofi. Apasă ușor cu o lingură, pentru ca sosul să pătrundă printre rondele. La final, mai stropește preparatul cu ulei de măsline. 5. Coace preparatul Introdu vasul în cuptorul încins la 180 de grade Celsius. Lasă-l aproximativ 20-25 de minute, până când preparatul este bine încălzit, iar sosul se așază printre cartofi și pește. De ce fac rețeta des Îmi place combinația dintre codul sărat, cartofii prăjiți și sosul de ceapă cu roșii. Sosul este suficient de bogat încât să lege straturile, iar coacerea de la final face preparatul mai uniform decât dacă toate componentele ar fi servite separat. Este și o rețetă practică atunci când am deja codul desărat. Peștele, cartofii și sosul se pregătesc separat, dar asamblarea este simplă, iar vasul poate fi pus direct la cuptor înainte de masă. Sfaturi Codul trebuie desărat înainte de folosire. Nu este nevoie să pui sare peste fileuri, iar sarea din cartofi și sos se adaugă treptat, după gust. Ceapa are nevoie de timp ca să se înmoaie. Focul mic și capacul ajută la obținerea unei baze moi pentru sos. Pentru bucățile groase de cod, prăjirea și pe laterale este importantă. În acest fel, toate suprafețele sunt rumenite înainte de coacere. Cartofii se asezonează după prăjire, când sunt deja scoși din ulei. Așa poți controla mai ușor cantitatea de sare și piper alb. Nu turna sosul doar într-un singur loc. Împrăștie-l pe toată suprafața și apasă ușor, pentru a ajunge și între rondelele de cartofi. Înlocuiri Dacă nu ai coriandru verde proaspăt, rețeta poate fi pregătită fără el, însă acesta face parte din gustul final al sosului. Pentru roșii se folosesc atât roșii proaspete, cât și roșii din conservă și suc de roșii, așa cum este prevăzut în rețetă. Nu este indicată eliminarea uneia dintre componente dacă vrei să păstrezi consistența sosului. Uleiul de măsline se folosește pentru sos și pentru stropirea preparatului înainte de cuptor. Pentru prăjirea peștelui și a cartofilor se folosește ulei pentru prăjit. Variații Poți tăia cartofii în rondele mai subțiri sau mai groase, dar este important să îi prăjești înainte de asamblare, deoarece rețeta se bazează pe această etapă. Dacă ai fileuri de cod de grosimi diferite, așază bucățile mai groase în vas astfel încât să aibă suficient spațiu în jurul lor. Ele pot fi prăjite puțin mai atent pe margini înainte de asamblare. Cantitatea de sos poate fi distribuită mai mult la suprafață sau apăsată printre cartofi. Pentru un preparat mai legat, este util să intre cât mai mult sos între straturi. Idei de servire Preparatul se servește cald, direct din vas. Codul și cartofii au deja garnitura inclusă, iar sosul de ceapă și roșii ține locul unui adaos separat. Porționează cu grijă, astfel încât fiecare porție să conțină pește, cartofi și sos. Dacă fileurile sunt mari, pot fi împărțite după coacere. Întrebări frecvente Codul trebuie desărat înainte de prăjire? Da. Rețeta pornește de la fileuri de cod deja înmuiate și desărate. Codul conservat în sare nu se folosește direct, deoarece preparatul ar putea ieși prea sărat. Pot să sar peste făină? În rețeta originală, fileurile sunt trecute prin făină și apoi prin ou bătut, înainte de prăjire. Făina ajută stratul de ou să adere la pește, așa că este bine să păstrezi această etapă. De ce se prăjește peștele înainte de cuptor? Prăjirea rumenește fileurile și le gătește parțial. Coacerea de la final este pentru asamblarea și încălzirea întregului preparat împreună cu sosul și cartofii. Ce fac dacă ceapa nu s-a înmuiat suficient? Mai las-o la foc mic, acoperită. În această rețetă ceapa trebuie să fie moale înainte să adaugi usturoiul și vinul. Dacă rămâne tare, textura sosului nu va fi aceeași. Se poate pregăti preparatul dinainte? Poți pregăti separat peștele, cartofii și sosul, apoi să le asamblezi înainte de coacere. Totuși, cartofii prăjiți își pierd din textură dacă stau prea mult înainte de a fi puși la cuptor. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia mult în funcție de cantitatea de ulei absorbită de cartofi și pește, de dimensiunea fileurilor și de cantitatea de sos folosită. Pentru o porție din aproximativ șase: Calorii: aproximativ 650-800 kcal Proteine: aproximativ 35-45 g Carbohidrați: aproximativ 55-70 g Grăsimi: aproximativ 30-45 g Fibre: aproximativ 6-9 g Peștele furnizează cea mai mare parte a proteinelor, în timp ce cartofii contribuie cu cei mai mulți carbohidrați. Uleiul folosit la prăjire și în sos poate schimba cel mai mult valoarea energetică finală. Păstrare și reîncălzire Preparatul este mai bun servit proaspăt, mai ales datorită cartofilor. Dacă rămâne, lasă-l să se răcească, acoperă vasul și păstrează-l la frigider. Este preferabil să fie consumat a doua zi. Reîncălzește porțiile la cuptor, într-un vas acoperit, până când sunt bine încălzite. Cartofii nu vor mai avea aceeași textură ca după prima coacere, dar sosul și peștele se păstrează bine pentru o masă ulterioară.

Ingrediente

6 fileuri de peste cod gata inmuiat in apa 2 oua 1
5 kg cartofi 2 cepe mari 2 rosii medii bine coapte 1/2 cutie de rosii in conserva 1 pahar de suc de rosii 1 pahar de vin alb ulei de masline dafin
sare
piper alb
ulei pentru prajit
coriandru verde

Etichete

peste peste cu cartofi

Categorie: Peste Autor: Carmina D. Vizualizări: 1034 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii