フェンリスー（ミニパイナップルタルト）
まず、パイナップルのフィリングを作ります。かぼちゃの皮をむき、種を取り除き、非常に小さなキューブに切ります。これは、私たちの料理においしい風味と心地よい食感を加えるステップです。かぼちゃを切った後、十分な量の水でキューブを煮て、透明になるまで加熱します。このステップは、柔らかく風味豊かなフィリングを得るために不可欠です。かぼちゃのピースを水切りし、冷却します。 次に、パイナップルの果肉を非常に小さく切り、チーズクロスで包みます。小さなボウルでパイナップルをしっかり絞って、後で使用するジュースを得ることが重要です。ジュースを得た後、絞ったパイナップルのピースをナイフでみじん切りにして、フィリングに完璧に統合します。 かぼちゃに戻ります。かぼちゃのスライスをチーズクロスで包んで再度絞ります。得られたジュースは捨て、絞ったかぼちゃのスライスを非常に細かく刻んで、材料の均一な分配を確保します。フライパンにパイナップルジュース、砂糖、マルトースを入れます。溶液が沸騰したら、火を強から弱に調整し、砂糖とマルトースが完全に溶けるまで混ぜます。刻んだパイナップルとかぼちゃをフライパンに加え、弱火で混ぜながらフィリングが濃厚で黄金色になるまで加熱します。冷却用に小さなボウルに移します。 今、私たちは生地を作る準備をします。溶かしたバターに粉砂糖と塩を加えます。バターが液体でなく、溶けた状態であることが重要で、ふわふわした食感を得るためです。ミキサーでバターを白くふわふわになるまで混ぜます。溶き卵を一つずつ加え、ふわふわの状態を保つために混ぜ続けます。前の卵が完全に吸収されてから残りの卵を加えることが重要です。 小麦粉を粉ミルクと一緒に泡立てたバターの上に振るい、均一な生地を作るまで混ぜます。生地が準備できたら、約12グラムの9つの部分に切ります。また、フィリングを約18グラムの9つの部分に分けます。天板にアルミホイルの層を置き、その上に9つのクッキーモールドを配置します。手のひらで生地のボールを作り、薄いスライスに押し広げます。 生地のシートの上にフィリングの一部を置き、ミニケーキの形に包みます。これをクッキー型に入れ、混合物を軽く押して均一な形を与えます。他の8つのミニケーキでも同様に行います。 すべてのミニケーキが完成したら、175度に予熱したオーブンの中央のラックに天板を置きます。約15分間焼きます。ミニケーキの表面が金色になったら、オーブンから天板を取り出します。ミニケーキが冷却したら型を外し、私たちのおいしいお菓子が楽しむ準備が整いました。これらのパイナップルとカボチャのフィリングを詰めたミニケーキは、あらゆる機会にぴったりで、必ずすべての試食者を感動ささせるでしょう。
材料
- 9個の鳳梨酥のために：生地の成分：ケーキ用小麦粉45g、全乳粉17g、無塩バター37g、卵13g、粉砂糖10g、塩1/8小さじ（0.6g）。フィリングの成分：冬瓜（茶色の皮のカボチャの一種）450g、皮と種を取り除いた後の残りの量、パイナップルの果肉225g、砂糖30g、マルトース30g。
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