ラムソン入りじゃがいも
精進向けのラムソン入りじゃがいもは、少量の水を加えてふたをし、鍋でやわらかくなるまで煮ます。ラムソンを加えるのは最後です。じゃがいもはやわらかく煮上がり、鍋底には少し煮汁が残ります。葉にんにくの風味はさわやかです。ラムソンはじゃがいもの間で存在感が出るよう、少し粗めに刻みます。 準備時間：15分。調理時間：22分。合計：37分。4人分。1人分約420 kcal、たんぱく質6 g。
材料
- じゃがいも 1 kg
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- ラムソン 15 g
- 葉にんにく 25 g
- オリーブオイル 100 ml
- 水 200 ml
- 追加用の水 100 ml
準備
1. じゃがいもの皮をむいて洗い、スープ用くらいの大きさに角切りにします。ラムソンと葉にんにくを刻みます。 2. 鍋にじゃがいも、油、200 mlの水、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を入れます。ふたをして中火で20分、ときどき混ぜながら、フォークがすっと通るまで煮ます。じゃがいもがやわらかくなる前に水が減ったら、さらに最大100 ml加えます。 3. ラムソンと葉にんにくを加え、さらに2分煮ます。葉はやわらかくなりますが、じゃがいもの間に見える状態です。
メモ
ふたのできる容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。温め直すときは鍋に水を大さじ1加えます。ピクルスを添えて食べたり、精進しない人にはロースト肉の付け合わせとして出したりします。食感は、ただゆでたじゃがいもというより、じゃがいもの煮込みに近いです。オリーブオイルは同量のひまわり油で代用できます。粉質のじゃがいもは崩れやすく、大きめの角切りは数分余分にかかることがあります。水が早く減りすぎると、じゃがいもが鍋底にこびりつくことがあります。
よくある質問
新じゃがでも作れますか？ はい。貯蔵用のじゃがいもより早くやわらかくなることがあるので、煮始めて12分で様子を見てください。
角切りが崩れたのはなぜですか？
2 cm未満の角切りは鍋の中で崩れることがあります。形を残したい場合は、約3 cmに切ってください。
葉にんにくの代わりに何を使えますか？
普通のにんにく1片を刻み、ラムソンと一緒に鍋に入れます。
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