जंगली लहसुन (लेउर्दा) के पत्तों वाले आलू

जंगली लहसुन (लेउर्दा) के पत्तों वाले आलू उपवास के लिए थोड़े पानी में ढककर भारी पतीले में तब तक पकते हैं, जब तक नरम न हो जाएँ; लेउर्दा आखिर में डालें। आलू नरम रहते हैं, तले में थोड़ा सा रस होता है और हरे लहसुन का ताज़ा स्वाद आता है। मैं लेउर्दा को थोड़ा मोटा काटता हूँ, ताकि आलुओं के बीच उसका स्वाद महसूस हो। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 22 मिनट। कुल समय: 37 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 420 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg आलू
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
15 g जंगली लहसुन की पत्तियाँ (लेउर्दा)
25 g हरा लहसुन
100 ml जैतून का तेल
200 ml पानी
100 ml और पानी
जरूरत पड़ने पर

तैयारी

1. आलू छीलकर धो लें और सूप के लिए काटते हैं वैसे चौकोर टुकड़े करें। लेउर्दा और हरा लहसुन काट लें। 2. भारी पतीले में आलू, तेल, 200 ml पानी, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च डालें। ढककर मध्यम आँच पर 20 मिनट पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक आलू में काँटा आसानी से न धँस जाए। अगर आलू नरम होने से पहले पानी कम हो जाए, तो 100 ml तक और पानी डालें। 3. लेउर्दा और हरा लहसुन डालकर 2 मिनट और पकाएँ। पत्तियाँ नरम हो जाएँगी, लेकिन आलुओं के बीच दिखाई देती रहेंगी।

नोट्स

इन्हें बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; दोबारा गर्म करते समय पतीले में 1 बड़ा चम्मच पानी डालें। मैं इन्हें अचार के साथ परोसता हूँ, या जो उपवास नहीं रखते उनके लिए भुने हुए मांस के साथ साइड डिश के तौर पर। इनका टेक्सचर सादे उबले आलुओं से ज़्यादा आलू की तरी वाली सब्ज़ी जैसा होता है। जैतून के तेल की जगह उतनी ही मात्रा में सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल किया जा सकता है। ज्यादा स्टार्च वाले आलू आसानी से टूटते हैं, और बड़े टुकड़ों को पकने में कुछ मिनट और लग सकते हैं; पानी बहुत जल्दी कम हो जाए, तो आलू पतीले के तले में लग सकते हैं।