Patate con aglio orsino

Le patate con aglio orsino, preparate di magro, cuociono coperte con poca acqua, finché diventano morbide nella pentola; l’aglio orsino si aggiunge solo verso la fine. Restano morbide, con un po’ di sughetto sul fondo, e l’aglio fresco si sente ancora fresco. Io trito l’aglio orsino piuttosto grossolanamente, così lo sento tra le patate. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 22 minuti. Tempo totale: 37 minuti. Porzioni: 4. Circa 420 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di patate
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di aglio orsino
25 g di aglio fresco
100 ml di olio d’oliva
200 ml d’acqua
100 ml d’acqua per aggiungerne altra

Preparazione

1. Pela le patate, lavale e tagliale a cubetti come per la zuppa. Trita l’aglio orsino e l’aglio fresco. 2. Metti le patate in una pentola con l’olio, 200 ml d’acqua, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Copri e cuoci a fuoco medio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la forchetta entra facilmente nelle patate. Se l’acqua si riduce prima che siano morbide, aggiungi fino a 100 ml d’acqua. 3. Aggiungi l’aglio orsino e l’aglio fresco e lascia sul fuoco per altri 2 minuti. Le foglie si ammorbidiscono, ma restano visibili tra le patate.

Note

Si conservano in un contenitore chiuso, in frigorifero, fino a 3 giorni; per riscaldarle, versa un cucchiaio d’acqua nella pentola. Le servo con i sottaceti, oppure come contorno all’arrosto per chi non è a digiuno. Come consistenza, sono più simili a uno stufato di patate che a semplici patate bollite. L’olio d’oliva si può sostituire con la stessa quantità di olio di semi di girasole. Le patate farinose si sfaldano più facilmente, mentre i cubetti più grandi possono richiedere qualche minuto in più; se l’acqua si riduce troppo in fretta, le patate possono attaccarsi al fondo della pentola.