モッツァレラとパプリカの編み込みパイ

モッツァレラとパプリカの編み込みパイは、縁がこんがりサクッと焼けた編み目状のパイ生地の下に具を隠しています。中には燻製豚ロースとモッツァレラを重ね、赤と黄色のパプリカの細切りが生地の間から見えます。編み目から色が見えるのが好きなので、私は小さく切り分けます。準備時間：30分。焼き時間：50分。休ませる時間：5分。合計時間：85分。6人分。1人分あたり約500 kcal、たんぱく質20 g。

材料

パイシート1パック（2枚）
卵黄1個
牛乳大さじ2
燻製豚ロース200 g
Delacoモッツァレラ300 g
塩小さじ1/2
こしょう小さじ1/2
赤パプリカ1個
黄パプリカ1個

準備

1. パイシートを完全に解凍する。1枚を作業台に置き、オーブンシートを敷いた天板に移す。 2. 卵黄と牛乳を混ぜる。生地の縁に指2本分ほどの幅で塗り、残りは最後に使うので取っておく。 3. 燻製豚ロースを薄切りにし、生地の上に並べる。縁は3-4 cm空けておく。モッツァレラの水気をしっかり切って薄切りにし、豚ロースの上にのせる。塩を振り、お好みでこしょうも振る。 4. パプリカを洗い、幅2 cmの細切りにする。 5. 2枚目のパイシートをオーブンシートの上に広げ、めん棒を軽く転がす。幅2 cmに切り、12本を取り分け、残りの生地も別にしておく。 6. 12本をオーブンシートの上に横向きに並べ、取り分けた生地の1本を左端に縦向きに重ねる。偶数番号の横向きの生地を左側に持ち上げ、赤パプリカを2本置き、生地を戻してパプリカにかぶせる。奇数番号の生地を持ち上げ、黄色パプリカを2本置く。色を交互に変えながら、生地を編み込んでいく。 7. 編み込んだ生地の両端に、取り分けたパイ生地を1本ずつ置く。オーブンシートごと持ち上げてフィリングの上にのせ、下のシートを引き抜く。下側の縁を上側の縁に折り重ね、軽く押さえてくっつける。 8. 残しておいた卵黄液を生地に塗り、180°Cに予熱したオーブンで45-50分、焼き色がつくまで焼く。食べる前に数分冷ます。

メモ

パイ生地は冷たいままのほうが扱いやすい。柔らかくなってめん棒にくっつくようなら、細切りにする前に冷やす。編み目を作るときは、縁がまっすぐな生地のほうが同じ幅に切りやすい。緑のパプリカが見つからず、赤と黄色と一緒に使えたらよかったのにと思う。燻製豚ロースは、薄切りにしたプレスハム200 gで代用できる。フィリングから天板に汁が出たら、切ったときに流れ出ないよう、切り分ける前にパイをしばらく置いておく。密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できる。パイ生地にはグルテンが含まれ、モッツァレラ、牛乳、卵黄には乳製品と卵が含まれる。私は小さく切り分けて、シンプルなグリーンサラダを添えて食卓に出す。