オアナのケーキ、キャラメルクリームとくるみ入り

最初にこのケーキを作ったときのことをお話ししましょう。日曜日にさっさと終わらせるつもりで作業を始めたのですが、気づけば手にチョコレート、ブラウスにはキャラメルクリーム、オーブンの中にはほぼ忘れられた生地がありました。キャラメルでは二度ほど失敗したことを認めます。焦がしてしまったり、十分に煮詰めなかったりしましたが、最終的にはうまくいきました。今ではレシピを見ずに目分量で作ってもちゃんとできます。手に馴染んできました。複雑なケーキではありませんが、「簡単」のカテゴリには入らないでしょう。材料のリストや、チョコレートの湯煎が必要なことに驚かないでください。急いでいて手間をかけたくないと思っても、挑戦する価値はあります。誕生日や祝宴、またはキャラメルとナッツが食べたくなったときにぴったりで、ただの普通のケーキにしたくないときにもおすすめです。全体で約2時間かかりますが、急がなければ休憩を含めてです。私は33×30センチの大きめの型を使い、家族全員に行き渡るように全量作ります。以下の分量から、約20〜24個のピースができますが、家族の食欲や切り方によって変わります。難易度は中程度で、人生で一度でも卵白を泡立てたことがあり、簡単なキャラメルを作ったことがあれば大丈夫です。なぜこのケーキを作り続けるのか？まず第一に、我が家ではすぐになくなってしまうからです。娘はほぼ毎回の記念日にこのケーキをリクエストしますし、ゲストは上にかかった白いチョコレートの光沢でこのケーキを認識します。そして、どこかに持って行っても、レシピについて質問されることがないのも魅力です。事前に作ることもでき、前日からでも大丈夫です。そして、非常に重要なことに、手順をある程度守れば失敗することはありません。具体的に使う材料をお話しします。途中でなぜこのように選んだのかもお伝えします。材料（33x30 cmの型用、約20個分）：生地用：卵白6個 - 軽くてエアリーな生地を作り、クリームがしっとりしないようにするためです。砂糖200g - 卵白としっかり泡立てるため、砂糖を減らさないでください。そうしないと泡が持ちません。くるみ粉4大さじ - 美味しさと食感を与え、細かくしすぎないように、少し大きめのままにします。小麦粉2大さじ - 生地をまとめるために必要です。ベーキングパウダー1つまみ - 小麦粉が少ないので、膨らむのを助けます。クリーム用：卵黄6個 - 生地に卵白を使うので、捨てるのはもったいないし、クリームに滑らかな食感を与えます。砂糖12大さじ - 目分量で入れないでください。キャラメルには即興は通用しません。ラマのマーガリン1パック（250g） - 味と食感のためにマーガリンを使います。バターでは同じようには安定しません。粗く刻んだくるみ200g - 同じルールで、粉にしないでください。水2大さじ - 砂糖をキャラメル化するために使います。グレーズ用：ホワイトチョコレート400g - 料理用のもので、普通のテーブル用チョコレートではなく、均一に広がり、分離しないようにします。油2大さじ - グレーズを薄くし、扱いやすく、光沢を与えます。作り方の手順（ヒント付き、そうでなければ役に立ちません）： 1. 最初にチョコレートを扱います。湯煎には少し時間がかかります。金属またはガラスのボウルに、砕いたホワイトチョコレートと2大さじの油を入れます。電子レンジには入れないでください。すぐに分離してしまいます。私はボウルを沸騰した水の鍋の上に置き（弱火にします）、時々かき混ぜながら、濃厚なクリーム状になるまで加熱します。急いでいると塊ができるので、焦らずに待ってください。取り除いておきます。 2. 生地を作ります。卵白を塩少々と一緒に泡立てます。テレビで見るよりも、私の場合はいつも時間がかかります。角が立ったら、砂糖を少しずつ、スプーン1杯ずつ加えます。急がないでください。しっかりと泡立て、砂糖が全く感じられなくなるまで続けます。その後、ベーキングパウダーと混ぜたくるみと小麦粉を、泡を壊さないようにゆっくりとスプーンで混ぜ込みます。ミキサーや泡立て器ではなく、木のスプーンやヘラを使って、大きな動きで混ぜます。型にはクッキングペーパーを敷きます。そうしないと、祈っても生地を取り出せません。生地を流し込み、きれいに平らにします。角が立たないようにします。180度に予熱したオーブンに入れ、最初は強火で約5分、表面に焼き色を付けます。その後、160度にしてさらに12〜15分、最大で20分焼きます。ドアを頻繁に開けないでください。生地が落ちてしまいます。指で軽く押して戻るようなら、焼き上がりです。焦げすぎないようにしてください。 3. キャラメルクリーム：ここでは、コンロのそばにいて、他のことに気を取られないようにしてください。卵黄を砂糖5大さじ（12のうち）と一緒に、濃厚でほぼ白っぽいクリーム状になるまで混ぜます。別の鍋に、残りの砂糖7大さじと水2大さじを入れます。最初は混ぜず、中火で砂糖が溶けるまで放置します。琥珀色になるまで加熱します（焦がさないように注意してください）。必要な色になったら、すぐに小さく切ったマーガリンを加え、泡立て器で混ぜて均一にします。その後、火から下ろし、迅速に（そうしないと分離します）、泡立てた卵黄をキャラメルに加え、常に混ぜ続けます。その後、粗く刻んだくるみを加えます。鍋を弱火に戻し、約4〜5分間、クリームが結びついて茶色くなるまで、常に混ぜ続けます。流れ出ない程度に仕上げますが、粘土状にならないように注意してください。冷えると固まるので、長く放置しないでください。 4. 組み立て - 時々急いで生地が十分に冷えないまま組み立ててしまいますが、少し温かいと助けになります。つまり、オーブンから出した生地の上に、溶かしたホワイトチョコレートの半分を均一に広げます。チョコレートはすぐに固まりますので、長く考えないでください。グレーズが少し固まったら（私は室温で10〜15分、急いでいる場合は冷凍庫で5分待ちます）、まだ少し温かいキャラメルクリームを注ぎ、できるだけ均等に広げます。最後に、残りのホワイトチョコレートを加え、できるだけ平らにします。これで完成です。その後、ケーキを冷蔵庫に入れ、必ず数時間冷やします。美しく切れるようにするためです。私は一晩冷やしますが、朝には固まる暇がないので、みんなが集まるとすぐになくなってしまいます。ヒント、バリエーション、サーブのアイデアヒントとよくある間違い：卵白を泡立てすぎると、生地がもっちりして塊ができ、全く良くありません。小麦粉を少なすぎたり、くるみを多すぎたりすると、生地が型から外れたときに割れるリスクがあります。キャラメルには注意が必要で、コンロから離れないでください。一瞬で焦げてしまいます。また、熱いうちにケーキを切らないでください。グレーズがあちこちに流れ出て、見た目が悪くなります。材料の置き換えと適応：マーガリンが好きでない場合は、80%以上の脂肪を含むバターでも大丈夫ですが、クリームの安定性は同じではありません。グルテンフリー版の場合は、小麦粉をアーモンド粉やグルテンフリーのペストリー用ミックスに置き換えてください。試したところ、問題なくできますが、生地が少し崩れやすくなります。ダイエットよりのバリエーションは...正直、何を言えばいいのかわかりません。ここでは砂糖と脂肪が重要です。甘味料とライトマーガリンで試してみることはできますが、個人的には試したことがないので、結果を教えてください。レシピのバリエーション：キャラメルの上にダークチョコレートを使ったこともありますが、夫はそちらの方が好みでした。少し酸味のあるジャム（ラズベリー）をキャラメルクリームの下に薄く塗ることも試しましたが、悪くありません。ナッツはアーモンドやヘーゼルナッツに変更できます。もう少し「ファンシー」なスタイルを希望する場合は。サーブのアイデア：私たちの家ではコーヒーや緑茶と一緒に、または冷たい牛乳と一緒に楽しんでいます。他のクリームケーキと一緒に盛り付けると、写真映えもします。祝賀会では、熱いナイフで切って、きれいな端を出し、洋菓子店のように均等に分けます。さもないと、みんなが奪い合うことになります。よくある質問 1. ミルクチョコレートで作れますか？できますが、最終的な味は甘さが減り、キャラメルが支配します。コントラストが好きなら、試す価値があります。私はダークチョコレートで作ったことがありますが、全く違うけれど美味しいケーキになりました。 2. ラマ以外のマーガリンを使えますか？ほぼどんなクリーム用のマーガリンでも、またはバターでも使えますが、「ライト」のスプレッドマーガリンは同じようにクリームが固まらないので試さないでください。 3. グレーズが割れないようにケーキを切るには？薄くて非常に鋭いナイフを使い、毎回熱いお湯で温めてから切ります。切るたびにナイフを拭くと、クリームが刃にくっつきません。 4. ミキサーがないのですが、手で卵白を泡立てられますか？できますが、根気としっかりした泡立て器が必要です。すべてが非常に清潔で、脂肪の跡がないことを確認してください。そうしないと泡立ちません。 5. クリームを前もって作れますか？はい、クリームは前日でも作れますが、広げる前に室温に戻してください。そうしないと、うまく広がらず、下のチョコレート層を壊してしまうリスクがあります。栄養価（概算）ダイエット爆弾ではありませんが、世界で最も重いケーキというわけでもありません。適量（約80〜90g）で、320〜350 kcal程度です。炭水化物は砂糖とチョコレートから来ており、1ポーションあたり約35〜40gです。脂肪はマーガリンとナッツを含めて、各ピースで約18〜20gです。タンパク質は少し少なく、約4〜5g（ナッツと卵が貢献しています）。言ってしまえば、あまり食べ過ぎないケーキですが、日曜日のコーヒーのために2ピース食べても罪悪感を感じないでしょう。明らかに満腹感があり、一口食べたら夕方までデザートを食べたくなくなります。保存方法と再加熱方法冷蔵庫にラップをかけるか、蓋付きの容器に入れて保存します。3〜4日間はしっかり持ちますが、それ以上は試したことがありません。温かいグレーズが少し柔らかくなるように、サーブする前に室温で15〜20分置いておいてください。オーブンや電子レンジで再加熱しないでください。クリームとグレーズが溶けてしまいます。もし、仮に数日後に残ったものが乾燥してしまったら、濃厚なヨーグルトの上に砕いて乗せたり、アイスクリームのトッピングとして使ったりできます。無駄にはなりません。

準備

蒸気の上で、チョコレートを油と一緒に溶かして、サワークリームのような濃度になるまで加熱します。これが最初のステップです。生地の準備方法：卵白をしっかりと泡立て、砂糖を加え、再びしっかりと泡立て、次にナッツ、小麦粉、ベーキングパウダーを加えます。生地をクッキングシートを敷いた天板に流し込みます（この量には、常に330x300mmの天板を使用します）。予熱したオーブンで最大20分焼きます。最初の5分は強火で、その後中火にします。クリームの準備方法：卵黄を5杯の砂糖と一緒に泡立てます。別の鍋に、砂糖7杯と水2杯を加えてキャラメル化します。薄い茶色になると、Ramaのパッケージを加え、泡立て器で混ぜて均一にします。火から下ろし、泡立てた卵黄を素早く加え、よく混ぜ、すぐに砕いたナッツを加えます。再び火にかけ、クリームがしっかりと結びつき、茶色になるまで絶えずかき混ぜます。組み立て：オーブンから出した熱いケーキの上に、溶かした白いチョコレートの半分を注ぎ、全体に均等に広げます。次に、キャラメルクリームを加え（組み立ての前に少し冷やしておく必要があります）、全体に均等に広げます。次に、残りの溶かした白いチョコレートを加えて広げます。数時間冷やします。非常に鋭いナイフで切ります。